Znížte krížovú kontamináciu týmito tipmi pre bezpečnosť alergie na potraviny
Ľudia, ktorí sú diagnostikovaní potravinovými alergiami, sa musia vyhnúť konzumácii potravín, ktoré vyvolávajú ich príznaky. Jednoduché vyhýbanie sa tým alergénnym potravinám však často nestačí na odstránenie príznakov - to je miesto, kde prichádza krížová kontaminácia.
Krížová kontaminácia sa vyskytuje, keď potravinový alergén kontaminuje jedlo, ktoré je prirodzene bez alergénov. Napríklad pri príprave jedál v kuchyni môžu byť chlebové drobky z obyčajného rezu toastov zanechané v toasteru.
Tieto zvyšky v hriankovacom prístroji môžu potom kontaminovať pšeničný kúsok toastu, čo spôsobí alergickú reakciu pre niekoho s celiakiou alebo citlivosťou na celuku .
Tento problém sa môže vyskytnúť aj vo výrobných zariadeniach. Napríklad potravinárske výrobky vyrobené z orechov stromov môžu kontaminovať spracovanie iných potravín vyrobených na tej istej výrobnej linke. Z tohto dôvodu sa od výrobkov vyžaduje, aby obsahovali upozornenie, ak ich zariadenie tiež vyrába potraviny, ktoré obsahujú jeden z najdôležitejších potravinových alergénov na rovnakom spracovateľskom zariadení.
Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť takmer kdekoľvek, doma, v reštauráciách, v škole alebo na výrobných linkách.
Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť počas prípravy jedál, varenia, skladovania alebo dokonca aj pri servise. Jediné, čo môže trvať, sú bezlepkové cestoviny varené v rovnakom hrnci, ktorý bol použitý na pravidelné cestoviny, jesť šalát po odstránení kusu syra z vrchu alebo nôž, ktorý nie je riadne očistený od nádoby na arašidové maslo.
Pre osoby s potravinovými alergiami môžu tieto situácie viesť k život ohrozujúcim reakciám. Ak chcete ochrániť svoje jedlo, postupujte podľa týchto pokynov, aby ste znížili riziko alergickej reakcie.
Krížová kontaminácia v balených potravinách
Výrobcovia potravín často používajú rovnaké zariadenia alebo zariadenia na spracovanie a balenie výrobkov, ktoré obsahujú alergény.
Zabezpečenie:
- Opatrne si prečítajte štítky potravín, hľadajúc akúkoľvek zmienku o jedle, ku ktorému ste alergický.
- Sledujte vyhlásenia ako "spracované v zariadení, ktoré tiež vyrába pšenicu" alebo podobné zverejnenia. Môžu vám povedať, keď existuje riziko, že môžu byť prítomné orechy alebo niektoré z iných bežných potravinových alergénov .
- Ak si nie ste niečím istý, alebo ho nevidíte na etikete, je vždy najlepšie kontaktovať spoločnosť a opýtať sa na vaše obavy z bezpečných postupov.
Krížová kontaminácia v domácnosti
Vo väčšine domácností, v ktorých majú rodinní príslušníci s potravinovými alergiami vysoké riziko anafylaxie, sa rodinní príslušníci vyhýbajú tomu, aby potraviny obsahovali tieto alergény do domu. Toto je najbezpečnejší spôsob, ako zabrániť krížovej kontaminácii. Ak je dom z týchto jedál jasný, všetci členovia rodiny môžu žiť v bezpečnejšom prostredí bez alergie.
Ak však v domácnosti udržujete potraviny s týmito alergénmi, postupujte podľa týchto pravidiel:
- Udržujte potraviny, ktoré obsahujú problematické alergény, ďaleko od bežných miest na prípravu a podávanie jedál. Potraviny obsahujúce alergény by sa mali tiež jesť iba v určitých oblastiach kuchyne, aby sa v ostatných častiach domova nezvyšovali zvyšky.
- Označte všetko primerane. Majte na pamäti, že deti sediaci, starí rodičia alebo priatelia musia byť schopní rozpoznať nebezpečenstvo potravín, ak majú na starosti jedlo alebo jedlo vo vašom dome.
- Určite špeciálne oblasti na prípravu jedál a náradie na "bez alergénov" a vyčistite všetky povrchy potravín pred prípravou a po príprave jedla.
