Bezlepkové označovanie výrobcami je dobrovoľné
Čo to znamená, keď sa pozriete na štítok uvádzajúci jedlo, je "bezlepková"? Bohužiaľ to neznamená, že jedlo nemá absolútne žiaden glutén. V skutočnosti mnohé potraviny, ktoré obsahujú štítky "bez lepku", obsahujú určitý lepok a v súčasnosti neexistuje žiadna regulácia zo strany vlády Spojených štátov alebo presadzovanie označovania bez lepku.
Takže čo je bez lepok?
V auguste 2013 finalizovala americká Úrad pre kontrolu potravín a liekov (FDA) nariadenia, ktoré by definovali pojem "bezgluténový", aby výrobcovia potravinárskych výrobkov mohli používať termín, keď ich výrobky obsahujú menej ako 20 častí na milión gluténu alebo ppm.
FDA vybrala 20 dielov na milión lepku ako štandard založený na výskume, ktorý ukázal, že mnohí celiaci, ale nie všetci , by mohli konzumovať potraviny s menej ako 20 ppm lepok ako súčasť štandardnej stravy bez toho, aby mali hlavné príznaky alebo spôsobili poškodenie čriev známe ako vilózna atrofia .
Agentúra tiež poznamenala, že testovanie môže spoľahlivo odhaliť glutén v potravinárskych výrobkoch v koncentráciách 20 častí na milión.
Bezlepkové označovanie potravín je dobrovoľné
Od výrobcov sa nevyžaduje, aby na potravinový výrobok umiestňovali bezlepkové označenie, a to aj vtedy, ak spĺňajú normy FDA bez gluténu. Preto spoločnosti, ktoré poskytujú označovanie bezlepkových látok na produktoch, tak robia v podnikaní súdov od ľudí s celiakií a citlivosťou na celuku .
Úrad FDA uviedol v polovici roku 2013, že veľká väčšina výrobcov, ktorí označujú produkty bez gluténu, dodržiava štandard 20 ppm. To je aj dnes.
Niektorí výrobcovia, najmä výrobcovia bezlepkových výrobkov, navyše dodržiavajú prísnejšie normy ako súčasť certifikačného programu bez lepku.
Austrália, Nový Zéland ponúkajú najprísnejšie normy označovania bez lepok
Štandardy označovania bez lepku sa v jednotlivých krajinách líšia.
V Európe výrobcovia dodržiavajú pravidlá vyhlásené komisiou Codex Alimentarius, ktorá v roku 2008 vyzvala na zníženie bezlepkového štandardu z 200 ppm na 20 ppm.
V Kanade musia potraviny spĺňať štandard 20 strán za minútu.
Austrália a Nový Zéland spoločne majú najprísnejší bezlepkový štandard na svete. Aby bolo možné získať označenie bez lepku, potravina nesmie mať v ňom žiadny detekovateľný lepok pri najcitlivejších dostupných komerčných testoch, ktoré v súčasnosti dokážu odhaliť glutén približne na 3 ppm. Zaujímavé je, že kontakt s Novým Zélandom mi hovorí, že keď sa tieto prísne predpisy začali uplatňovať, mnohí celiaci hlásili oveľa lepšie zdravie, aj keď si predtým nevšimli príznaky.
Gluten je stále možný v potravinách bez štítku bez lepok
Napriek potenciálnym normám v USA a snahám špecializovaných výrobcov odstrániť viac lepku z ich výrobkov je stále celkom možné získať lepenie z výrobkov označených bezlepkovým, a to najmä ak sa ich hladina lepku pohybuje približne okolo 20 navrhovaných štandardov.
Súčasná testovacia technológia dokáže odhaliť glutén až na 3 ppm a niektorí špecialisti vyrábajú výrobky s menej ako 5 ppm gluténu. Avšak, ak ste citliví na nižšie úrovne gluténu, môžete reagovať na testované výrobky, ktoré majú menej ako 5 ppm lepok v nich.
Ak budete jesť len výrobky označené "bezlepkové" a stále máte reakcie, zvážte podľa tipov, ktoré som uviedol v tomto článku, aby ste sa lepili z bezlepkových potravín .
> Zdroj:
> US Food and Drug Administration. Čo je bez lepok? FDA má odpoveď.