Nie je pochýb o tom, že celiakia je na vzostupe a tiež citlivosť na neceliakálny glutén . Ale je geneticky modifikovaná pšenica - známa aj ako pšenica GMO - na vine?
Nie, geneticky modifikovaná pšenica nie je na vine kvôli citlivému celiaciu a lepku, a to z jednoduchého dôvodu, že pšenica GMO jednoducho nie je komerčne pestovaná (zatiaľ).
Aby bolo možné považovať geneticky modifikované, rastlina, akou je pšenica, musí mať v laboratóriu zmenený genóm pomocou génového spájania. Vedci, ktorí geneticky inžinierujú plodiny, chcú do tejto plodiny zaviesť požadovaný znak a robia tak vložením novej sekvencie génu z iného druhu do genómu cieľovej plodiny.
GMO pšenica, ktorá je odolná voči suchu?
Napríklad biotechnologický gigant Monsanto Co. vytvoril svoje GMO sóju zavedením sekvencie génov zo špecifickej baktérie Agrobacterium sp. kmeň CP4, do sójového genómu. Tento bakteriálny gén umožňuje sóji odolávať opakovaným aplikáciám herbicídu Roundup (vyrábaného tiež spoločnosťou Monsanto). Medzi 80 až 90 percentami sóje pestovanej v USA je sója GMO Roundup Ready.
Spoločnosť Monsanto, ktorá v roku 2004 upustila od úsilia vyvinúť pšenicu Roundup Ready, uviedla v roku 2011, že opäť experimentuje s genetickým inžinierstvom na pšenici - tentoraz, aby vyrobila pšenicu odolnú proti suchám a vyšším výnosom.
Konkurenti - najmä Syngenta AG a BASF Global - tiež hľadajú pšenicu GMO.
Jeden izolovaný prípad pšenice GMO (pšenica Roundup Ready) bola zistená na farme v Oregone už v roku 2014. V súčasnosti sa však na trhu neuvádzajú žiadne produkty pšenice GMO. A to znamená (na rozdiel od všeobecného presvedčenia), že pšenica GMO nemôže byť obviňovaná za zvýšené prípady citlivosti na celiakiu a lepku .
Hybridizovaná pšenica môže byť vinná
To však neznamená, že pšenica sa za posledných päťdesiat desaťročí nezmenila - ako výsledok procesu nazývaného hybridizácia. A niektorí vedci (hoci nie všetci) hovoria, že tieto zmeny by mohli byť jednou z príčin zvýšenej neschopnosti tolerovať lepok.
Pri hybridizácii sa vedci priamo nemenia s genómom rastliny. Namiesto toho vyberajú konkrétne kmene rastlín s požadovanými vlastnosťami a rozmnožujú ich na posilnenie týchto vlastností. Ak sa to opakuje, následné generácie konkrétnej rastliny môžu vyzerať veľmi odlišne od predkov rastliny.
To je to, čo sa stalo s modernou pšenicou, ktorá je kratšia, hnedejšia a oveľa vyššia ako pestovanie pšenice pred 100 rokmi. Pšenica trpasličích a poloslúpaných pšenice nahradila svojich vyšších bratrancov a tieto pšenicové kmene vyžadujú menej času a menej hnojív na výrobu silnej plodiny pšeničných bobúľ.
Dr William Davis, autor najprodávanejšej knihy pšeničnej brušnej pšenice , vo svojej knihe nastoľuje otázky, či tieto zmeny v pšenici spôsobili zdravotný problém súvisiaci s lepením, vrátane obezity a cukrovky. "Malé zmeny štruktúry pšeničných proteínov môžu vyvolať rozdiel medzi zničujúcou imunitnou odpoveďou na pšeničný proteín v porovnaní s žiadnou imunitnou odpoveďou," píše Davis.
Moderná pšenica bola vyšľachtená, aby obsahovala viac lepku, hovorí.
Štúdia zverejnená v roku 2013 v Žurnále poľnohospodárskej a potravinárskej chémie však spochybňuje časť Davisovej hypotézy, keď uviedla, že v modernej pšenici neexistuje žiadny lepok, ako v pšenici z obdobia dvadsiateho storočia.
Takže čo naozaj ide?
To nie je jasné. Štúdie ukazujú výrazné zvýšenie výskytu celiakie v posledných desaťročiach. Anecdotálne tiež citlivosť na lepok stúpa, aj keď neexistujú žiadne štúdie, ktoré by potvrdili, že (a niektorí obviňujú aktuálnu tendenciu bezlepkovej diéty pre hlásené zvýšenie).
Donald D. Kasarda, vedec amerického ministerstva poľnohospodárstva, ktorý vypracoval štúdiu o pšenici v roku 2020 z roku 2013, hovorí, že je možné, že zvýšená spotreba pšenice v posledných rokoch - a nie zvýšenie obsahu lepku v pšenici skutočne spotrebovanej - výskytu celiakie. Tiež hovorí, že použitie pšeničného lepku ako zložky spracovaných potravín môže prispieť.
Nikto však skutočne nevie, prečo celiakia (a pravdepodobne aj citlivosť na lepok) môže mať vplyv na viac ľudí. Existuje však jedna vec, ktorá je istá: Geneticky modifikovaná pšenica nemôže byť vinná.
Uč sa viac:
- Je Einkorn pšeničný bez gluténu?
- Pšeničná tráva a jačmenná tráva - bezlepková alebo nie?
zdroj:
Davis, William. Pšeničné brucho. Rodale Press, 2011.
> Kasarda DD. Môže sa zvýšenie celiakie > pripisovať zvýšeniu obsahu glutenov pšenice ako dôsledok chovu pšenice? Časopis poľnohospodárskej a potravinárskej chémie. 2013 február 13; 61 (6): 1155-9. dva: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.