- Pamätajte, že najrizikovejšími potravinami na krížovú kontamináciu sú potraviny, ktoré sú chaotické, ťažko čistiteľné alebo pravdepodobné, že na povrchu zostanú drobky, olej alebo iné stopové alergény. Keď viete o možných rizikách, môžete zlepšiť bezpečnosť osoby s potravinovými alergiami.
Krížová kontaminácia v reštauráciách
Pri výbere reštaurácie je dôležité určiť, či zamestnanci reštaurácie sú oboznámení s potravinovými alergiami a majú zavedený protokol o bezpečnosti potravín.
Pred objednaním hovorte manažérovi, aby ste sa uistili, že zamestnanci rozumejú vašim potrebám súvisiacim s potravinovými alergiami.
Napriek tomu, že napriek najlepšiemu úsiliu reštaurácie, môže dôjsť k krížovej kontaminácii, ak sa nepodarí dodržať všetky bezpečné postupy. Najčastejšie príčiny krížovej kontaminácie v reštauráciách sa často týkajú oleja na vyprážanie, roštu alebo grilov a wokov. Samotné varenie potravín predstavuje väčšie riziko v reštaurácii než v typických prepážkach, pretože tieto oblasti sú zvyčajne pozornejšie sledované a chápané.
Pri jedle:
- Nebojte sa dvojitú kontrolu s vaším serverom o príprave potravín, aby ste boli v bezpečí.
- Majte na pamäti, že je dôležité uvedomiť si, že vyprážané potraviny sú často zdrojom krížovej kontaminácie, pretože varenie v rovnakom oleji môže viesť k alergickej reakcii.
- Ak sa vyskytne chyba v objednávke na potraviny, ktorá vyžaduje odoslanie späť, uistite sa, že server chápe, že potrebujete úplne nové jedlo. Odstránenie nesprávnej položky, ako vajcia alebo kus syra, ktoré sa mohli dotknúť zvyšku jedla, najmä ak je to alergén, nie je prijateľné, pretože jedlo bolo krížovo kontaminované.
- Zvážte vyhýbanie sa šalátom, bufetovým reštauráciám a zmrzlinovým salónikom. Tieto reštaurácie sa vyznačujú potenciálnou krížovou kontamináciou, pretože lyžice, lyžice a kŕmne kliešte sa môžu premiestňovať z jednej potraviny (obsahujúcej alergén) na inú (bez alergénov) a kontaminovať ju.
Slovo od
Existuje niekoľko ďalších bežných spôsobov, ako sa môže vyskytnúť krížová kontaminácia, a mali by ste si ich uvedomiť.
Napríklad nože, rezné dosky, protiprúdové plochy a lyžice sú vystavené vysokému riziku krížovej kontaminácie, pretože sa často opakovane používajú s rôznymi typmi potravín. Uistite sa, že sa dôkladne umyjú horúcou mydlovou vodou. Plastové rezacie dosky poskytujú bezpečnejšiu možnosť, pretože sa dajú ľahšie čistiť a dezinfikovať ako drevené dosky, pretože je možné ich tiež čistiť v umývačke riadu.
Buďte obzvlášť opatrní, pokiaľ ide o orechy a semená, pretože môžu zanechať olejovitý zvyšok, ktorý potenciálne zanechá alergény na doskách, pultoch, stoloch a doskách. Čistite dôkladne čistiacim prostriedkom pre domácnosť, aby ste zabránili krížovej kontaminácii.
Nepoužívajte zdieľané poháre alebo jedlo s ostatnými, pretože môžu byť ľahko kontaminované alergénmi. Pre niektorých ľudí trvá iba jednoduchý dotyk ruky, tváre alebo pier, aby vyvolali alergickú reakciu.
Bagle alebo krájače mäsa, ak nie sú dôkladne vyčistené, môžu byť kontaminované potravinovými alergénmi. Uistite sa, že vám na lahôdke ubezpečte, že máte potravinovú alergiu a požiadajte o zmenu rukavíc a čistenie strojov pred krájením.
Veľkokapacitné nádoby na potraviny môžu byť tiež zdrojom krížovej kontaminácie, keďže zdieľanie lyžičiek medzi položkami môže potenciálne prenášať alergény. Vždy sa opýtajte správcu predajne, ak boli prijaté opatrenia na krížovú kontamináciu.
V každom prípade, ak si myslíte, že existuje riziko krížovej kontaminácie doma alebo v inom prostredí, vyberte si iné jedlo alebo nejedzte.
zdroj:
Výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie. Vyhýbanie sa faktúry s krížovým kontaktom.