S množstvom spomienok na potraviny, ktoré vidíme v dnešnej spoločnosti, väčšina z nás pozná všeobecných vinníkov E. coli a salmonely . Avšak kontaminácia baktériou listeria monocytogenes je tiež možná, takže o tom musíte vedieť.
Infekcie spôsobené listeriou (listerióza) sa vyskytujú, keď osoba jedá potravu kontaminovanú baktériami listeria monocytogenes .
Najčastejšie sa vyskytuje v spracovaných mäsách, ako sú horúce a deliné mäso (predbalené aj na lahôdke), mäkké syry a údené morské plody. Surové alebo nepasterizované mlieko a výrobky z nich bežne obsahujú listeriu. Väčšina zdravých ľudí, ktorí jedia v týchto potravinách, nedostane listeriózu ani vtedy, ak je produkt kontaminovaný.
Kto je v nebezpečenstve
Väčšina zdravých ľudí, ktorí jedia potraviny kontaminované listeriou monocytogenes, sa nedostane. Niektoré môžu mať mierne príznaky, ale väčšina z nás to nikdy nevie. Existujú však určité skupiny ľudí, ktoré môžu byť touto baktériou veľmi vážne postihnuté.
Osoby s vysokým rizikom zahŕňajú:
- Tehotné ženy: Tehotné ženy majú asi 13-krát vyššiu pravdepodobnosť vzniku listeriózy než široká verejnosť. Asi jeden zo šiestich potvrdených prípadov listeriózy je tehotná žena. Listerióza môže spôsobiť vážne komplikácie počas tehotenstva.
- Novorodenci: Novorodenci nakazia listeriózu, keď ich matky konzumujú kontaminované potraviny. Infekcie môžu spôsobiť život ohrozujúce komplikácie.
- Tí, ktorí majú oslabený imunitný systém : Ľudia, ktorí narušili imunitný systém, rakovinu, cukrovku, alkoholizmus, ochorenie pečene alebo obličiek alebo AIDS, predstavujú vysoké riziko komplikácií z infekcií listeriou. Ľudia s AIDS sú 300-krát náchylnejší na infekcie spôsobené listeriou ako všeobecná populácia.
- Starší dospelí
príznaky
Príznaky listeriózy sa zvyčajne začínajú gastrointestinálnymi príznakmi, ako je hnačka a žalúdočné kŕče. Po diagnostikovaní však tieto príznaky obvykle nasledujú:
- horúčka
- Bolesť svalov
- bolesť hlavy
- Stuhnutý krk
- zmätok
- Strata rovnováhy
- Kŕče (záchvat)
Tehotné ženy patria medzi najvyššie ohrozené skupiny pre listeriózu a symptómy počas tehotenstva sú odlišné, ako sú ostatné. Tehotné ženy, u ktorých vzniká listerióza, môžu mať príznaky podobné chrípke, ale infekcia môže viesť k:
- potrat
- pôrod mŕtveho dieťaťa
- Predčasné doručenie
- Život ohrozujúce infekcie u novorodencov
Možnosti liečby
Infekcie spôsobené listeriou sa liečia antibiotikami. Každý, kto je vo vysokom riziku vzniku listeriózy, ktorý počas dvoch mesiacov po konzumácii kontaminovaných potravín (počas známych ohniskov) zaznamená príznaky podobné chrípke, by mal vyhľadávať lekársku pomoc.
Listerióza môže viesť k smrti, dokonca aj k liečbe. Takmer všetky úmrtia súvisiace s listeriou sa vyskytujú u osôb s vysokým rizikom.
prevencia
Najlepším spôsobom, ako zabrániť infekcii listeriou, je použitie správnych opatrení bezpečnosti potravín.
Umyte si ruky: dôkladné umytie rúk pri príprave jedla a pred jedlom je dôležité pri prevencii akéhokoľvek druhu ochorenia spôsobeného jedlom.
Uistite sa, že vaše jedlo je dôkladne premývané a plne varené: Podravé maso a špinavá zelenina sú hlavnými vinníkmi pri rozširovaní listerie. Uistite sa, že dôkladne umyte všetky svoje ovocie a zeleninu (najmä tie, ktoré nebudú varené) a varenie všetkých druhov mäsa na správnu teplotu. Dokonca aj vtedy, ak sa výrobok odlupuje, mal by sa najprv umyť. Udržujte surové a varené jedlá oddelené a neklaďte varené potraviny na rezné dosky alebo nádoby, ktoré držali surové mäso.
Mäso by malo byť varené, kým ich vnútorné teploty nedosiahnu:
- Hydina: 165 stupňov F
- Hovädzie mäso: 145 stupňov F
- Bravčové mäso: 145 stupňov F
Podzemné mäso by malo byť varené, kým nie je hnedá a vnútorná teplota je najmenej 160 ° F (hovädzie, bravčové, teľacie a jahňacie) alebo 165 ° F (morka a kurča).
Skladovanie zvyškov pri správnych teplotách: Skladovanie potravín pri správnych teplotách je dôležité pri prevencii rastu listeria monocytogenes . Chladničky by mali byť udržiavané pod 40 stupňov F a mrazničky pod 0 stupňov F. Listeria však môže rásť aj na niektorých potravinách aj v chladničke.
Osobitné upozornenia pre osoby s vysokým rizikom: Pretože listerióza môže byť pre skupiny s vysokým rizikom, ako sú tehotné ženy, tak závažná, je najlepšie vyhnúť sa úplne.
CDC odporúča, aby osoby vo vysokorizikových skupinách nekonzumovali hotové psy, mäsové mäsové výrobky, studené rezy ani klobásy, pokiaľ nie sú ohrievané na minimálne 160 stupňov F priamo pred podávaním. Nejezte mäkké syry, ako je feta, brie alebo queso blanco, pokiaľ na etikete neuvádza, že boli vyrobené z pasterizovaného mlieka. Nejezte chladené údené morské plody, ako je lox alebo údený losos, pokiaľ nie je súčasťou varenej misky, alebo sa podáva v balíčku odolnom proti skladovaniu, a nie ako chladnička alebo deli. Nepoužívajte mrazené mäsové nátierky alebo nápoje (predávané v chladničke alebo v sekcii na deli), ktoré nie sú stabilné.
zdroj:
"Definícia" Listerióza (infekcia listeriou) 07.10. 11. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb.
"Ľudia v núdzi" Listerióza (infekcia listeriou) 31 Jan 12. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb.
"Bezpečné minimálne teploty varenia" Udržujte potraviny v bezpečí. FoodSafety.gov. Ministerstvo zdravotníctva a ľudských služieb USA.
"Prevencia" Listerióza (infekcia listeriou) 17. október 11. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb.
"Liečba a výsledky" Listerióza (infekcia listeriou) 27 Sep 11. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb.