Naučte sa potraviny, ktoré sa majú vyhnúť s alergiou na sóju
Zdá sa byť jednoduché najprv povedať, že ak máte alergiu na potraviny , mali by ste sa len vyhýbať jedlu a budete v poriadku. Ale nie je to jednoduché, pokiaľ ide o alergiu na sóju . Existuje veľa druhov sóje, ktoré sa nachádzajú v našej jedálni a môže byť ťažké navigovať, pokiaľ ide o čítanie nálepiek s jedlom a jedlo.
Keďže alergia na sóju je jednou z najčastejších potravinových alergií, je dôležité, aby ste pochopili jej prítomnosť vo vašom každodennom živote.
Sója sa nachádza v mnohých rôznych výrobkoch vrátane spracovaných potravín. Je to vo vašej strave, či už to viete, alebo nie. Najmä ak sa rozhodnete pre vegetariánsky životný štýl , je pravdepodobné, že budete konzumovať veľké množstvo sóje. Ázijské kuchyne používajú veľa sójových prísad, ale nachádzajú sa v každej reštaurácii. Je ľahké prehliadnuť, ak nie ste oboznámení s tým, čo sa opýtať pri jedle. Preto sa budete musieť podrobne zaoberať bezpečnými možnosťami.
Prehľad
Zákon o označovaní potravinových alergérov a ochrane spotrebiteľa (FALCPA) vyžaduje, aby výrobcovia uviedli zoznamy sójových prísad na etiketách výrobkov v jednoduchom, ľahko zrozumiteľnom jazyku. Zariadenie FALCPA však nevyžaduje výrobcu, ktorého výrobok obsahuje rafinovaný sójový olej a / alebo sójový lecitín ako uvoľňovacie činidlo, na ktoré sa na označení vzťahuje "obsahuje sóju". To je v rozpore s výskumom, ktorý ukazuje, že sójové bielkoviny sú prítomné v sójovom oleji a sójovom lecitíne.
Táto námietka môže byť spôsobená skutočnosťou, že štúdie nie sú presvedčivé, že v týchto zložkách je dostatok sójových bielkovín, ktoré spôsobujú u väčšiny ľudí alergiu na sóju.
Keďže niektorí ľudia sú citlivejší na sóju ako iní, môže to byť problematické a viesť k alergickej reakcii.
Usmernenia FALCPA sa nevzťahujú na "surové poľnohospodárske komodity", ako sú ovocie a zelenina v ich prirodzenom stave. Nezahŕňa tiež vajcia, mlieko alebo mäso alebo iné potraviny regulované USDA.
Toto je ešte ďalšie miesto, kde môžu byť skutočne prítomné sójové zložky. Môže sa používať v voskoch alebo záhradných olejoch na ovocí alebo sa nachádza v surovom alebo mrazenom kurate, ktoré sa spracuje na kurací vývar. To môže dať pacientom s alergiou na sóju riziko alergickej reakcie napriek tomu, že veria, že čítajú etikety a boli informovaní.
Niektorí výrobcovia obsahujú vyhlásenia na etikete, ktoré môžu naznačovať krížovú kontamináciu sójou. Tieto vyhlásenia by mohli prečítať "môžu obsahovať sóju", "vyrábané na spoločnom zariadení so sójou" alebo "vyrobené v zariadení, ktoré tiež spracováva sóju". Vo všeobecnosti sú tieto varovania dobrovoľné. Na druhej strane, niektorí výrobcovia nemusia tieto informácie zahrnúť, aj keď v ich zariadení je prítomná sója.
Potravinové zdroje
Ázijská kuchyňa
Sója je bežnou zložkou mnohých ázijských kuchýň, ale môže byť ťažké rozpoznať na jedálnom lístku. Je dôležité vedieť, že nasledujúce položky obsahujú sóju a je potrebné sa vyhnúť, ak máte alergiu na sóju.
- Fazuľové klíčky
- Edamame (čerstvá sója)
- Kinako
- Miso (fermentovaná sójová pasta). V miso polievke sa táto pasta zvyčajne vyrába z fermentovaných sójových bôbov a ďalších zložiek ako je jačmeň, pohánka, proso a raž.
- Natto: Japonské zdravé jedlo z fermentovaných sójových bôbov a prospešných baktérií.
- nima
- Okara
- Shoyu: Je to prírodná sójová omáčka zo sóje, praženej tvrdej červenej pšenice, morskej soli a vody. Je menej slaná a silnejšia ako komerčne pripravená sójová omáčka.
- Sójová omáčka
- sója
- Sójové bôby (tvaroh, granule)
- Tamari: Ako sójová omáčka, tamari sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov s prídavkom pšenice. Viac sójových bôbov sa používa a menej pšenice, takže tamari hrubšie a menej slané ako sójová omáčka.
