Ak chcete zabrániť infekcii salmonelou, ušetríte vás a vašu rodinu z toho, že ste jedným z 1,2 milióna ľudí v Spojených štátoch, ktoré každoročne ochorejú túto chorobu. Prevencia infekcie je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí sú najviac ohrození ťažkým ochorením, vrátane malých detí, starších ľudí a osôb so slabozrakým imunitným systémom .
Zatiaľ čo väčšina ľudí dostane hnačku, ktorá beží v priebehu niekoľkých dní, približne 450 ľudí zomiera každý rok z akútnej salmonelózy.
Baktérie zodpovedné za salmonelu sa šíria kontaminovanými potravinami a manipuláciou so zvieratami, ktoré ich nosia vo výkaloch. Neexistuje žiadna očkovacia látka proti salmonelám a môžete ochorenie zistiť niekoľkokrát, preto je dôležité vyhnúť sa kontaktu s baktériami.
prevodovka
Salmonelóza je choroba, ktorá zahŕňa hnačku, horúčku a brušné kŕče. Baktérie sa rozširujú vo výkaloch. Niektorí ľudia sú zdraví, ale sú nositeľmi baktérií. Použite tieto tipy, aby ste nedali salmonely ostatným, ani ich nedostať :
- Vždy dôkladne umyte ruky po použití toalety, výmenu plienok a pred prípravou jedla.
- Osoba, ktorá má salmonelózu, by nemala pripravovať potraviny ani naliať vodu pre ostatných, kým nebudú mať žiadne príznaky počas 48 hodín.
- Osoba, ktorá má salmonelózu, by sa nemala vrátiť do práce , do starostlivosti o deti alebo do školy, kým nebudú mať žiadne príznaky počas 48 hodín.
- Nepoužívajte plávať, ak ste mali hnačku za posledných 24 hodín.
Príprava a manipulácia s potravinami
Existuje veľa spôsobov manipulácie s potravinami, ktoré sú zamerané na prevenciu infekcie salmonelou z potravy. Tieto postupy sú dôležité pri jedle, varení doma a príprave jedál v reštauráciách.
čistý
- Umyte si ruky pred a po manipulácii s potravinami.
- Pracovnú plochu a kuchynské náradie umyte mýdlom a vodou po príprave každej potraviny.
- Je lepšie používať jednorazové papierové utierky na čistenie kuchynských povrchov ako špongie alebo utierky. Ak používate utierky, mali by sa po každom použití umyť v horúcej vode v práčke.
- Pred spotrebou dôkladne umyte plody.
- Odlúpte a odhodte vonkajšie listy alebo šupky ovocia a zeleniny.
- Vyčistiť srdečnú zeleninu, napríklad zemiaky a mrkvu, ak chcete jesť pokožku.
oddelený
- Pri nákupe udržujte oddelené surové mäso, hydinu a morské plody od ostatných položiek. Uložte ich samostatne do chladničky.
- Po kontakte so surovým mäsom alebo hydinou okamžite umyte ruky, kuchynské pracovné povrchy, náradie, taniere, misky atď. S mydlom a vodou. Je obzvlášť dôležité, aby ste nepoužívali neopracované náčinie a iné predmety na jedlo, ktoré sa budú servírovať nevarené alebo na mäso, akonáhle bude varené.
- Najlepšie je mať oddelené rezacie dosky určené pre surové mäso a pre produkciu ako čistenie nemusia odstrániť všetky baktérie.
- Nepracujte so surovou hydinou ani s mäsom a nedotýkajte sa dojčaťa (napr. Kŕmiť, meniť plienku) súčasne.
kuchár
- Pred jedlom dôkladne upečte hydinu, mleté hovädzie mäso a vajcia. Nejedzte ani nepite potraviny obsahujúce surové vajcia alebo surové nepasterizované mlieko. Surové vajcia nemusia byť rozpoznané v niektorých potravinách, ako je domáca holandská omáčka, domáce šalátové dresingy, tiramisu, domáca zmrzlina, domáca majonéza, cesta na pečivo, vajcia a polevy.
- Ak sa vám v reštaurácii podáva nespracované mäso, hydina alebo vajcia, neváhajte ju poslať späť do kuchyne na ďalšie varenie. Hydina a mäso, vrátane hamburgerov, by mali byť dobre varené, nie ružové uprostred.
chlad
- Uchovávajte chladničky čisté a chladné (pre chladničky 40 F alebo nižšie).
