Sprievodca mliečnymi infekčnými chorobami
Je to prvé jedlo, ktoré ochutnávame. Je to v cestovinách omáčky, cukríky, pečivo, krémy, syry, jogurty a zmrzlina. Mlieko je pravdepodobne jednou z najuniverzálnejších zložiek medzi kuchármi a základnou vo väčšine domácností. Avšak ako živočíšny produkt, ktorý je plný živín, existuje niekoľko infekčných chorôb spojených s mliekom a mliečnymi výrobkami kontaminovanými mikrobom.
Dobrou správou je, že väčšina týchto mikrób je zabitá pasterizáciou, takže v skutočnosti sú infekcie spôsobené mliekom a syrom dosť nezvyčajné - ale stále možné.
pasterizácia
Infekcia prevencie chorôb je dôvod, prečo pasterizujeme mlieko. Môžete sa dozvedieť o metódach a mýtoch týkajúcich sa pasterizácie, ak sa zaujímate o to, či je to potrebné po prečítaní rizík uvedených nižšie.
Ako sa má kravské mlieko kontaminovať?
Rovnako ako všetci ľudia nesú mikróby, všetky zvieratá robia rovnako. Niekedy môžu byť mikrobi, ktoré kravy nosia, problémom.
Niektoré mliečne kravy trávia veľa času pasením na pastvinách, kde prichádzajú do styku s rôznymi ekologickými mikróbmi. V ostatných prípadoch sú kravy obmedzené na budovy, kde sa v preplnených podmienkach môžu baktérie pestovať a šíriť od kravy po kravu. Mnohé mikróby, ktoré sú "kompenzačnými" organizmami (organizmy, ktoré spolu s krávami nespôsobujú chorobu), sa môžu považovať za ľudské patogény ( môžu spôsobiť infekciu u ľudí).
Zariadenia na spracovanie mlieka majú mnoho ciest pre vstup kontaminujúcich mikroorganizmov. Po prvé, ako kvapalina bohatá na živiny, mlieko poskytuje ideálne prostredie pre mikrobiálny rast. Po druhé, zariadenia na spracovanie mlieka sú plné oblastí, v ktorých môže byť "chod nohy" od zamestnancov sprevádzané mikróbmi.
Infekčné mikróby nájdené v kravskom mlieku
Existuje široká škála mikróbov, ktoré sa nachádzajú v kravskom mlieku a tiež v mliečnych výrobkoch.
Riziko mnohých z nich, ale nie všetkých, sa zníži pasterizáciou. Niektoré produkty sa môžu vo veľkej miere odlišovať aj vo svojom riziku. Napríklad mnohé mliečne dovezené syry (ako je Brie) nie sú pasterizované a nesú oveľa vyššie riziko infekcie (najmä u tehotných žien), ako robia tvrdé a pasterizované syry. Poďme sa pozrieť na niektoré špecifické infekcie, ktoré sú spojené s mliekom.
Infekcie Bacillus Cereus
Bacillus cereus je baktérie, ktoré produkujú toxíny. Jeden typ toxínu môže spôsobiť hnačku, zatiaľ čo iný spôsobuje zvracanie. Spóry Bacillus cereus sú tepelne odolné a môžu prežiť pasterizáciu. Boli dokonca veľmi zriedkavé prípady spojené so sušeným mliekom a sušenou dojčenskou výživou.
brucelóza
Brucella je bakteriálny mikrób, ktorý sa nachádza v nepasterizovaných mliečnych výrobkoch. Brucella infekcia, alebo brucelóza, sa tiež nazýva "hnilobná horúčka" kvôli pravidelnému recidíve horúčky spojenej s týmto ochorením. Je to jedna z možných príčin dlhotrvajúcej horúčky s neznámym pôvodom u detí.
Infekcie Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni je najčastejšou baktériou spôsobujúcou hnačkové ochorenie v USA, ktoré infikuje zhruba 2,4 milióna ľudí každý rok. Baktérie sa nachádzajú v syrovom mlieku a hydine a môžu spôsobiť krvavý hnačik spolu s bolesťami v oblasti brucha, ktoré začínajú dva až päť dní po expozícii.
Campylobacter má väčšiu šancu spôsobiť ochorenie pri konzumácii v mlieku, pretože základné pH mlieka neutralizuje kyslosť žalúdka a umožňuje baktériu prežiť.
Infekcie Coxiella Burnetii
Coxiella infikuje rôzne zvieratá vrátane hospodárskych zvierat a domácich zvierat. Mikrób sa nachádza v kravskom mlieku a odoláva teplu a sušeniu. Infekcia spôsobená Coxiellou má za následok Q horúčku, vysokú horúčku, ktorá môže trvať až dva týždne. Rovnako ako Brucella , môže to byť príčina neznámej predĺženej horúčky u detí.
E. coli O157: H7 infekcie
E. coli O157: kmeň H7 z E. coli sa spája s množstvom výskytu potravy a často je príčinou krvavej hnačky (hemoragická kolitída). Často sa spája s mliečnymi dobytkami, mikrobiálnou kontamináciou surového mlieka a mäkkého syry môžu spôsobiť ochorenie.
Tieto baktérie môžu tiež spôsobiť hemolyticko-uremický syndróm (ochorenie hamburgerov), ktorý je poznačený nízkym počtom krvných doštičiek (trombocytopénia) vedúceho k krvácaniu a zlyhaniu obličiek.
listerióza
Listeria monocytogenes je bežný bakteriálny patogén, ktorý sa nachádza v mäkkých syroch (najmä dovážaných syroch) a nepasterizovanom mlieku. Môže dokonca prežiť pod teplotou mrazu a môže preto odolávať chladeniu. Je zvlášť nebezpečné pre osoby, ktoré oslabujú imunitný systém, vrátane tehotných žien, ľudí s AIDS a veľmi mladých a veľmi starých. Listeria je jednou z infekcií, o ktorých je známe, že spôsobujú potrat, a tí, ktorí sú tehotná, sú zhruba 13-krát náchylnejší na infekciu.
