Otázka: Jedlám bez gluténu, ale stále mám príznaky lepku. Prečo som chorý?
Odpoveď: Bohužiaľ, pravdepodobne sa dostanete z gluten-free potravín. Bohužiaľ, bezlepková na etikete neznamená, že "neobsahuje úplne žiaden lepok" a niektorí z nás sú dostatočne citliví na to, aby reagovali na malé množstvo gluténu, ktoré zostalo v týchto výrobkoch.
V Spojených štátoch americký Úrad pre potraviny a liečivá USA požaduje, aby potraviny označené ako "bezlepkové" spĺňali normy, ktoré vyžadujú, aby takéto potraviny obsahovali menej ako 20 častí na milión gluténu.
Lekársky výskum ukázal, že mnohí ľudia s celiakiou , ale nie všetci, tolerujú takzvanú "štandardnú diétu" s výrobkami v priemere 20 dielov na milión lepok bez toho, aby zničili hlavné príznaky alebo ďalšie poškodenie čriev. Táto "štandardná diéta" by zahŕňala náhrady bez gluténu pre typické potraviny obsahujúce lepok, ako je chlieb, obilniny a sušienky.
Dvadsať častí na milión predstavuje len malé množstvo gluténu (pozri článok o tom, ako veľmi lepok ma môže stať chorým, aby som videl, aký malý to je skutočne). Ale aj keď je to malý, 20 častí na milión (alebo ešte menej) môže byť viac než dosť, aby ste dostali lepšie príznaky.
Citlivosť sa pohybuje medzi celiakmi, citlivými na lepok
Ľudia s celiakiou a citlivosťou na neceliakálnu glutén majú pravdepodobne výrazne odlišnú mieru citlivosti na stopové hladiny gluténu.
Niektorí ľudia môžu jesť potraviny vyrobené na strojoch, ktoré sa tiež používajú na lepenie potravín bez toho, aby sa dostali príznaky lepku, zatiaľ čo iní dostanú príznaky takmer z každej spracovanej potraviny, najmä z obilných produktov, ktoré predstavujú vysoké riziko krížovej kontaminácie lepok.
Niektorí ľudia spadajú na citlivú stranu spektra - napríklad dostanú príznaky lepku z prakticky všetkých bezlepkových múk.
Aby sme konzumovali pečivo s bezlepkovou múkou, títo ľudia si môžu starostlivo vybrať a kúpiť celé zrná a potom ich zoradiť, aby odstránili akékoľvek zrná z lepku (a áno, našiel som zrná pšenice a jačmeňa v mnohých rôznych druhoch lepku bez zŕn). Niektorí ľudia potom umyjú zrno (s bezlepkovým mydlom) a brúsia ho na múku. Iní nezažili žiadne zrná, pretože triedenie, umývanie a následné brúsenie vlastných obilnín samozrejme trvá absurdné množstvo času a energie.
Čo môžete urobiť, ak máte príznaky z bezlepkových potravín?
Ak zistíte, že konzumujete všetky výrobky bez lepku a stále trpíte symptómami celiakie , mali by ste sa poradiť so svojím lekárom, aby ste sa uistili, že v dôsledku pokračujúcich príznakov nedošlo k žiadnemu inému zdravotnému stavu.
Keď vylúčite iné možné príčiny vašich symptómov lepku, môžete urobiť niekoľko krokov, aby ste sa dostali bez príznakov:
- Najprv sa pokúste vylúčiť všetky výrobky z obilia z vašej stravy, aj keď sú označené ako bezlepkové. Niektorí celiaci robia najlepšie na bezobsadenú stravu s nízkym obsahom cukru.
- Ste na správnej ceste, ak sa vaše príznaky zmenšujú bez zrna. Ak však stále trpíte problémami s otravami, aj keď ste bez jedla, skúste odstrániť všetky spracované potraviny z vašej stravy - všetko, čo zahŕňa viac ako jednu zložku alebo je v nejakom balení.
Ak sa budete držať čerstvých plodov, čerstvého mäsa, orechov, vajec a čerstvých mliečnych výrobkov (za predpokladu, že nie ste neznášanlivosťou laktózy a tolerujete mliečne výrobky), budete mať najlepšiu šancu na minimalizáciu krížovej kontaminácie gluténom a zbaviť sa pretrvávajúceho lepku príznaky.