Pri správnej príprave a plánovaní sa nemusíte obávať reštaurácií
Pri akejkoľvek potravinovej alergii príde úzkosť v súvislosti s jedlom a hlavne jedlom. Je to prirodzené a očakáva sa, že pocítite určitý stres a strach, keď sa určité jedlo stáva nebezpečným pre vás - v skutočnosti by bolo zvláštne, keby ste nemali úzkosť! Ale nemusíte sa vyrovnávať s nižšou kvalitou života v dôsledku potravinovej alergie a nemusíte žiť v strachu.
Pri správnych pokynoch a príprave môže byť jedlo stále bezpečné a príjemné pre vás.
Alergie mäkkýšov je v niektorých ohľadoch jedným z ľahších "veľkých ôsmich" najčastejších potravinových alergií, s ktorými sa môžu živiť, pretože morské plody nie sú takmer všadeprítomné zložky, ako napríklad mliečne výrobky alebo orechy. Ale preto, že alergie na mäkkýše sú zvyčajne také závažné, keď sú spustené a nesú nešťastné riziko anafylaxie , je nevyhnutné, aby ste pri jedle mimo vášho domova prijímali správne opatrenia.
Niektoré kuchyne a jedlá sú rizikovejšie než iné a vaša najlepšia obrana je informácia. Našťastie existuje veľa krokov, ktoré môžete podniknúť, aby ste sa ochránili.
Poznať najbezpečnejšie škvrny
Dva najbezpečnejšie typy reštaurácií na alergie na mäkkýše sú prísne kosherské reštaurácie a vegánske alebo vegetariánske reštaurácie, ktoré zakazujú mäkkýše. Nemecká kuchyňa a východoeurópska kuchyňa sú ďalšie obyčajné kuchyne, ktoré používajú menej mäkkýšov ako mnohí (aj keď obe obsahujú ryby).
Dokonca aj keď jedáte v reštaurácii bez viditeľných mäkkýšov v menu, určite prediskutujte svoje alergie, pretože mäkkýše môžu byť použité v zásobách alebo ako obloha.
Zostaňte mimo vysoko rizikových kuchýň
Niektoré typy reštaurácií sú rizikovejšie ako iné kvôli problémom krížovej kontaminácie, alebo preto, že vysoké percento jedál v menu môže zahŕňať mäkkýše.
Patria medzi ne reštaurácie s morskými plodmi a sushi bary (ktoré môžu veľmi rýchlo skladovať ryby a mäkkýše alebo môžu používať rovnaké nože na oba druhy morských plodov), reštaurácie Cajun a čínske reštaurácie, ktoré sa špecializujú na morské plody.
Buďte tiež opatrní pri zdieľaní tapas s priateľmi, pretože mnohé tradičné tapas zahŕňajú mäkkýše a zdieľanie riadu by mohli byť hlavným rizikom krížovej kontaminácie.
Predtým skontrolujte menu Online
Pred jedlom v reštauračnej reštaurácii nezabudnite skontrolovať ich webové stránky, pretože mnohé z nich teraz obsahujú informácie o najbežnejších potravinových alergénoch, vrátane mäkkýšov. Pri kontrole webových stránok nie je žiadna náhrada za rozhovor s personálom na mieste o vašich alergiách ao obavách týkajúcich sa krížovej kontaminácie, informácie o webových stránkach vám môžu dať dobrý nápad, či budete môcť nájsť vhodné možnosti v danej reštaurácii alebo či niektoré možnosti ktoré vyzerajú v bezpečí.
Hovorte so svojím serverom a šéfkuchárom pri príchode
Uistite sa, že váš server a šéfkuchár vedia vaše alergie, keď prídete. Mali by vedieť o rizikách, ktoré by mali vedieť o rizikách krížovej kontaminácie a ubezpečiť vás, že vaše jedlo bude varené v oblasti bez mäkkýšov, na grile alebo panvici, ktoré neboli použité na varenie mäkkýšov.
Môžete tiež navštíviť webovú stránku organizácie Výskum a vzdelávanie v oblasti výživy potravín a stiahnúť si "chef kartu pre alergiu na alergiu na potraviny", ktorú môžete dať svojmu serveru preniesť na šéfkuchára. Viac informácií o bezpečnom jedle nájdete v tipoch na jedlo s potravinovými alergiami .
Spoznajte kuchyne z celého sveta
Americká kuchyňa. Okrem pokrmov ako sú vyprážané krevety, surf'n'turf alebo parené mušle, ktoré jednoznačne ukazujú mäkkýše, sa tradičnými americkými pokrmy vyrábajú mäkkýše.