- Zakryté a chladené výrobky, ktoré ste vybrali.
- Prečítajte si a dodržujte pokyny na etikete, ako napríklad "Uchovávajte chladené" alebo "Používajte" (určitý dátum).
- V chladničke uchovávajte pripravené ovocné šaláty alebo iné výrobky, ktoré boli nakrájané, až tesne pred podaním. Výrobky zlikvidujte, ak boli z chladničky dlhšie ako štyri hodiny.
všeobecný
- Materské mlieko je najbezpečnejšie jedlo pre malé deti. Dojčenie zabraňuje salmonelóze a mnohým ďalším zdravotným problémom. Umyte si ruky pred dojčením svojho dieťaťa.
- Nepoužívajte neupravenú vodu, ktorá by mohla byť kontaminovaná živočíšnym odpadom.
Kontakt so zvieratami a domácimi zvieratami
Kým zvieratá môžu prenášať salmonelu ktokoľvek, existujú skupiny, ktoré sú vo vyššom riziku a mali by sa vyhýbať akémukoľvek kontaktu so zvieratami, ktoré bežne nesú baktérie. Medzi tieto skupiny patria dojčatá, deti vo veku 5 rokov a mladšie, dospelí nad 65 rokov a ľudia so zníženou imunitou (HIV / AIDS, chemoterapia, príjemcovia transplantovaných orgánov).
Najviac rizikovými zvieratami sú plazy (korytnačky, iguany, iné jašterice, hady), obojživelníky (žaby, salamandery) a živá hydina (kurčatá, kačice, husi, morky).
Ďalšie zvieratá, ktoré môžu prenášať salmonelu, zahŕňajú vtáky zvieraťa, hlodavce (škrečky, morčatá, potkany, myši), ježkovia, hospodárske zvieratá, psy, mačky a kone. Tieto baktérie sa nachádzajú predovšetkým v ich výkaloch, ale aj ich kožušiny, perie, posteľná bielizeň, hračky, jedlo, krmítka, klietky alebo škatuľky. Tieto zvieratá môžu byť úplne zdravé a stále nesú baktérie.
Použite tieto tipy na zníženie rizika a ochranu osôb vo vyšších rizikových skupinách:
- Umyte si ruky mydlom a vodou po každom kontakte so zvieratami, ich krytom alebo ich výkalmi. Aj keď to platí pre akékoľvek zviera alebo domáce zviera, je to obzvlášť znepokojenie s plazmi, obojživelníkmi alebo vtákmi.
- Ľudia vo vysokorizikových skupinách by sa mali vyhýbať priamemu alebo dokonca nepriamemu kontaktu s plazmi, obojživelníkmi a živou hydinou. Tieto zvieratá by nemali byť chované ako domáce zvieratá v domácnostiach, ktoré majú členovia vo vysokorizikových skupinách, alebo v zariadení na starostlivosť o deti, v zariadeniach na starostlivosť o staršie osoby alebo v zdravotníckych zariadeniach.
- Zabráňte vysoko rizikovým zvieratám do oblastí, kde bežne konzumujete alebo pijete. Pri týchto zvieratách nejedzte, nepite a nefajčite.
- Petting zoologické záhrady alebo návštevy farmy sú najlepšie vyhradené pre deti staršie ako 5 rokov, s dohľadom.
- Dospelí vo vysokorizikových skupinách by nemali čistiť žiadne zvieratá ani živočíšne odpady bez toho, aby nosili jednorazové rukavice. Deti staršie ako 5 rokov by nemali dostať takéto úlohy.
- Pri umývaní domácich zvierat alebo ich predmetov sa pokúste o to urobiť vonku. Neodhadzujte vodu do drezu, ktorý sa používa na prípravu jedál. Použite bielidlo na dezinfekciu umývadla, vane alebo toalety.
- Ak je vaše dieťa vo veku 5 rokov alebo mladšie, dohliadajte na dieťa okolo zvierat. Nedovoľte kontakt s tvárou dieťaťa alebo bozkávanie. Pomôžte dieťaťu pri umývaní rúk po manipulácii so zvieraťom.
