Grilovanie je americká tradícia a nič nehovorí o leto ani o záchode ako o vonkajšej kuchyni s priateľmi. Mnoho ľudí pozná príznaky nealergickej rinitídy, ako sú svrbenie očí, svrbivý, tečúci nos, ktorý môže vyplynúť z príliš blízko grilu. Ľudia s alergiami alebo astmou však môžu potrebovať premýšľať o pozvánkach na letné grilovanie.
Zatiaľ čo väčšina si to neuvedomuje, niektoré druhy dreva a dreveného uhlia používané na grilovanie môžu spôsobiť príznaky u ľudí s týmito podmienkami. Bohužiaľ, či barbecue používa drevo alebo drevené uhlie, nezmení sa, pretože dym z oboch materiálov môže byť rovnako zlý.
Stromové drevo a peľový transfer
Stromy ako céder, dub, hickory a mesquite sa bežne používajú pri grilovaní a obsahujú vysoké množstvo alergénu v dreve a pyse. Alergén je nezničiteľný, aj keď je spálený spaľovaním. Počas grilovania alergén zostáva v dyme a prepravuje sa vzduchom. Problémy začínajú, keď dym obsahujúci alergén prichádza do styku s očami, sliznicami a pokožkou. Príznaky sú často mierne, ale môžu sa stať veľmi závažnými u ľudí s úplnou alergiou na drevo alebo astmou . Okrem toho, pretože alergén, ktorý sa dopustil choroby, môže byť prenesený do potravín počas procesu varenia, niektoré môžu tiež požívať príznaky súvisiace s ústami po jedení potravín, ktoré sú varené s použitím spôsobujúceho druhu dreva.
Alergia súvisiaca s uhlím
Sadze vyprodukované pri popáleninách uhlia sú hlavným spúšťačom alergických reakcií. Symptómy sú zvyčajne spojené s dýchaním (výtok z nosa, kýchanie, ťažkosti s dýchaním), ale koža a oči môžu reagovať aj v určitých situáciách. Popri vyvolaní príznakov alergie sa uhlie tiež podieľalo na vývoji rakoviny v dôsledku látok spôsobujúcich rakovinu, ktoré uvoľňuje pri spaľovaní.
Ochranné opatrenia
Ak viete, že ste alergický na lesy, ako je céder, dub, mesquit a hickory, alebo máte alergické reakcie počas grilovania, najlepšie je, aby ste použili plyn alebo elektrický gril pre vaše cookies. Zatiaľ čo potraviny varené na plynovom grile nemusia mať rovnakú údenie, sú tu suché triky, marinády a spôsoby varenia, ktoré môžete použiť na zvýšenie chuti.
Keď obdržíte pozvánku na grilovanie, opýtajte sa hostiteľov o tom, ako budú varenie a ak budú používať drevo alebo drevené uhlie, zvážte uvedenie vlastného hlavného jedla alebo prilepenie na boky. Nakoniec, keď budete jesť v reštaurácii, nezabudnite na server položiť rovnaké otázky.
Liečba alergií na dym z dreva a uhlia
Pre väčšinu ľudí s alergiou na drevo alebo uhoľný dym sa symptómy rozptýlia samy. Ak je to potrebné, Benadryl alebo iné rýchlo pôsobiace antihistaminiká môžu zmierniť príznaky, ale tieto lieky môžu spôsobiť ospalosť.
Môže byť obozretné nosiť auto-injektor epinefrínu s vami na grilovanie, ak máte v anamnéze extrémne alergické reakcie. Vo veľmi zriedkavých prípadoch vystavenie drevu alebo dymovému uhliu môže vyvolať život ohrozujúcu reakciu známu ako anafylaxia. Ak sa u Vás objavia príznaky ako dýchavičnosť, tesnosť v krku, žihľavka, vracanie alebo závrat, volajte 911.
zdroj:
> Viac DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identifikácia špecifického IgE na Mesquiteho dreveného dymu u jedincov s alergiou na pelety Mesquite. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.