Mycobacterium Avium Subspecies Infekcie paratuberkulózy
Mycobacterium avium poddruh paratuberkulóza je kmeň mykobaktérií, ktorý odolá pasterizácii a bol spojený s vývojom Crohnovej choroby, známej tiež ako syndróm zápalového čreva. Stále nie je známe, či tieto baktérie môžu skutočne infikovať ľudí a presné spojenie mykobakterií avium paratuberculosis a Crohnovej choroby zostáva kontroverzné.
Infekcie Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , príčinou "spotreby", je strašná choroba, ktorá najprv postihuje pľúca, Mycobacterium bovis je spojená s konzumáciou surového mlieka a bola jednou z najčastejších kontaminantov pred pasterizáciou. Je to ako tuberkulóza (alebo tuberkulóza), ktorú máme teraz, ale je to iný druh baktérií. Úsilie o zníženie pravdepodobnosti, že kravy nosia alebo rozšíria tento druh TBC, je dôvodom, prečo túto chorobu nevidíme často. M. bovis spôsobuje tuberkulózu u kráv a môže sa preniesť na ľudí prostredníctvom nepasterizovaného kravského mlieka, čo vedie k ochoreniu, ktoré je veľmi podobné ochoreniu M. tuberculosis.
Infekcie Salmonella
Salmonelová kontaminácia surového mlieka a mliečnych výrobkov je zdrojom niekoľkých epidémií v posledných rokoch. Medzi príznaky patrí hnačka a vysoká horúčka.
Infekcie Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus produkuje toxín, ktorý spôsobuje výbušné zvracanie a je častou príčinou otravy jedlom. Otrava jedla zo Staphyloccous aureus nie je spôsobená infekciou baktériami, ale baktérie uvoľňujú toxíny do potravín, ktoré sú vynechané pri izbovej teplote. Po zahriatí sú baktérie usmrtené, ale toxín, ktorý je odolný voči teplu, pretrváva.
Yersinia Enterocolitis Infekcie
Yersinia enterocolitis infekcie sú spojené s konzumáciou syrového mlieka a zmrzliny, okrem iných potravín. Predpokladá sa, že kontaminácia je dôsledkom rozpadu dezinfekčných a sterilizačných techník v zariadeniach na spracovanie mlieka.
Čo sa týka choroby šialených kráv?
Choroba šílených kráv, známa aj ako bovinná spongiformná encefalitída (BSE), je choroba, ktorá postihuje nervový systém a je spôsobená infekčným proteínom nazývaným " prión ". Spotreba mäsa z hovädzieho dobytka s BSE môže viesť k prenosu ochorenia. U ľudí sa táto choroba nazýva "prenosná spongiformná encefalopatia" alebo "variantná Creutzfeldt-Jakobova choroba ".
Našťastie pre mliekarenský priemysel a spotrebiteľov mlieka, infekčný prión nebol nájdený v mlieku z infikovaných kráv, ani nebol hlásený prenos pitia kravského mlieka. Stručne povedané, nemôžete dostať šialenú kravskú chorobu z mlieka.
Bottom Line - Ako zabrániť infekčným chorobám prenášaným mliekom
Môže to byť desivé dozvedieť sa o rôznych infekciách, ktoré sa môžu prenášať mliekom, ale niekoľko jednoduchých postupov môže výrazne znížiť vašu šancu na zástavu týchto infekcií:
- Nepite syrové mlieko. Pite iba pasterizované mlieko a iné mliečne výrobky.
- Premýšľajte dvakrát a prečítajte si štítky, keď nakupujete "organické". Mnoho obchodov s biopotravinami predáva nepasterizované mliečne výrobky.
- Dajte si pozor na mäkké syry. Niektoré z nich, najmä tie, ktoré sú dovezené, sú nepasterizované. Keďže infekcie ako Listeria zvyčajne v matke spôsobujú len miernu chorobu, často sa nerozpoznávajú ako príčina potratu.
- Uchovávajte mliečne výrobky v chladničke do dátumu expirácie vyznačeného na balení.
- Nenechávajte potraviny, ktoré obsahujú mliečne výrobky, mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny (av ideálnom prípade menej.) Majte na pamäti, že bakteriálne toxíny môžu pretrvávať aj napriek opätovnému zahriatiu, dokonca aj keď sú zabité samotné baktérie.
- Buďte opatrní, keď cestujete do rozvojových krajín, dodržiavajte odporúčané sanitárne opatrenia pre krajinu, v ktorej sa nachádzate, a nejedzte surové mliečne výrobky.
- Mlieko a nepasterizované mliečne výrobky nie sú jedinými zdrojmi otravy jedlom. Otrava jedlom je pravdepodobne oveľa častejšia ako väčšina ľudí, pretože väčšina prípadov "žalúdočnej chrípky" u dospelých je naozaj otrava jedlom.
zdroje
- > Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. Surové (nepasterizované) mlieko. Aktualizované 02/22/17. Surové (nepasterizované) mlieko. Aktualizované 02/22/17.
- Harvey, R., Zakjour, C. a L. Gould. Ohniská chorôb súvisiacich s potravinami súvisia s organickými potravinami v Spojených štátoch. Časopis ochrany potravín . 2016, 79 (11): 1953-1958.