Bohužiaľ je potrebné pridať drevené uhlie do zoznamu vecí, na ktoré sa chcete obávať, keď máte celiakiu alebo citlivú citlivosť na celu.
Mnohé výrobky z dreveného uhlia obsahujú formu škrobu - je tu, aby pomohli držať kusy dreveného uhlia spolu a zabezpečiť riadené popáleniny. A pšeničný škrob je jednou z bežných škrobov používaných na tento účel.
Teraz pšeničný škrob neobsahuje veľa gluténu, ale obsahuje malý kúsok. A kým väčšina ľudí s problémami s lepením pravdepodobne nebude obťažovať varením svojich potravín na pálení uhlia obsahujúceho pšeničný škrob, tí z nás, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový glutén, môžu mať z tohto (najmä ak sa náhodou dostanú niektoré sadze na našich pečených marshmallows).
Niektoré značky uhlia obsahujú pšenicu
Väčšina ľudí si myslí, že drevené uhlie je vyrobené z dreva a nič iného, ale väčšina výrobkov z dreveného uhlia skutočne obsahuje množstvo ďalších zložiek.
Sú to uhlíkové brikety - tie štvorcové, vankúšovité, symetrické kúsky dreveného uhlia, ktoré pravdepodobne predstavujú najbežnejšie používanú formu paliva pre váš gril - ktoré predstavujú riziko súvisiace s lepením.
Uhlíkové brikety typicky obsahujú drevo (vo forme spáleného dreva a pilín), minerálov (uhlie a vápenec), dusičnanu sodného (na podporu vznietenia) a škrobu, aby to všetko držali.
Podľa California Barbeque Association, použité škroby môžu pochádzať z kukurice, ryže, zemiakov a / alebo pšenice.
Samozrejme, pravdepodobne si myslíte, že to nezáleží - v konečnom dôsledku skutočne nejete drevené uhlie, že?
No, pravda. Ale je to vzácny majster grilovania, ktorý sa môže vyhnúť tomu, aby malý uhlíkový prach na hamburgery ako požiar a rozprášil sa pod nimi.
A vdychovanie lepenky vo vzduchu vo forme prachového uhlia predstavuje tiež potenciálny problém. Aj keď je podozrivou zložkou pšeničný škrob, nie pšeničný proteín, použitý škrob sa nečistí a tak nevyhnutne obsahuje niektorý gluténový proteín.
Takže áno, zatiaľ čo riziko neúmyselnej krížovej kontaminácie gluténom je u dreveného uhlia oveľa menej, ako by bolo v kuchyni plnenej múkou alebo v rezanej doske, ktorá je pokrytá mrkvou, stále existuje určité riziko.
Našťastie sa tiež dá ľahko vyhnúť riziku. Tu je niekoľko možností:
- Po prvé, môžete namiesto brikiet zakúpiť 100% číre drevené uhlie - možno ho nenajdete vo vašom miestnom obchode s potravinami, ale veľké obchodné reťazce s hardvérom ho nesú a vidím to na Wal-Mart. Je to bežne nazývané "paušálne uhlie" a kúsky nebudú jednotné ako brikety; namiesto toho budú vyzerať rovnako ako spálené kusy dreva (čo sú). Dokonca môžete použiť rôzne druhy jednorazového dreveného uhlia, ako je mesquite alebo hickory, ktoré dodávajú vašim grilovaným jedlám rôzne príchute.
- Ak dávate prednosť briketám (majú tendenciu ľahšie ľahšie ako jednorázové uhlie), môžete sa držať s brikety Kingsford. Zástupca spoločnosti Kingsford mi potvrdil, že spoločnosť zvyčajne používa kukuričný škrob, nie pšeničný škrob, aby vyrobil svoje brikety. Preto, ak nie ste mimoriadne citliví na kukuricu ani na lepok, mali by ste byť primerane bezpeční pomocou brikiet Kingsfordu.
- A nakoniec, môžete investovať do toho plynového grilu, ktorý vás (alebo váš významný iný) chcú. S propánovým plynom neexistuje riziko vystavenia lepok.
Len si pamätajte, že pri grilovaní, ktoré nezahŕňajú uhlie, existujú ďalšie potenciálne riziká pre lepenie . Ak budete variť jedlo na rovnakom povrchu grilu ako potraviny obsahujúce lepok, máte obrovské riziko krížovej kontaminácie. Striekanie z nebezpečných omáčok alebo omrviniek z gluten-y buchtov vás vždy dostane, tak pozor - používajte len úplne čistý (alebo určený bezlepkový) gril a udržujte svoje jedlo oddelené od akýchkoľvek výrobkov obsahujúcich lepok.