Zistite, čo je bezpečné a čo nie je v bezlepkovej diéte
Ak ste na novú bezlepkovú diétu novú - alebo dokonca aj keď ste už nejakú dobu konzumovali bezlepkovú - musíte vedieť, aké pojmy znamenajú "lepok" na etiketách potravín a na etiketách výrobkov osobnej starostlivosti, takže sa môže vyhnúť skrytému lepku.
Bohužiaľ, US Food and Drug Administration nevyžaduje, aby výrobcovia zverejňovali glutén na etiketách potravín (len pšenica), a preto určuje, či akýkoľvek daný výrobok obsahuje lepok, ak nie je špecificky označený ako "bezgluténový".
Aby som vám to uľahčil, zostavil som zoznam rôznych zložiek, v ktorých sa lepok môže skrývať. Niektoré z nich sú jednoduché - znamenajú pšenicu, jačmeň alebo raž - zatiaľ čo iné môžu obsahovať lepok len v určitom čase.
Tento zoznam používajte ako sprievodcu, ale ak máte pochybnosti, obráťte sa na výrobcu ... alebo stačí vybrať iný výrobok.
Podmienky, ktoré znamenajú gluten na potravinových štítkoch
Nasledujúce výrazy predstavujú najčastejšie používané latinské výrazy pre pšenicu, jačmeň a raž. Ak vidíte niektorý z týchto príznakov, výrobok obsahuje lepok:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Triticale (kríž medzi pšenicou a ražou)
- Hordeum vulgare (jačmeň)
- Secale cereale (žito)
- Triticum spelta (špalda, pšenica)
Zložky, ktoré vždy obsahujú lepok
Nasledujúce výrazy predstavujú zložky, ktoré vždy obsahujú glutén:
- Pšeničný proteín / hydrolyzovaný pšeničný proteín
- Pšeničný škrob / hydrolyzovaný pšeničný škrob
- Pšeničná múka / chlieb / bielená múka
- Bulgur (forma pšenice)
- Slad (vyrobený z jačmeňa)
- Kuskus (vyrobený z pšenice)
- Farina (vyrobená z pšenice)
- Cestoviny (vyrobené z pšenice, ak nie je uvedené inak)
- Seitan (vyrobený z pšeničného lepku a bežne používaný vo vegetariánskych jedlách)
- Pšeničná alebo jačmenná tráva (bude kontaminovaná)
- Olej z pšeničných klíčkov alebo extrakt (bude kontaminovaný)
Zložky, ktoré môžu obsahovať lepok
V závislosti od zdroja môžu všetky tieto zložky potenciálne obsahovať lepok.
Agentúra FDA požaduje, aby výrobcovia potravín vyhlásili na svojich štítkoch prísady obsahujúce pšenicu. Na výrobu niektorých z týchto zložiek by sa však potenciálne mohli použiť iné zrná obsahujúce lepok.
Budete sa musieť poradiť s výrobcom, aby ste si boli istý, či jedlo, ktoré obsahuje jednu alebo viac týchto zložiek, je bezpečné pre bezlepkovú diétu .
- Rastlinný proteín / hydrolyzovaný rastlinný proteín (môže pochádzať z pšenice, kukurice alebo sóje)
- Modifikovaný škrob / modifikovaný potravinársky škrob (môže pochádzať z viacerých zdrojov vrátane pšenice)
- Prírodná aróma / prírodná aróma (môže pochádzať z jačmeňa)
- Umelá aróma / umelé aróma (môže pochádzať z jačmeňa)
- Farba karamelu (teraz považovaná za bezpečnú prísadu, ale ak máte pochybnosti, obráťte sa na výrobcu)
- Modifikovaný potravinársky škrob
- Hydrolyzovaný rastlinný proteín / HPP
- Hydrolyzovaný rastlinný proteín / HVP
- korenie
- príchute
- Rastlinný škrob
- Dextrín a maltodextrín (oba sú niekedy vyrobené z pšenice)
Pamätajte si, že jedlo bez zložiek obsahujúcich lepok má stále za následok kontamináciu gluténom počas spracovania. Ak reagujete na jedlo, ale zdá sa, že v ňom nie sú žiadne lepiace zložky, neznamená to, že si predstavujete reakciu. Ale dôležité je, že stopový glutén môže mať širokú škálu asymptomatických účinkov, ktoré môžu byť viac medicínsky nebezpečné ako akútne príznaky - preto je mimoriadne dôležité venovať pozornosť štítkom a diskutovať o bezpečných potravinách s ostatnými celiackou komunitou.
Ľudia s celiakiou a citlivosťou na neceliakálnu glutén majú veľmi odlišné stupne citlivosti na stopový lepok. Ak máte príznaky lepku z niečoho, čo sa javí ako bezlepkové, je v ňom zrejme dostatok stopového lepku, aby ste reagovali napriek bezpečnému zoznamu zložiek.