Mať alergiu na vaječné vajcia znamená viac než len vynechať taniere čerstvých vajec alebo domácich frittata. To je jednoduchá časť, pretože existuje veľa ďalších možností raňajok na vyplnenie vášho hladu. Často to znamená prechádzať na lahodné cookies, bohaté koláče alebo iné skvelé dezerty, kde sú vajcia medzi zoznamom zložiek.
Pre toľko ľudí, ktorí majú alergiu na vajíčka, mnohé dezerty sú úplne mimo hraníc.
No, čo keby bola ďalšia možnosť priamo pred vami, ktorá by skutočne vyriešila tento problém a umožnila vám vychutnať staré obľúbené? Zložka, ktorá sa môže bezpečne použiť v mnohých receptúrach ako náhrada vajec? Nemyslite ďalej, pomyslite: Aquafaba.
Čo je Aquafaba?
Je to naozaj slovo? V skutočnosti je a keď ľudia uvedomujú, čo to je a odkiaľ pochádzajú, sú často šokovaní. Je to meno vymyslené husím Wohltom, vegánskym pekárom, vo februári 2015. Odvtedy sa stáva populárnou náhradou za vajcia v kulinárskom svete.
Aquafaba je slovo odvodené z latinčiny, s aqua znamená voda a faba znamená bôb. V skutočnosti je to názov kvapaliny / šťavy / soľanky nachádzajúcej sa v plechovke fazule, ako je garbanzo fazuľa. (Ak sa vám nepáči garbanzo fazuľa, inak známe ako cícer, alebo ste alergický, môžete sa rozhodnúť pre kvapalinu nachádzajúcu sa v bielej fazule alebo v severných fazulách. Majte na pamäti, že nemôžete byť alergický na všetky strukoviny, aby ste použili ostatné fazuľa.
Okrem toho sa zistilo, že kvapalina v garbanzo beans funguje najlepšie.) Ak radšej nepoužívate konzervovanú odrodu, môžete sa tiež rozhodnúť pre nasiakanie a sušenie sušeného cíceru a zbierať fazuľa sami. Aquafaba neobsahuje všetkých 8 alergénov vrátane vajíčok. Je tiež vegánsky, a preto apeluje na tých, ktorí sú tiež vegetariánski.
Čo robí Aquafaba?
Je to kombinácia bielkovín, škrobu a rastlinných tuhých látok. Môže sa použiť v receptoch na viazanie, zhusťovanie, stabilizáciu a emulgáciu. Pri použití ako náhrady vajec sú ekvivalenty nasledujúce:
1 vajce = 3 polievkové lyžice Aquafaba
1 vaječný biely = 2 polievkové lyžice Aquafaba
1 vaječný žĺtok = 1 polievková lyžica Aquafaba
Je to perfektná náhrada, pretože ju môžete uchovávať v chladničke tak dlho, ako si ponecháte krabicu vajec, alebo ju môžete naliať do misky na ľadovú kocku a zmraziť ju na použitie neskôr. Ak ste v kuchyni skúsení, môžete ju dehydratovať tak, aby trvá dlhšie. Zistilo sa, že Aquafaba v receptoch pridáva vlhkosť do koláčov a lepšiu štruktúru, aby sa veci hladké a nafúknuté.
Ako sa Aquafaba používa
Odpoveď sa zdá byť kdekoľvek a všade! Môže byť použitý pri výrobe mnohých lahodných jedál, ako sú nugety, makaróny, marshmallows a glazúry. Používa sa aj v receptoch na palacinky, vafle, sušienky a koláče. Aquafaba našla svoje miesto aj vo výrobe masla na báze rastlín, syra, maya a zmrzliny.
Jedno z najpopulárnejších použití Aquafaby v dnešnej dobe je v receptoch na sušienky. Tradičné meringy boli známe ako veľmi jednoduché cookie na bičovanie s vaječnými bielkami, ktoré sú hlavnou zložkou.
Teraz všetci, dokonca aj tí, ktorí majú alergiu na vajíčka, si môžu pochutnať na lahodnej šarži tejto obľúbenej cookie taviacej v ústach.
Recept Aquafaba Meringue
Vyskúšajte tieto cookies bez vajcia.
prísady
- 1 šálka kvapaliny (Aquafaba) z plechovky cíceru. (Táto dávka by mala obsahovať 19 jednotiek)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 3/4 šálky granulovaného cukru
Inštrukcie
- Predhrievajte rúru na 200 stupňov F.
- Plech na pečenie s pergamenom.
- Skombinujte Aquafaba a vanilkový extrakt vo veľkej miske. Použite ručné mixér a beat až do penivosti, čo bude trvať asi 1-2 minúty.
- Zmes sa mieša vysokou rýchlosťou, kým sa zmes nezapne. Stane sa tiež viac neprístupné, pretože sa zmieša.
- Pokým sa budete aj naďalej miešať, pomaly pridávajte cukor a nechajte mixér zapnutý. Zastavte miešačku každú chvíľu, kým tuhé špičky nezostanú bez toho, aby ste sa zrútili.
- Linky na pečenie listy s dollops zmesi.To môže byť urobené s lyžičkou alebo s pečivou taškou.
- Pečieme 1 až 2 hodiny v závislosti od veľkosti súborov cookie, ktoré sú na plechu vypustené. Potom vypnite rúru a ponechajte cookies vnútri po dobu 45 minút až 1 hodinu, kým sa nedotkne pevnosti. Potom nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Skladujte zostávajúce súbory cookie v uzavretej nádobe v chladničke.