Káva spôsobuje zvýšenie žalúdočnej kyseliny, ale existujú spôsoby, ako ju spomaliť
Niektoré štúdie spájali spotrebu kávy s určitými zdravotnými prínosmi. Káva však nie vždy miluje ľudské tráviace systémy. V skutočnosti by to mohlo viesť k príznakom, ako je pálenie záhy alebo dyspepsia, poruchy trávenia kyselín a reflux . Všeobecne platí, že káva spôsobuje zvýšenie žalúdočnej kyseliny. To ľuďom, ktorí majú kávu, hľadá riešenia tohto problému.
Tu je miesto, kde sa výskumníci snažia nájsť odpovede. Vedci zistili, ktoré zlúčeniny sa nachádzajú v káve a či sa dajú upraviť, aby sa dosiahlo chutnejšie varenie. Mohol by sa piť niektoré odrody kávy znížiť niektoré žalúdočné problémy skúsenosti milovníkov kávy?
Nižšia kyslá káva
Pre tento článok platí, že nižšia kyslá káva sa odvoláva na hladiny pH - nižšie hodnoty pH sú kyslé a vyššie sú základnejšie. Praženie kávových zŕn produkuje kávu, ktorá je nižšia v kyslosti a studený varenie tiež prináša tento účinok, pretože menej kokainov sa dodáva do kávy, keď je studená varená.
Niektoré odrody kávy sú tiež prirodzene menej kyslé, čo môže byť výsledkom pestovania v nižšej nadmorskej výške alebo použitím osobitných spôsobov sušenia. Nižšia kyslá káva je k dispozícii v rôznych príchutiach a možnostiach pečiva.
Niektorí ľudia môžu vychutnať chuť kávy s nižším obsahom kyseliny, pretože má tendenciu byť hladšia a jemnejšia ako káva s vyššou kyslosťou.
Ostatné by chýbalo, čo znalci opisujú ako "jasnosť" varenia s prirodzenou hodnotou pH. Nie je však pravdepodobné, že skutočný obsah kyseliny v kaze spôsobuje žalúdočné rozrušenie. Káva má v priemere nižší obsah kyslosti ako napríklad rajčiaková šťava a pomarančový džús .
Pravdepodobne nie je žiadna škoda v snahe zistiť, či nižšia kyslá káva znižuje príznaky. Neexistuje však žiadny dobrý dôkaz o tom, že väčšina ľudí považuje za skutočnú kyselinu problém s pitím kávy.
Výhodná kávová zlúčenina nazývaná N-metylpyridínium
Chemická zlúčenina nazývaná N-metylpyridínium (NMP) môže ponúknuť nejaké dôkazy o tom, ako vytvoriť kávu, ktorá neprináša bolesť žalúdka. Niektoré štúdie zistili, že káva, ktorá obsahuje vyššie koncentrácie NMP, spôsobuje sekréciu menej žalúdočnej kyseliny, čo znamená, že menej žalúdočných štiav prináša príznaky pálenia záhy.
To vyvoláva otázku: prečo nepoužívame NMP ako liečbu na zníženie žalúdočnej kyseliny? Ukázalo sa, že to nie je tak jednoduché. Umiestnenie NMP priamo na bunky žalúdka nemalo rovnaký účinok, takže je jasné, že príbeh je viac a že zlúčeniny v káve spoločne pracujú komplexne, aby ovplyvnili uvoľňovanie žalúdočných kyselín.
Pravý páchateľ môže byť chlorogénnymi kyselinami
Ďalšie zlúčeniny v káve, ktoré sa skúmali z hľadiska ich účinkov na kyselinu žalúdočnú, zahŕňajú (b) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamidy (C5HTs) a kyseliny chlorogénne (CGAs).
Jedna štúdia ukázala, že ak bol obsah NMP v káve vyšší a obsah C5HT a CGA bol nižší, účastníci štúdie mali menej žalúdočnej kyseliny.
Takže zatiaľ čo NMP je kľúčovou zložkou pri hľadaní kávy, ktorá nespôsobuje príznaky, prítomnosť C5HT a CGA v nižších koncentráciách má tiež účinok. Najlepšia kombinácia na hľadanie žalúdočnej priaznivej kávy potom bude nižšia v chlorogénnych kyselinách a vyššia v NMP.