Poľnohospodárstvo v záhrade a domáce vajcia
Vzhľadom na to, že chovajú kurčatá a užívajú domáce vajcia, je dôležité pochopiť riziká salmonely z týchto činností. Mali by ste nakupovať iba živú hydinu alebo jednodňovú hydinu z liahní, ktoré sú certifikované podľa Nástroja na zdokonalenie hydiny v USA (USDA NPIP). Najlepšie nie je dostať vašu hydinu zo šľachtiteľov alebo iných farmárov v záhrade.
Použite tieto tipy, aby ste sa vyhli salmonelám:
- Pravidelne čistite coop, noste rukavice a chrániče topánok alebo topánky, ktoré používate iba v koši.
- Zmeňte jedlo a vodu denne.
- Umyte si ruky po manipulácii s kuracím mäsom alebo zberom vajec, a to buď vonku alebo pomocou drezu, ktorý sa nepoužíva na prípravu jedál.
- Čistite misky a iné predmety vonku alebo v umývadle, ktoré sa nepoužíva na prípravu jedál, dezinfikujte ich bieliacim prostriedkom.
- Nepoužívajte, nepite a nefajčite okolo svojich vtákov.
- Držte svoje vtáky von z domu a mimo oblastí, vrátane vonkajších terás, kde pripravujete alebo jedzte jedlo.
- Nedovoľte deťom vo veku menej ako 5 rokov okolo svojich vtákov a dohliadajte nad ostatnými deťmi a dospelými, aby bezpečne ošetrovali vtáky.
- Ak je nejaký vták chorý, oddeľte ho od ostatných vtákov a kontaktujte svojho veterinárneho lekára.
- Zabezpečte, aby si vtáci získali všetky odporúčané očkovacie látky.
- Ak používate kurací hnoj ako zahradný kompost, musíte ju pred použitím vyliečiť aspoň 45 dní.
Použite tieto tipy na domácu bezpečnosť vajec:
- Zbierajte vajcia každé ráno a popoludní.
- Umývanie vajec po odbere sa neodporúča, pretože Centrum pre kontrolu chorôb (CDC) hovorí, že umývanie studenou vodou môže vyvolať baktérie do vajíčok. Vyčistite ich vonku štetkou alebo handričkou.
- Zlikvidujte popraskané alebo špinavé vajcia.
- Chladnite vajcia do dvoch hodín alebo menej.
- Ak predávate svoje vajíčka, dodržiavajte všetky miestne predpisy a licenčné požiadavky.
- Pri konzumácii domácich vajíčok ich dôkladne pripravte a konzumujte surové vajcia.
Identifikácia prepuknutí
Oddelenia verejného zdravotníctva a CDC vyžadujú zdravotnícke zariadenia na hlásenie prípadov salmonelózy, aby mohli identifikovať a sledovať ohniská. Klinické laboratóriá odosielajú izoláty Salmonella do verejných zdravotníckych laboratórií, takže konkrétny typ sa dá určiť a porovnať s ostatnými salmonellami v komunite. Ak sa veľa prípadov vyskytne súčasne, môže to znamenať, že reštaurácia, potraviny alebo zásobovanie vodou majú problém, ktorý je potrebný na opravu zo strany oddelenia verejného zdravotníctva. Zatiaľ čo mnohí ľudia nepožadujú lekársku starostlivosť o záchvat salmonelózy, ktorý beží bežným spôsobom, tí, ktorí to urobia, pomôžu s týmto monitorovaním ohniska.
Informácie o ohniskách nájdete na stránke CDC. Príklady nedávnych epidémií zahŕňajú príčiny škrupinových vajec, kokosových orechov, kuracieho šalátu, surového klíčky, kratomu, morčat zvieraťa a domácich korytnačiek. Môžete skúmať, ak chcete vidieť špecifiká ohniska.
Ak počujete akékoľvek správy o spätnom odobratí potravín z dôvodu obáv o salmonelu alebo ochorenia spôsobené jedlom, skontrolujte, či ste si odobrali spomenuté výrobky. Nekonzumujte ich.
> Zdroje:
> Udržiavanie Backyard Hydina. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekcia Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Otázky a odpovede na salmonelu. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovede.
> Husky H, Ross K. Salmonela a vajcia: od výroby po tanier. Tchounwou PB, ed. Medzinárodný vestník environmentálneho výskumu a verejného zdravia . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.