Cioppino, polievka pochádzajúca zo San Francisca, je vyrobená z morských plodov a iných mäkkýšov. Nočné Anglicko varené večere a nízka krajina varí obe zvyčajne zahŕňajú mäkkýše.
Buďte v bezpečí a opýtajte sa pred objednávkou.
Cajunské špeciality ako gumbo a jambalaya sa zvyčajne vyrábajú z mäkkýšov a v pobrežných oblastiach sa nachádzajú sendviče z morských plodov muffuletta.
Napokon sa opýtajte na možnosť použitia malých kreviet na obloha šalátov.
Latinskoamerická kuchyňa. Mäkkýše nie sú tak rozšírené v mexických a stredoamerických reštauráciách, ako v niektorých iných kuchyniach, ale niektoré reštaurácie slúžia enchiladas alebo tacos s garnátovými výplňami, alebo krevety verzia tradičného Snapper Veracruz.
Spýtajte sa na krížovú kontamináciu pred objednávkou. V brazílskom a peruánskom kuchári sa nachádzajú viac mäkkýšov, najmä ceviche (ryby alebo mäkkýše "varené" marinovaním v citrusovej šťave). Dávajte pozor na akékoľvek latinskoamerické jedlo s názvom "mariscos", pretože to je španielske slovo "morské plody".
Francúzskej a západoeurópskej kuchyne. Krevety, krevety, homáre a ostatné mäkkýše sú charakteristické vo francúzskom jedle a v kuchyni v oblasti Stredozemného mora, takže pred jedlom v reštaurácii Continental je múdre hovoriť dopredu a uistiť sa, že dokážu vyhovieť vašim alergiám.
Mali by ste vedieť, že akékoľvek francúzske jedlo podávané "à l'Americaine" prichádza s mäsom z homára. Podobne "škvrny" na francúzskom alebo kontinentálnom menu vždy označujú krevety. Talianska kuchyňa môže obsahovať mušle alebo krevety, ale bude často zahŕňať bezpečné možnosti v menu. Grécka kuchyňa má tiež veľa rýb, ale pomerne málo mäkkýšov nad chobotnicou.
Stredná a indická kuchyňa. Shellfish nie je významnou súčasťou kuchyne na Blízkom východe, najmä libanonskej (jedným z najbežnejších typov reštaurácií na Strednom východe, ktoré pravdepodobne nájdete v mnohých častiach Ameriky). Môžete však nájsť mušle alebo iné dusené mäkkýše v menu.
Indické reštaurácie sa značne líšia v závislosti od ktorej časti krajiny je ich kuchyňa. Mnoho indických reštaurácií je vegetariánske a preto bezpečné. Kuchyňa z Goy, so silným portugalským vplyvom, je s väčšou pravdepodobnosťou, než iné, obsahovať mäkkýše.
Východoázijská kuchyňa. Najobľúbenejšie východoázijské kuchyne - vietnamské, thajské, čínske, japonské a malajzijské - zahŕňajú mäkkýše ako hlavnú časť ich menu, takže sa vždy pozrite na menu predtým, než navštívite jednu z týchto reštaurácií.
Horúce hrnce v Hongkongu často obsahujú mäkkýše, aj keď existujú vegetariánske a mäsité odrody. Okrem otázok o mäkkýšoch v samotných riadoch si uvedomte možnosť mäkkýšov v koreniach, zásobách a iných skrytých zdrojoch.
Čínske sušené krevety, thajské kapi a nam prik a vietnamské mamom patria medzi korenia a omáčky, ktoré vždy zahŕňajú mäkkýše.
Dajte si záchrannú liečbu
Dokonca aj keď ste dodržali všetky tieto kroky a cítili sa v pohode pri jedle v konkrétnej reštaurácii, vždy sa uistite, že ste pripravení na mimoriadne udalosti. To znamená, že s vami užívate záchranné lieky (autoinjektor s epinefrínom a prípadne akékoľvek lieky na liečbu astmy ). Hoci je nepravdepodobné, že by ste to potrebovali, hlavne pri všetkých týchto opatreniach, je to vždy možné - a prenášanie s vami môže ponúknuť pokoj, ktorý musíte naozaj odkopnúť a vychutnať si jedlo.
> Zdroje
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. New York Random House, 2001)
> Riadenie potravinových alergií. Organizácia pre výživovú alergiu a výskum.
> Alergia mäkkýšov. Americká vysoká škola alergie, Ashma a imunológia.