Rybolov červov a chrobákov pri jedle týchto japonských lahôdok
Sushi je tradičné japonské jedlo a obľúbené pre mnohých v Spojených štátoch. Sashimi, čo je tenké plátky surovej ryby často podávané s mnohými omáčkami (ako wasabi alebo sójová omáčka), je ďalší populárny pochúťku.
Na rozdiel od sashimi, sushi nemusí nutne zahŕňať surové ryby. V skutočnosti sa sushi jednoducho odvoláva na malé guľôčky alebo kotúče ocele ochutenej studenej ryže.
Tieto ryžové kotúče sú potom zabalené do morských rias a zdobené zeleninou, vajcom, surovou rybou, varenými rybami alebo inými jedlami.
To znamená, že keď užívate sashimi alebo sushi, ktoré obsahujú surové ryby, je dôležité si uvedomiť zdravotné riziká, ako je konzumácia chorôb spôsobujúcich baktérií alebo parazitov.
Anisakiasis
Ľudská infekcia spôsobená Anisakiasis (červom sleďa) a inými nematódami alebo okrúhlymi červami môže byť spôsobená jedením určitých surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných rýb.
Požitie tohto malého červu môže spôsobiť vážne bolesti brucha, nevoľnosť a vracanie v priebehu niekoľkých hodín po jedle. Dokonca viac, ak sa červy nedostanú k odkvapkávaniu alebo zvracaniu, môžu sa dostať do steny vašich čriev a spôsobiť lokalizovanú imunitnú odpoveď.
Ak k tomu dôjde, červy nakoniec umierajú a imunitný systém ich odstráni. Avšak v závažných prípadoch je potrebné fyzické odstránenie červov endoskopiou alebo chirurgickým zákrokom na zníženie bolesti.
Druhy Vibrio
Bakteriálny druh, Vibrio parahaemolyticus, bol spojený s konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných rýb a mäkkýšov, najmä ustríc.
Infekcia týmito baktériami môže spôsobiť príznaky ako hnačka (dokonca krvavá), bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, bolesť hlavy, horúčka a zimnica. Infekcia môže byť ťažká u ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Ďalší druh Vibrio, Vibrio vulnificus , bol nájdený ustríc, škeble a kraby.
U zdravých ľudí môže požitie tohto mikróbu spôsobiť nevoľnosť, vracanie, vodnatú hnačku, brušné kŕče a horúčku. Ale u ľudí s ochorením pečene alebo oslabeným imunitným systémom môže mikrób vstúpiť do krvného obehu a spôsobiť život ohrozujúcu infekciu celého tela.
Okrem toho môžu druhy Vibrio spôsobiť infekcie rany prostredníctvom otvorených oparu vystavených vode, ktorá nesie baktérie. Príklady zahŕňajú škrabancov pri otvorení ustríc alebo pri práci na lodiach. Tak ako gastrointestinálne ochorenie, tieto typy infekcií rany sú najťažšie u ľudí s poškodením imunitného systému.
Iné potenciálne infekcie súvisiace s Sushi
Existujú aj iné infekcie, ktoré boli viazané na konzumáciu sushi a sashimi okrem druhu Vibrio alebo parazita Anisakiasis .
listerióza
Listerióza je infekcia spôsobená baktériami Listeria monocytogenes . Tieto baktérie sa nachádzajú v surových morských živočíchoch, medzi inými potravinami, ako je nepasterizované mlieko a mliečne výrobky a zelenina, napríklad surové klíčky.
Ľudia najviac ohrození rozvojom listeriózy sú tehotné ženy a ich novorodenci (baktérie môžu prechádzať placentou), ľudia vo veku 65 rokov alebo starší a tí so slabozrakým imunitným systémom.
U neliečených jedincov môže listerióza spôsobiť mierne príznaky, ako je horúčka a hnačka, alebo závažnejšie príznaky, ak sa infekcia rozšíri do nervového systému (napríklad stuhnutosť krku a zmätenosť).
U gravidných žien môže listerióza viesť k potratu, mŕtvemu dieťaťu, predčasnému dodaniu alebo závažnej infekcii novorodenca.
Salmonella infekcia
Salmonelová infekcia spôsobuje príznaky hnačky, horúčky a žalúdočné kŕče, ktoré často začínajú v priebehu jedného až troch dní po konzumácii kontaminovaných potravín. Najviac ohrození vznikom vážnejšej choroby (niekedy vyžadujúcej hospitalizáciu) sú ľudia vo veku 65 rokov a starší, dojčatá a pacienti s nízkou imunitnou funkciou.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je ďalším ochorením spôsobeným jedlom spojené s jedlom sushi, najmä preto, že je spojené s konzumáciou kontaminovanej ryže spolu s inými potravinami, ako sú ryby, zelenina, mäso a mlieko.
Existujú dva typy infekcií Bacillus cereus , hnačkový typ a zvracanie. Typ zvracania súvisí s konzumáciou kontaminovaných výrobkov z ryže.
Kontaminovaný výrobca potravín
Ak používatelia potravín nepoužívajú dobrú hygienu rúk, iné infekcie (ako napríklad norovírus, hepatitída a a Staphylococcus aureus ) sa môžu rozšíriť, ak tí, ktorí manipulujú s jedlom, sú chorí a nepožívajú si správne ruky (alebo ak sú chorí).
Slovo z
Z toho vyplýva, že tehotné ženy, staršie osoby, malé deti alebo dojčatá, ľudia s poruchami pečene a ľudia s oslabeným imunitným systémom majú väčšie riziko pre závažnejšie následky infekcií spôsobených jedlom a mali by starostlivejšie zvážiť to, čo jedia.
To znamená, že sa pýtať na praktiky a pokyny používané pri príprave jedla nie je nikdy zlý nápad - a ak váš črevný inštinkt je, že niečo nie je správne, postupujte. Tiež sa porozprávajte so svojím lekárom, ak sa obávate o vaše osobné riziká, alebo ak si myslíte, že ste mohli vyvinúť infekciu z jedla sushi alebo sashimi.
V opačnom prípade, ak ste zdraví a rozhodnete sa, že vaše jedlo pochádza z dôveryhodného zdroja, užite túto japonskú, bohatú výživu.
> Zdroje:
> Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. (2012). Anisakiasis.
> Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. (2017). Otázky a odpovede: Listeria (Listerióza).
> Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. (2017). Druhy Vibrio spôsobujúce vibrovanie. Informácie pre zdravotníckych pracovníkov a laboratóriá.
> Úrad pre potraviny a liečivá. Bad Bug Book, potravinové patogénne mikroorganizmy a prírodné toxíny. Druhé vydanie. [ Vibrio parahaemolyticus , str. 26, Bacillus cereus a ďalšie druhy Bacillus . str. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienicko-hygienické hodnotenie sushi a sashimi predávaných v Messine a Catania v Taliansku. Ital J Food Saf . 2014 apríl 17; 3 (2): 1701.