Strach z sushi ? Červič Anisakis je parazit, ktorý môže spôsobiť škaredé infekcie u ľudí, ktorí majú radi konzumáciu surovej ryby. Je dlhý 2 cm a niekedy sa po požití zasypá v surovom alebo nedostatočne spracovanom rybári.
Druh Názov: Anisakis simplex
Typ mikróbov: parazitárny nematód (škrkavka)
Ako sa šíri
Anisakis simplex má komplexný životný cyklus, v ktorom sú ľudia náhodným hostiteľom.
Dospelé červy sa nachádzajú v žalúdku morských cicavcov a ich vajcia prechádzajú vo výkaloch. Po vyliahnutí lariev sa pohlcujú mäkkýše. Infikované mäkkýše sa zjedia ryby a chobotnice, kde sa larvy dostávajú do svalových tkanív. Požitie infikovaných rýb alebo kalmáre inými rybami umožňuje šírenie infekcie. Požitie morských cicavcov je nevyhnutné na to, aby sa larvy rozvinuli do dospelých červov. Avšak náhodná ľudská spotreba surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných morských rýb, ktoré nesú infikované larvy, môže mať za následok alergickú reakciu , ktorá niekedy spôsobuje, že človek pri prehltnutí vylučuje červy. Penetrácia červov do črevného tkaniva spôsobuje anizakíázu.
Ste ohrození, ak budete jesť surové alebo nedostatočne tepelne spracované morské plody. Tento parazit sa často vyskytuje u tresky, tresky jednoškvrnnej, tresky škvrnitej, tichomorského lososa, sleďa obyčajného, platýs a langusty.
USA každoročne hlásia menej ako 10 diagnostikovaných prípadov.
V Japonsku, kde sú surové ryby neoddeliteľnou súčasťou japonskej stravy, bolo každoročne hlásených viac ako 1000 prípadov.
Symptómy a diagnostika
Penetrácia červa do črevných tkanív spôsobuje lokálnu zápalovú imunitnú odpoveď, ktorá vedie k symptómom anisakiózy. Bežné príznaky zahŕňajú:
- Násilná bolesť brucha
- nevoľnosť
- zvracanie
Po preniknutí do čreva červ priťahuje bielych krviniek nazývaných eozinofily a makrofágy a vytvára množstvo imunitných tkanív nazývaných granulóm.
Diagnóza sa uskutočňuje gastroskopickým alebo histopatologickým vyšetrením biopsie.
Ľudská infekcia je nedokončený životný cyklus parazita. Črepky sú zvyčajne eliminované vylúčené z čriev do 3 týždňov od infekcie.
Liečba a prevencia
Liečba je chirurgické alebo endoskopické odstránenie alebo parazity.
FDA poskytla niekoľko usmernení pre maloobchodníkov, ktorí predávajú ryby určené na konzumáciu suroviny. Tieto pokyny zahŕňajú zmrazenie rýb na -31 ° F počas 15 hodín alebo -4 ° F počas 7 dní na zabíjanie parazitov a fyzické vyšetrenie známe ako "sviečka" na prítomnosť červov.
komplikácie
Ak sa červ neoblečie alebo nevracia, môže preniknúť do črevných tkanív, čo spôsobí ťažkú imunitnú odpoveď, ktorá sa podobá na Crohnovu chorobu spôsobenú apendicitídou.
> Zdroje:
> Anisakóza. Laboratórium identifikácie parazitov ohrozujúcich verejné zdravie. CDC divízie parazitických chorôb.
> Anisakis simplex a súvisiace červy. USFDA Bad Bug Book. Centrum pre bezpečnosť potravín a výživu.
> Sakanari JA a McKerrow JH. Anisakóza . Clinical Microbiology Reviews 1989, 2: 278.