Takmer 90 percent všetkých potravinových alergií súvisí s ôsmimi potravinami: mliekom, sójou, vajcom, pšenicou, arašidmi, orechmi, rybou a mäkkýšmi. Každý z týchto bežných alergénov predstavuje vlastný súbor výziev. Niektorí jedinci môžu mať viacero potravinových alergií, pretože sú alergickí na viac ako jednu z nich.
Aj keď je ľahké nepiť mlieko alebo jesť vajcia, ak ste alergický na ne, stáva sa to ťažšie, keď sú to ingrediencie v inej potravine.
To znamená, že ak máte potravinové alergie, je dôležité, aby ste vedeli, čo je vo vnútri všetkých potravín, ktoré konzumujete.
Vývoj potravinových alergií
Potravinové alergie u detí sa vyskytujú skoro v živote a deti môžu v priebehu času narušiť potravinovú alergiu. Potravinové alergie u dospelých sa môžu objaviť kedykoľvek a majú tendenciu klesať neskôr v živote. Niektorí ľudia budú mať alergiu na potraviny, ktorá je dlhá, od detstva až po dospelosť.
Bez ohľadu na prípad je dôležité pochopiť, prečo sa vyskytujú potravinové alergie a ako môžete uviesť alergén v potravinách. Pozrime sa na každý z týchto bežných alergénov jeden po druhom.
Alergie mlieka
Mliečna alergia je najčastejšou potravinovou alergiou medzi americkými deťmi a asi 6 percent detí má alergiu na mlieko. Mliečna alergia je typicky diagnostikovaná v prvom roku života. Väčšina detí porodí alergiu na mlieko až do veku 5 rokov (niektoré až do 8 rokov); Niektoré z nich nebudú vyrastať až do dospievania.
Ľudia s alergiou na mlieko sú alergickí na mliečne bielkoviny obsiahnuté v mlieku - kazeín a srvátka - a musia sa vyhýbať všetkým potravinám z mlieka. Laktózová intolerancia je neschopnosť správne trávenie sacharidov v mlieku nazývanej laktóza a nie je alergia na mlieko.
Mlieko v potravinách. Podľa zákona o označovaní potravinárskych alergérov a ochrane spotrebiteľa (FALCPA) musí byť mlieko identifikované na potravinárskych výrobkoch jednoduchým jazykom.
Najčastejšie sa na štítku hovorí "obsahuje mlieko". Ak je výrobok spojený s mliekom, musí obsahovať "mlieko" v upozornení. Napríklad potraviny obsahujúce srvátku by mali byť označené ako "srvátka (mlieko)".
Je rozumné poznať kódové slová pre mlieko, aby ste ich mohli vidieť na štítku. To zahŕňa slová, ktoré sú variantmi vecí ako laktát, srvátka a kazeín. Niektoré prekvapujúce zdroje mlieka zahŕňajú mliečne smotany, mäsové maso z mlieka, horúcich psov, konzervované tuniaky a produkty na starostlivosť o pokožku a vlasy.
Egg Allergies
Vajcia alergia je druhou najčastejšou potravinovou alergiou u detí s asi 2,5 percenta všetkých detí alergických na vajcia. Tieto sú typicky diagnostikované pred druhým vekom. Vajcia nie sú hlavným alergénom pre dospelých. Až 80 percent detí porazí alergiu na vajíčka o 5 rokov (alebo až do 10 rokov) a zvyšok ju vyrastie do dospievania.
Jednotlivec môže byť alergický na vaječný bielok, vaječný žĺtok alebo oboje. Odporúča sa vyhnúť sa celému vajcu, ak je prítomná alergia na vajíčka.
Vajcia v jedle. Vajcia musia byť označené na etiketách potravín v obyčajnom jazyku, napríklad "obsahuje vajce", podľa FALCPA. Vždy si prečítajte označenie prísad na dôkaz vajca v potravinovom výrobku. Buďte si vedomí skrytých vaječných prísad, ako sú kvapalné náhradky vajec a cestoviny.
Vajcia môže byť prítomná v očkovaniach, ako je vakcína proti chrípke a vakcína MMR. Môže byť prítomný aj v niektorých liekoch, ako sú anestetické lieky.
Alergie na arašidy
Približne 1,3 percenta detí a 0,2 percenta dospelých sú alergičtí na arašidy. Existuje dôkaz, že miera alergie na arašidy rastie a výskumy pokračujú v hľadaní liečby alergie na arašidy .