Pridávanie mlieka do kávy môže tiež pomôcť mu stať sa viac žalúdočnejší, aspoň pre tých, ktorí sú schopní mať mlieko. Ak sa mlieko pridáva do kávy, niekoľko mliečnych proteínov, vrátane α- kaseínu, β- kaseínu, κ- kazeínu, α- laktalbumínu a β- laktoglobulínu, sa viaže na chlorogénové kyseliny. Keď je kyselina chlorogén viazaná bielkovinou, nebude sa snažiť o zvýšenie žalúdočnej kyseliny, pretože je menej biodostupná (čo je miera toho, ako ľahko je zlúčenina absorbovaná telom).
Získanie rovnováhy tmavým pražením
Na rozdiel od toho, čo sa môže javiť ako pravda, je to tmavé pečené odrody, čo môže byť najjednoduchšia káva v žalúdku. Štúdie ukazujú, že tmavá pečienka, v porovnaní so strednou pečenou, zvýšila obsah NMP a znížil obsah kyseliny chlorogénovej.
Pre tých, ktorí hľadajú kávu ľahšie na žalúdku, bude mať tmavá pečienka, ktorá môže mať menej zlúčenín, ktoré zvyšujú kyselinu žalúdka a viac chemických látok, ktoré znižujú žalúdočnú kyselinu, ponúkne najväčšiu šancu na kávu, ktorá nebude príznaky.
Dvojfermentovaná káva
Výrobcovia dvojkvasených kávy tvrdia, že proces, ktorým sa ošetrujú ich kávové zrná, môže viesť k ľahšej žalúdke. Keď si väčšina ľudí myslí o fermentovaných potravinách, myslia na probiotiká, ale takto spracovaná káva nebude prirodzene obsahovať žiadne baktérie, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém.
Káva je zvyčajne fermentovaná raz, ale niektorí výrobcovia dodávajú druhú kvasenie, niekedy nazývanú "dvojitým namáčaním" alebo "Double Kenya Fermentation", pretože káva z Kene je známa pre tento proces.Predpokladom je, že dvojité kvasenie môže odstrániť " horké poznámky "a urobiť kávu chutnejšie pre ľudí, ktorí majú zažívacie problémy.
Chlórové kyseliny v káve sú aspoň čiastočne zodpovedné za horkú chuť. Preto ide o to, že čím menej kávy klesá, tým menej chlorogénových kyselín je prítomných. Neexistuje však žiadny dôkaz o tom, že dvojité kvasenie v skutočnosti znižuje množstvo chlorogénnych kyselín alebo zvyšuje obsah NMP, ktoré sú potrebné na vytvorenie kávy, ktorá znižuje produkciu žalúdočnej kyseliny.
Zelená káva (nepražené kávové zrná)
Zelená káva je množstvo kávových bôbov, ktoré nepodrobili proces pečenia. Bez praženia fazule sa chlórovodíkové kyseliny a obsah NMP vo varenej káve nezmení a výsledkom je káva, ktorá nebude mať žiaden prínos na zníženie produkcie žalúdočnej kyseliny.
Okrem toho môže mať káva varená z nepražených bôbov horkú chuť kvôli vyššiemu obsahu kyseliny chlorogénnej.
Obsahuje obsah kofeínu?
To, koľko spotrebiteľov kávy sa teší z kávy, nie je tajomstvom: je to obsah kofeínu. Dáva sa vstať a ísť ráno a pre niektorých aj popoludní.
Väčšina štúdií však dokazuje, že kofeín nezdá byť problémom pri zvažovaní účinkov kávy na žalúdok. Niektoré štúdie, ktoré skúmali rôzne zmesi kávy a ich účinok na produkciu žalúdočnej kyseliny, používali kávu, ktorá bola podobná obsahu kofeínu, aby sa dosiahlo rovnomerné podmienky. Predpokladá sa, že bioaktívne zlúčeniny nájdené v káve, ktoré zvyšujú alebo znižujú tráviace šťavy v žalúdku, môžu navzájom ovplyvňovať bez ohľadu na to, koľko kofeínu je v káve.
