Ak ste alergický na čokoládu, môžete pravdepodobne stále jesť bielu čokoládu. Vaša reakcia na bielu čokoládu pravdepodobne bude závisieť od skutočných dôvodov, prečo ste alergická alebo citlivá na čokoládu .
Aby sme pochopili, prečo je to tak, pomáha nám mať malé pozadie o zložkách, ktoré používame v tom, čo nazývame "čokoláda" a ako sa vyrába čokoláda.
Čo je čokoláda?
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú v tropických regiónoch v západnej Afrike, strednej a južnej Amerike av niektorých častiach juhovýchodnej Ázie. Kakaové bôby rastú vo veľkých strukoch na kakaových stromoch.
Aby sa tieto surové kakaové bôby premenili na čokoládu, najprv sa zozbierali a odstránili ich struky. Potom sa pražia a spracujú na dve hlavné zložky: kakaový prášok a kakaové maslo.
Kakaové maslo je takmer čisté a nie je ani hnedé ako kakaové bôby (tmavohnedé), kakaový prášok alebo tmavá čokoláda. Namiesto toho je bledožltá alebo sivobiela farba.
Kakaový prášok medzitým obsahuje proteíny, fenolové zlúčeniny, kofeín, cukry, minerály a aromatické látky. Je to tmavohnedé, ako kakaové bôby, z ktorých je vyrobená. Kakaový prášok chutí ako to, čo považujeme za "čokoládu", zatiaľ čo kakaové maslo má veľmi miernu, mierne čokoládovú chuť a vôňu.
Ak ste naozaj alergický na zložku čistej čokolády, vaša alergia s najväčšou pravdepodobnosťou zahŕňa zložku kakaového prášku, nie tuk v kakaovom masle. Čokoláda, ktorú konzumujeme, je hlavne kakaový prášok alebo to, čo sa nazýva kakaový likér (zmes kakaového prášku a kakaového masla).
Ak chcete vyrobiť čokoládové tyčinky a iné čokoládové výrobky, výrobcovia pridávajú cukor a kakaové maslo spolu s ďalšími zložkami, ako je mlieko (pre mliečnu čokoládu) a orechy.
Je tiež možné alergovať na jednu alebo viac ďalších zložiek používaných na výrobu čokoládových výrobkov, najmä mlieka a orechov.
Biela čokoláda: Možno lepšia alternatíva
Napriek svojmu názvu biela čokoláda v skutočnosti neobsahuje žiadnu skutočnú čokoládu. Pravá gurmánska biela čokoláda je vyrobená z kakaového masla s cukrom, vanilkovým extraktom a zvyčajne sa do nej vracia mliečny prášok (väčšina výrobcov používa práškové mlieko ako čajové mlieko na výrobu čokolády, pretože práškové mlieko funguje lepšie).
Preto ak vaša alergia alebo citlivosť zahŕňa niektoré proteíny alebo iné zlúčeniny nájdené v kakaovom prášku, ale nie v kakaovom masle, mali by ste byť schopní zvládnuť čistú bielu čokoládu v poriadku.
Avšak väčšina komerčne vyrobenej bielej čokolády nie je úplne čistá a môže to spôsobiť problém pre ľudí s inými alergiami alebo citlivosťami.
Po prvé, každá biela čokoláda, ktorú si kúpite, bola takmer určite vyrábaná na linkách zdieľaných s bežnou čokoládou. Takže ak je vaša alergia alebo citlivosť na čokoládu vážna, ale stále si skutočne želáte bielu čokoládu, možno budete musieť uchýliť sa k tomu, aby ste si vyrobili svoju vlastnú bielu čokoládu.
Ďalej biela čokoláda všeobecne obsahuje cukor (alebo iné sladidlo) a zvyčajne obsahuje mliečne zložky .
Komerčne vyrobená biela čokoláda často obsahuje aj sójový lecitín. Ak máte alergiu alebo citlivosť na ktorúkoľvek z týchto zložiek, možno budete musieť vyčistiť.
Mnoho komerčne vyrábaných cukríkov sa vyrába na spoločných linkách s inými hlavnými alergénmi. Tí, ktorí majú alergie na arašidy, alergie na stromové orechy, alergie na pšenicu, alergie na kukuricu alebo celiakiu, by mali skontrolovať krížovú kontamináciu na výrobných linkách pred tým, než budú jesť vysoko rizikové potraviny, ako sú čokolády.
Slovo od
Čo by ste mali urobiť, ak ste vylúčili alergie alebo citlivosť na mlieko, sóju, orechy a ďalšie možné zložky v čokoláde, takže si si istý, že jediným problémom je čokoláda?
Ak by ste chceli zvážiť vyskúšanie bielej čokolády, aby ste zistili, či môžete pracovať vo vašej strave, ďalším krokom je, aby ste uviedli svojho internistu alebo alergistu. Môže vám poradiť s akýmikoľvek opatreniami, ktoré budete potrebovať vzhľadom na povahu vašich predchádzajúcich reakcií (či už ide o alergie, neznášanlivosť alebo citlivosť), alebo zabezpečiť testovanie v kancelárii.
zdroj:
> McGee, Harold. O jedle a varení: Veda a smútok v kuchyni. "Kapitola 12: Cukor, čokoláda a cukrovinky." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.