- Tempeh: Toto je vyrobené z varených a fermentovaných sójových bôbov, ktoré sú tvarované do patty, ako pevný veggie burger. Tempeh má ostrú chuť.
- Omáčka Teriyaki: Táto omáčka zvyčajne obsahuje sójovú omáčku ako jednu z prísad a tiež cesnak, zázvor a cukor.
- Tofu (dofu, kori-dofu)
- Yuba
Sójové zložky
Nie je vždy ľahké rozpoznať prítomnosť sóje na etikete, pretože na jej mieste sa používajú iné slová. Tieto spracované zložky sú na báze sóje:
- Hydrolyzovaný sójový proteín (HSP)
- Mono- a diglyceridy
- MSG (glutamát monosodný)
- Textúra rastlinných bielkovín (TVP)
Zložky pravdepodobne obsahujúce sóju
Existuje množstvo prísad, ktoré môžu alebo nemusia obsahovať sóju. Je dôležité kontaktovať výrobcu produktu s cieľom zistiť zdroj zložky.
- Objemové činidlo
- Hydrolyzovaný rastlinný proteín (HPP) alebo hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP)
- Guma arabská
- Guarová guma
- lecitín
- Zmiešané tokoferoly
- Prírodné arómy: Tieto príchute k výrobkom môžu obsahovať sójové zložky. Ak si nie ste istí, porozprávajte sa s výrobcom o tom, čo tvorí "prírodné arómy".
- stabilizátor
- zahusťovadlo
- Zeleninová guma, škrob, skrátenie alebo olej
- Vitamín E
Potraviny, ktoré pravdepodobne obsahujú sóju
Možno vás prekvapí, že niektoré bežné potraviny často obsahujú nejakú formu sóje. Je dôležité, aby ste boli opatrní pri konzumácii týchto látok, ak nie ste schopní dostať kompletný zoznam zložiek.
- Ázijská kuchyňa: kórejčina, japončina, thajčina, čínština atď.
- Pečivo a pekárenské zmesi
- Bouillonové kocky
- cukrík
- obilnina
- Kuracie mäso (surové alebo varené), ktoré sa spracuje s kuracím vývarom
- Kurací vývar
- čokoláda
- Mäso na delikatesy: Hydrolyzovaná sójová bielkovina môže byť prítomná na zvýšenie chuti mäsa na deli.
- Energetické tyčinky, výživné tyčinky: Izolát sójových bielkovín môže byť zahrnutý ako spôsob, ako zvýšiť celkový obsah bielkovín v energetických tyčinkách. Sójový lecitín sa môže pridávať ako emulgátor.
- Hamburgerské mäso a buchty: Niektoré reštaurácie s rýchlym občerstvením obsahujú sójovú múku vo svojich bunkách a sójové bielkoviny ako predlžovač v hamburgerovom hovädzom mäse. Uistite sa, že chápete požiadavky na označovanie alergénov pre rýchle občerstvenie a reťazcov.
- Imitácia mliečnych potravín, ako je sójové mlieko, vegánový syr alebo vegánska zmrzlina
- Detská výživa
- margarín
- majonéza
- Mäsové výrobky s plnkami ako sú hamburgery alebo salámy
- Výživové doplnky (vitamíny)
- Substituenty arašidového masla a arašidového masla: Na zvýšenie obsahu bielkovín a ako emulgátor sa pridá sójový bielkovin, aby sa prísady oddelili.
- Práškové bielkoviny: Toto je zastrešujúci termín pre mnoho rôznych zdrojov bielkovín vrátane sóje, mlieka, srvátky, kazeínu, ryže a ďalších. Vždy skontrolujte prášok sójovej bielkoviny.
- Omáčky, omáčky a polievky
- smoothies
- Zeleninový vývar
- Vegetariánske náhradky mäsa: vegetariánske hamburgery, imitácia kuracieho plátku, mäsové imitácie, imitácia slaninových kúskov atď.
Zdroje životného prostredia
Buďte si vedomí skrytých zdrojov sóje, ktoré môžu byť v skrini na lieky, sprchový kút alebo okolo domu. Sóju možno nájsť vo veciach ako balzam na pery a kozmetika. Starostlivá recenzia týchto produktov vám môže pomôcť vyhnúť sa neočakávanej reakcii.