Individuálne efekty: Ako sa to deje?
Ďalším dielom hry je, ako jednotlivec reaguje na zlúčeniny a obsah kofeínu v káve. Napriek tomu, že je možné urobiť široké odporúčania z vedeckých štúdií, najmä tých, ktoré zahŕňajú väčší počet ľudí, existujú genetické rozdiely, ktoré môžu ovplyvniť to, ako reaguje jedna osoba na zlúčeniny v káve.
Táto variácia je obmedzená, takže nemusí byť pre väčšinu ľudí veľmi dôležitá, ale to znamená, že by sa mohli vyskytnúť nejaké pokusy a chyby. Káva, ktorú prisahá jedna osoba a je schopná piť bez pálenia záhy, nemusí fungovať rovnako pre všetkých. To znamená, že skúšanie rôznych značiek môže byť súčasťou nájdenia kávy, ktorá je ľahšie stráviteľná.
Tajomstvo na pivovarskú kávu, ktorá nespôsobí podráždenie žalúdka
Na základe dostupného výskumu, skrátka, tu môžete pomôcť.
- Choďte na tmavé praženie. Zdá sa, že čím je káva tmavšia, tým viac príznakov žalúdka môže priniesť, ale opak je skutočne pravdivý. Praženie kávy prináša to najlepšie v prírodnej zmesi, ktorá skutočne potláča produkciu žalúdočnej kyseliny.
- Použite metódu studeného piva. Studená varenie bude mať za následok kávu, ktorá má nižšie hladiny všetkých zlúčenín obsiahnutých v káve. To znamená, že časti kávy, ktoré spôsobujú zvýšenie žalúdočnej kyseliny, budú nižšie.
- Pridajte mlieko. Samozrejme, táto možnosť nie je pre tých, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky alebo ktorí sa im vyhýbajú kvôli neznášanlivosti laktózy (iná príčina žalúdočnej poruchy), ale môže pomôcť tým, ktorí nemajú problémy s mliečnymi výrobkami. Mliečny proteín sa kombinuje s niektorými zlúčeninami v káve, ktoré majú tendenciu zvyšovať žalúdočnú kyselinu.
Slovo z
Hoci sa uskutočnilo niekoľko štúdií o tom, ako a prečo niektoré druhy kávy môžu spôsobiť menej produkcie žalúdočných kyselín ako iné odrody, ešte stále sa o tomto zložitom procese dozviete oveľa viac.
Nájdenie kávy s vysokým obsahom NMP a nízkeho obsahu chlorogénnych kyselín môže mať za následok menej žalúdočných príznakov po pití. Tento účinok by sa mohol zvýšiť použitím metódy studeného varenia a pridaním mlieka. Určité množstvo pokusov a chýb by však mohlo byť potrebné, pretože kávovari nie zvyčajne propagujú obsah NMP a kyseliny chlorogénnej v ich bôboch! S obrovským množstvom kávy na trhu je však pravdepodobné, že bude obsahovať menej žalúdočnej nálady.
> Zdroje:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R a kol. "Intenzita praženia prírodne nízko kofeínovej kávy Laurina moduluje metabolizmus glukózy a redoxovú rovnováhu u ľudí." Výživa . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H a kol. "Interakcia kyseliny chlorogénnej s mliečnymi proteínmi analyzovanými spektroskopickými a modelovacími metódami." Spektroskopické písmená 2015: 1,2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G a kol. "Tmavohnedá pečená kávová zmes je menej účinná pri stimulácii sekrécie žalúdočnej kyseliny u zdravých dobrovoľníkov v porovnaní so zmesou stredného pečeného trhu" Mol Nutr Food Res., 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Prehľad o sekrécii kyselín." Merck Manual: Profesionálna verzia. Dec 2016.
Volz N, Boettler U, Winkler S a kol. "Vplyv kávy kombinujúcej zložky zelenej kávy s typickými pražicovými produktmi na dráhe Nrf2 / ARE in vitro a in vivo." J Agric Food Chem ., 2012, Sep 26; 60: 9631-9641.