Salmonella je druh baktérie, ktorá môže spôsobiť hnačkové ochorenie nazývané salmonelóza. Choroba salmonely je typicky spôsobená jedlom kontaminovaným živočíšnym alebo ľudským odpadom alebo kontaktom so zvieratami, ktoré nesú baktérie. Choroba zvyčajne beží v priebehu niekoľkých dní s potrebnou iba podpornou starostlivosťou. Avšak dehydratácia alebo invazívna infekcia salmonelou sa prejavuje najmä u vysokorizikových vekových skupín a ľudí s oslabeným imunitným systémom.
príznaky
Príznaky salmonelózy sú podobné príznakom vírusu žalúdka . Zahŕňajú:
- Hnačka
- horúčka
- Žalúdočné kŕče
- Zvracanie (príležitostne)
Ak sa nakazíte salmonelou, tieto symptómy sa zvyčajne objavia medzi 12 a 72 hodinami po vystavení baktériám. Symptómy zvyčajne trvajú štyri až sedem dní a vyriešia sa bez liečby.
Príležitostne - najmä u dojčiat, starších ľudí alebo pacientov s poškodeným imunitným systémom - môže dôjsť k vážnejšej chorobe spôsobenej infekciou salmonelou. Hnačka môže byť taká závažná, že osoba musí byť hospitalizovaná na dehydratáciu. Invazívna infekcia salmonelou sa prejavuje v krvi a môže sa rozšíriť do mozgu, kostí alebo kĺbov.
Zriedkavo sa u ľudí, ktorí mali salmonelózu, môže vyvinúť reaktívna artritída (Reiterův syndróm). Symptómy Reiterovho syndrómu zahŕňajú bolesť v kĺboch, bolestivé močenie a podráždenie očí.
príčiny
Choroba Salmonella je spôsobená kmeňmi baktérií Salmonella, ktoré sú prítomné vo výkaloch zvierat a výkalmi ľudí s salmonelózou. Väčšina ľudí spája potravinovú infekciu salmonelou so surovou alebo nedostatočne tepelne upravenou hydinou alebo mäsom, ale baktérie môžu byť prítomné aj na ovocí a zelenine, ktoré nie sú varené, pripravené alebo správne umyté.
Pracovníci na jedlo a domáci kuchári môžu rozšíriť salmonelu na potraviny, ak po použití kúpeľne neusmernia správne umývanie rúk. Osoba, ktorá bola chorá salmonelózou, ju môže rozšíriť na ostatné, kým neprešla 48 hodín bez symptómov.
Veľké potravinové ohniská infekcie salmonelou vedú k odvolaniu kontaminovaných potravín, ale už ste ich mohli kúpiť a zjedli. Široká škála výrobkov môže byť kontaminovaná: Minulé spomienky zahŕňajú orechové maslo, pistácie, klíčky, kokosové orechy, organické kokteily, uhorky, kuracie mäso, vajcia a bravčové mäso.
Salmonely sa môžu vyskytovať vo výkaloch mnohých zvierat, vrátane hospodárskych zvierat a domácich zvierat. Plazy, obojživelníky a vtáky sú najpravdepodobnejšími domácimi zvieratami, ktoré nosia salmonelu.
Ľudia, ktorí sú vystavení najvyššiemu riziku salmonelózy a vážnych komplikácií vrátane detí, detí vo veku 5 rokov a mladších, dospelých nad 65 rokov a ľudí s oslabeným imunitným systémom.
diagnóza
Mnoho ľudí nevidí svojho lekára za nekomplikovanú salmonelózu. Ak máte podozrenie, že máte infekciu salmonelou po konzumácii potravín, ktoré mohli byť kontaminované, je dôležité vidieť svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti . Testy zahŕňajúce kultiváciu stolice môžu určiť, či je príčinou vašich príznakov salmonela.
Váš lekár hlási infekciu miestnemu zdravotníckemu oddeleniu a CDC, takže je možné identifikovať ohniská.
Ľudia vo vysokorizikových skupinách alebo s príznakmi dehydratácie alebo ťažkého ochorenia by mali navštíviť lekára. V prípadoch, keď existuje podozrenie, že máte infekciu krvi, môže váš lekár odobrať vzorku krvi na testovanie kultúry a citlivosti na antibiotiká.
liečba
Zvyčajne nie je potrebná žiadna liečba iných salmonel, ako je hydratácia. Pitie veľkého množstva vody alebo roztoku elektrolytu (ako je Pedialyte pre deti a dojčatá alebo Gatorade pre dospelých) je dôležité, ak máte hnačku, aby ste sa ubezpečili, že sa nestane dehydrovaným.
Ovocné šťavy a sódy by sa mali vyhnúť, pretože môžu spôsobiť hnačku horšie. Antibiotiká nie sú zvyčajne potrebné, pokiaľ baktérie nevstupujú do krvného obehu.
prevencia
Pretože salmonela je v prostredí a potenciálne v našom vlastnom tele ako nosičov, je dôležité dodržiavať niektoré základné kroky, aby sa zabránilo infekcii baktériami. Niektoré veci, ktoré môžete urobiť, zahŕňajú:
- Nejezte surové alebo nevarené vajcia, mäso alebo hydinu. Vaječné žĺtky by mali byť varené, kým pečivo a mäso (najmä mleté mäso) a hydina by nemali byť ružové uprostred.
- Nekonzumujte surové alebo nepasterizované mlieko alebo mliečne výrobky.
- Dôkladne umyť všetky výrobky.
- Udržiavajte tepelne neupravené mäso oddelené od plodov a iných potravín, aby nedochádzalo ku krížovej kontaminácii.
- Po príprave nevarených potravín dôkladne umyte všetky rezné dosky a materiály na prípravu potravín.
- Pred manipuláciou s jedlom a medzi manipuláciou s rôznymi potravinami umyte ruky .
- Vždy si umyte ruky po použití kúpeľne alebo dotyku domácich miláčikov, najmä plazov.
- Nikdy nedržte plazy (vrátane korytnačiek), obojživelníkov alebo hydinu ako domáce zvieratá v rovnakom dome s malými deťmi, staršími deťmi, osobami staršími ako 65 rokov alebo s poškodenými imunitnými systémami.
- Umyte si ruky ihneď po dotyku alebo držaní kurčiat, káčátok alebo iných vtákov a nenechajte deti vôbec zaobchádzať s nimi.
Slovo z
Správy o prepuknutí salmonelózy môžu byť desivé a je dobré vziať varovania o spätnom vývoze výrobkov vážne a vyhnúť sa spomenutým položkám. Okrem toho je to choroba, ktorej sa dá predísť umývaním rúk pred jedlom alebo prípravou jedla. Rovnako ako nosenie bezpečnostných pásov alebo cyklistických prilieb, táto jednoduchá prax môže ísť dlhú cestu k ochrane vás a vašej rodiny.
> Zdroje:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekcia Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
Vyšetrovanie výskytu výskytu salmonely. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html.
> Otázky a odpovede na salmonelu. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovede.