Kyseliny, enzýmy, hlien a ďalšie
Akonáhle si dáte jedlo do úst, žalúdok začne uvoľňovať žalúdočné šťavy. Táto kvapalná zmes pomôže rozpúšťať jedlo po dosiahnutí žalúdka a začne proces trávenia.
Čo sú tieto šťavy vyrobené a ako udržia vaše zdravé telo? Poďme si prehliadnuť prvú fázu tráviaceho systému a zistiť.
Ako vaše telo produkuje žalúdočné šťavy
Jedlo, ktoré žuvate a prehĺta sa nazýva bolus.
Zmieša sa so žalúdočnými šťavami vylučovanými špeciálnymi žľazami, ktoré sa nachádzajú v žalúdku. Zahŕňajú srdcové žľazy v hornej časti žalúdka, kyslíkové žľazy v hlavnom tele žalúdka a pylorické žľazy v antrum alebo najnižšej časti žalúdka.
Každá z žliaz obsahuje bunky, ktoré vytvárajú špecifické zložky, ktoré sa spolu nazývajú žalúdočné šťavy. Krvné bunky vylučujú bikarbonát a sliznicu, parietálne bunky vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, hlavné bunky vylučujú pepsinogén a enteroendokrinné bunky vylučujú rôzne hormóny. Nie všetky žalúdočné žľazy však obsahujú každý typ bunky.
Zlomenie žalúdočných štiav
Žalúdočná šťava sa skladá z vody, elektrolytov, kyseliny chlorovodíkovej, enzýmov, hlienu a vnútorného faktora.
Kyselina chlorovodíková je silná kyselina vylučovaná parietálnymi bunkami a znižuje pH žalúdka na hodnotu okolo 2. Kyselina chlorovodíková premieňa pepsinogén na pepsín a rozkladá rôzne živiny okrem potravín, ktoré konzumujete.
Zabíja tiež baktérie, ktoré prichádzajú spolu s vaším jedlom.
Pepsinogén je vylučovaný hlavnými bunkami a keď je v prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej, konvertuje sa na pepsín. Pepsín rozkladá terciárne a sekundárne proteínové štruktúry, aby uľahčili tráviace enzýmy v tenkom čreve neskôr.
Žalúdočná lipáza je ďalší tráviaci enzým vytvorený hlavnými bunkami. Pomáha rozkladať tuky s krátkym a stredným reťazcom.
Amyláza sa nachádza aj v žalúdočných šťavách, ale nie je vyrobená žalúdkom. Tento enzým pochádza zo sliny a cestuje spolu s bolusom do žalúdka. Amyláza rozkladá sacharidy, ale nemá čas na prácu na žalúdku, pretože jej kyslosť zastaví. Ale to je v poriadku, vaše tenké črevo robí viac amylázy neskôr.
Vnútorný faktor je vylučovaný parietálnymi bunkami a je nevyhnutný pre vaše telo absorbovať vitamín B-12. To je dôležité pre zdravú funkciu nervového systému a produkciu krvných buniek.
Nakoniec žalúdočné šťavy obsahujú vodu a hlien. Hlien sa vylučuje krčnými bunkami a pomáha chrániť a chrániť žalúdočné obloženie od kyslého prostredia.
Všetko to funguje spoločne
Vaše žalúdočné svaly stláčajú a chrlí, aby zmiešali bolus so všetkými tráviacimi šťavami. Tekutá zmes sa nazýva chyme. Keď je to pripravené, žalúdok rozstreľuje chmeľ do tenkého čreva, kde pokračuje trávenie a dochádza k absorpcii týchto dôležitých živín.
> Zdroje:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Pokročilá výživa a ľudský metabolizmus. 6. vyd. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Výživa: Veda a aplikácie. 4. vyd. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. Váš tráviaci systém a ako to funguje. Národný ústav pre diabetes a tráviace a obličkové choroby (NIDDK). 2013.