Alergia na arašidy sa považuje za život ohrozujúcu alergiu, pretože miera anafylaxie je vyššia ako u alergií na mlieko, vajce alebo pšenicu. Len asi 20 percent detí vyrastie svoju alergiu na arašidy.
Arašidy rastú pod zemou, nie na stromoch, ako sú orechy stromov.
Sú súčasťou rodiny zeleniny, ktorá zahŕňa sójové bôby, hrášok, šošovku a fazuľa. S alergiou na arašidy neznamená, že máte väčšie riziko alergie na fazuľa a iné strukoviny.
Odhaduje sa, že 25 až 40 percent ľudí s alergiou na arašidy má alergiu na stromové orechy. Ak ste alergický na arašidy, môžete byť tiež alergický na lupin.
Arašidy v potravinách. Arašidy v potravinárskych výrobkoch musia byť označené podľa FALCPA, v jednoduchom jazyku na obale. Vyhľadajte výraz "obsahuje arašidy" na štítku. Arašidové maslo sa používa v nepravdepodobných výrobkoch ako chilli ako zahusťovadlo av krmivách pre spoločenské zvieratá. Podzemnicový olej sa tiež nachádza v produktoch starostlivosti o pokožku.
Alergie stromových orechov
Približne 0,8% detí a 0,6% dospelých má alergiu na stromové orechy . Asi 9 percent detí s alergiou na stromové orechy to vyrastie.
Orechy obsahujú širokú škálu orechov, ako sú vlašské orechy, orechy, pistácie, lieskové orechy, mandle a ďalšie - v podstate každá matica, ktorá nie je arašidom. Vzhľadom na riziko krížového kontaktu môžu osoby s alergiou na stromové orechy vyhnúť aj arašidom.
Riziko anafylaktickej reakcie na stromové orechy je vyššie ako u mlieka, vajec alebo pšenice. Je možné alergovať na jednu orechovú líniu a nie na iných, alebo byť alergický na dva typy orechov a nie na iné. Odporúča sa vyhnúť sa všetkým stromovým orechom, ak ste alergický na jednu alebo ľubovoľnú stromovú maticu. Kokos je technicky stromček, ale pre niektorých ľudí nemusí byť príbuzným alergénom.
Stromy orechy v jedle. Stromové orechy musia byť označené na etikete alebo potravinovom balení podľa FALCPA. Existuje mnoho názvov stromových orechov, od konkrétnej matice po latinský názov v kozmetických výrobkoch, takže si uvedomte kódové slová pre stromové orechy. Orechy môžu byť niekedy nájdené v "umelých arómach" a "prírodných arómach".
Orechy sa nachádzajú v cereáliách, sušienky, sušienky, cukrovinkách, čokoláde a niektorých studených rezoch. Pesto je bežná cestovinová omáčka, ktorá obsahuje borovicové orechy alebo vlašské orechy. V niektorých produktoch nájdete aj oleje z orechov a orechov.
Sójové alergie
Asi 0,4% detí je alergických na sóju . Sója nie je hlavným alergénom pre dospelých. Mnohé deti s alergiou na sóju vyrastú do veku 3 rokov a väčšina z nich dosiahne 10 rokov.
Reakcie na sóju majú tendenciu byť mierne. Môžu sa však vyskytnúť závažné reakcie, aj keď sú zriedkavé. Deti, ktoré sú alergické na sóju, môžu byť tiež alergické na mlieko. Osoby s alergiou na sóju sa musia vyhýbať všetkým potravinám a nepotravinovým výrobkom, ktoré obsahujú a / alebo sa vyrábajú so sójou.
Sója v jedle. Sója musí byť označená na baleniach potravín v jednoduchom jazyku - "obsahuje sóju" - podľa FALCPA. Veľa potravín, vrátane edamame, miso a tempeh obsahuje sóju, takže si prečítajte štítok prísad. Vegetariáni so sójovou alergiou sa budú musieť spoliehať na iné zdroje bielkovín, pretože sú základom mnohých populárnych vegetariánskych jedál.
Alergie pšenice
Okolo 0,4 percent detí v USA je alergických na pšenicu. Alergia na pšenicu je u dospelých zriedkavá. Približne 20 percent detí, ktoré sú alergické na pšenicu, bude alergicky na iné zrná. Oboznámte sa s alergikom, ak potraviny obsahujúce jačmeň, raž alebo ovos sú v poriadku.
Mnoho detí vyrastie alergiu na pšenicu do veku 3 rokov. Celiakia vyžaduje vyhýbanie sa lepok, ktoré sa vyskytuje u pšenice, raže, jačmeňa a kontaminovaných ovsených výrobkov. Mnoho jedincov s celiakiou sa riadi stravou bez pšenice, ale musí sa vyhnúť aj iným zdrojom gluténu.
Pšenica v jedle. Pšenica je prevládajúca zrna v americkej strave, takže môže byť zložité sa tomu vyhnúť. Nachádza sa v rôznych potravinách, vrátane chleba, obilnín a krekrov, ako aj v nepravdepodobných potravinách, ako je pivo, sójová omáčka, deli mäso, zmrzlina a imitácia krabieho mäsa.
Pšenica sa môže nachádzať aj v nepotravinových výrobkoch, ako je Play-Doh a lepidlo. Jedinci s alergiou na pšenicu môžu nahradiť alternatívne zrná a pokryť ich výživové potreby.
Alergie rýb
Asi 0,2 percenta detí má alergiu na ryby, zatiaľ čo s nimi žije 0,5 percenta dospelých. Alergia rýb má tendenciu sa vyvíjať v dospelosti a môže to byť ťažká, celoživotná alergia.
Losos, tuniak a halibut sú najčastejšie alergie na ryby. Môže byť alergický na jeden typ druhov rýb a nie na iné. Mnoho jedincov s alergiou na ryby však bude poučené, aby sa vyhli všetkým rybám.
Staršie ryby (alebo ryby, ktoré nie sú čerstvé) môžu produkovať prirodzený histamín, ktorý môže vyvolať reakciu podobnú potravinovej alergickej reakcii. Toto sa nazýva otravu scombroidom a zahŕňa opuch úst alebo hrdla, ťažkosti s dýchaním, nevoľnosť alebo vracanie po jedle rýb.
Ryby v jedle. Podľa FALCPA musí byť špecifický druh rýb zahrnutých v potravinovom produkte uvedený na obale. Ryby boli nájdené v prekvapujúcich potravinách, ako je šalátová obloha Caesar, umelé morské plody, omáčka Worcestershire a grilovaná omáčka. Uistite sa, že ste si prečítali štítok s potravinami a zložkami.
Reštaurácia môže smažiť ryby a iné potraviny, ako sú hranolčeky, v tom istom kade ropy. To kontaminuje olej s rybami a robí to bezpečné jesť pre tých, ktorí majú alergiu na ryby. Buďte si vedomí niektorých výrobkov, ako je kosher želatína, ktorá je vyrobená z kostí rýb.
Alergie mäkkýšov
Alergia mäkkýšov sa vyskytuje u dospelých častejšie ako u detí, pričom asi 60 percent zažíva svoju prvú reakciu ako dospelý. Ryby a mäkkýše pochádzajú z dvoch rôznych rodov rýb, takže alergia na jeden typ nemusí nutne znamenať, že budete alergickí na oboje.
Existujú dva druhy mäkkýšov: kôrovce (krevety, krab a homár) a mäkkýše (mušle, ustrice, slávky a mušle). Alergické reakcie na mäkkýše z kôrovcov sú častejšie a majú tendenciu byť závažné. Väčšina jedincov, ktorí sú alergickí na mäkkýše, odporúča vyhnúť sa obom druhom mäkkýšov.
Mäkkýše v potravinách. Osobitné mäkkýše musia byť označené ako zložka balených potravín, ak sú zahrnuté podľa FALCPA. Mäkkýše sa nepovažujú za hlavný alergén a nemusia byť úplne uvedené na etikete výrobku.
Vyhnite sa reštauráciám z morských plodov, pretože existuje vysoké riziko krížovej kontaminácie , a to aj vtedy, ak si nestačíte mäkkýše. Rybia omáčka sa často používa v ázijských reštauráciách ako aróma. Vyhnite sa jedlu v takýchto reštauráciách alebo na minimum, používajte mimoriadnu opatrnosť.
Bielkoviny z mäkkýšov sa môžu počas prania vo vzduchu vyskytnúť, takže používajte opatrnosť v kuchyniach, kde sa varené mäkkýše.
> Zdroj:
> Boyce JA a spol. Pokyny pre diagnostiku a manažment potravinovej alergie v Spojených štátoch. Časopis alergie a klinickej imunológie. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10,1016 / j.jaci.2010.10.007.
> US Food and Drug Administration. Často kladené otázky o potravinových alergiách. 2016.
> US Food and Drug Administration. Prístupy na stanovenie prahových hodnôt pre hlavné potravinové alergény a gluten v potravinách. 2006.