Alergia krížová reaktivita
Niektorí ľudia s alergiami na arašidy môžu byť tiež alergickí na sójové proteíny. Ľudia so sójovými alergiami môžu krížovo reagovať s arašidmi alebo inými strukovinami, ako sú fazuľa alebo hrášok. Avšak väčšina ľudí so sójovou alergiou môže bezpečne tolerovať ostatné strukoviny, pretože rodina zeleniny má viac ako 30 druhov. Ak máte podozrenie na alergiu na iné strukoviny, mali by ste túto zeleninu preskúmať oddelene, aby ste zistili, či máte citlivosť. Nepredpokladajte, že ste alergický na širokú kategóriu fazule a strukovín len preto, že máte alergiu na sóju alebo arašidy - zbytočne obmedzíte stravu, čo by mohlo spôsobiť nedostatok výživy po ceste.
Zdroje bez sójového proteínu pre vegetariánov
Ak máte alergiu na sóju, musíte sa vyhnúť tofu a tempeh, ktoré sa nachádzajú vo väčšine textúrovaných náhrad rastlinných bielkovín a veľa vegetariánskych jedál. Namiesto toho si môžete vybrať z týchto ôsmich potravín s vysokým obsahom bielkovín na vegetariánskej strave:
- Mlieko a vajíčka: Lacto-ovo-vegetariáni a používajú ich ako bohatý zdroj bielkovín a vitamínu B-12, ktorý sa nenachádza v zdrojoch rastlinných bielkovín. Upozorňuje na to, že mlieko a vajcia sú často aj alergény a niektorí ľudia budú citliví na ne ako aj na sóju.
- Fazuľa: Jeden šálka varených čiernych bôbov poskytuje 15 gramov bielkovín. Môžete si vychutnať množstvo odrôd tohto lacného zdroja bielkovín, železa, folátu a horčíka.
- Orechy: Orechy sú bežnými alergénmi a nemôžu ich užívať všetci. Avšak sú bohaté na bielkoviny a živiny, ako je vitamín E a fosfor. Nájdete tu aj orechové maslo a orechovú múku.
- Seitan: Je vyrobený z pšeničnej múky a je často používaný ako vegetariánska náhrada mäsa. Budete musieť skontrolovať, či nie je falšovaný s pridanou sójou. Môžete si vyrobiť svoj vlastný seitan z vitálneho pšeničného lepku doma.
- Celozrnná pšenica: Hľadajte celozrnné výrobky skôr ako rafinované. Môžete si vychutnať 7,5 gramu bielkovín v jednej šálke celozrnných cestovín a 3 gramy v jednej uncii celozrnného chleba s pšeničnými bobuľami. Celá pšenica je skvelým zdrojom vlákniny, selénu a mangánu.
- Quinoa: Toto starodávne zrno Incan je výživovo kompletné. Jedna šálka chinoa má 23 gramov bielkovín a je vysoká v množstve vlákniny, horčíka a fosforu.
- Ľanové semienko: Ľanové semienko je jednoduchý spôsob, ako pridať bielkovinu a vlákninu do smoothie a môžete ju pečať do pečiva.
- Oatbran: Otruby sú odstránené zo spracovaného instantného ovsa, ale môžete ho pridať späť na zvýšenie bielkovín alebo ich použiť v pečive.
Sójová alergia u dojčiat a detí
Sójový proteín môže v detstve spôsobiť poruchu trávenia nazývanú syndróm enterokolitídy vyvolaný potravinami a proteínmi (FPIES) . Deti môžu získať podobný súbor príznakov z kravského mliečneho proteínu, známeho ako enterokolitída vyvolaná proteínom z kravského mlieka. Približne 10% až 14% detí, ktoré sú alergické na kravské mlieko, vyvinú alergiu na sóju, keď sa podáva dojčenská výživa na báze sóje. Americká pediatrická akadémia v roku 2008 predložila nové usmernenia: Pre dojčatá s alergiou na kravské mlieko by sa mala namiesto sójovej receptúry uvažovať o značne hydrolyzovanom (bielkovinovo chemicky rozloženom) bielkovom prípravku z kravského mlieka.
Slovo z
Môže to byť náročné úplne odstrániť sóju z vašej stravy, pretože je prítomná v mnohých spracovaných potravinách. Musíte sa stať detektívom pri čítaní etikiet na potraviny a pri jedle preč z domova budete musieť prijať opatrenia.
> Zdroje:
> Sieť pre alergiu na potraviny a anafylaxiu. Sójová alergia. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.
> Joneja JV. Sprievodca zdravotníckymi odborníkmi na alergie na potraviny a neznášanlivosť . Akadémia výživy a dietetiky; 2013.
Sicherer SH, Acebal ML, Sampson HA. Potravinové alergie: Kompletný sprievodca pre stravovanie, keď váš život záleží na tom . Baltimore: Johns Hopkins University Press; 2013.
> UCSF Medical Center. Sprievodca bohatými na sóju. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/.
> USDA. USDA Národná databáza živín. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.