Najnovšie zázračné jedlo, ktoré môžete vyťažiť vo wellness svete: kriketová múka, bielkovinový prášok vyrobený z pražených, mletých cvrčkov. Vyskúšaná ako výživná elektráreň, kriketová múka je tiež považovaná za udržateľný zdroj potravy pre budúcnosť.
Zatiaľ čo na západe nie je bežné, ľudská spotreba hmyzu (tiež známa ako "entomofagia") nie je v iných častiach planéty tak neobvyklá.
V skutočnosti asi dve miliardy ľudí na celom svete v súčasnosti zahŕňajú hmyz v ich strave podľa OSN. Dlhoročná zložka stravy pre ľudí v Ázii, Afrike a Latinskej Amerike, hmyz vytvára bohatý zdroj tukov a minerálov (okrem bielkovín).
V posledných niekoľkých rokoch niekoľko amerických spoločností vyvinulo svoju kriketovú múku. Niektoré z týchto spoločností ponúkajú aj potravinové produkty, ktoré obsahujú kriketovú múku ako kľúčovú zložku, ako sú cookies a bielkovinové tyčinky. Mnoho komerčne dostupných kriketových múk tiež obsahuje prísady ako múka z jačmeňa a múka z kasavy.
Napriek tomu, že kriketová múka sa často používa v pečive, jeho názov je v podstate chybný. S vysokým obsahom bielkovín kriketová múka je viac podobná proteínovému prášku, ktorý mnohí ľudia pridávajú k hladkom a kokteilom. Na tento účel sa často používa na zvýšenie obsahu bielkovín v jedlách z vajec, ovsených vločiek, vegetariánskych burgrov a iných potravín.
Okrem toho je použitie kriketovej múky v súlade s niektorými nedávnymi trendmi v oblasti stravovania. Napríklad je to zvyčajne bez lepku a tiež dodržiava princípy paleo diéty.
Nutričné výhody kriketovej múky
V jednej vedúcej značke obsahuje 1/4 šálky kriketovej múky 7 gramov bielkovín. Naproti tomu rovnaké množstvo bežnej múky obsahuje len 3 gramy bielkovín.
Niekedy označovaná ako "stavebný kameň života", proteín zohráva ústrednú úlohu pri výrobe nových buniek. Spolu s tým, že vaše telo dokáže vykonávať všetky svoje životne dôležité funkcie, proteín je tiež rozhodujúci pre rast a vývoj u detí, dospievajúcich a tehotných žien.
Nielen, že sa predáva ako vrcholový zdroj bielkovín, kriketová múka tiež dodáva množstvo vitamínov a minerálov vrátane vitamínov B12 a B2, vápnika, železa a draslíka.
Na posilnenie obsahu výživy produktov kriketovej múky niektoré farmy obohacujú svoj kriketový krmivo o zložky ako ľanové semienko (jedlo s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín).
Kriketová múka a udržateľnosť
V roku 2013 vydala Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo správu, v ktorej sa zdôraznila potenciálna hodnota poľnohospodárstva hmyzu pri uspokojovaní potrieb potravín našej stále rastúcej populácie. Očakáva sa, že globálna populácia dosiahne do roku 2030 8,5 miliárd, správa (s názvom Jedlé hmyz: Budúca perspektíva pre bezpečnosť potravín a krmív ) naznačuje, že entomofágia môže tiež pomôcť znížiť tlak produkcie potravín na vzácne environmentálne zdroje, ako je voda.
A čo viac, zvýšené používanie potravín, ako je napríklad kriketová múka, môže pomôcť bojovať proti zmene klímy.
V porovnaní s živočíšnou výrobou sa napríklad zdá, že krížové poľnohospodárstvo spôsobuje výrazne menej emisií skleníkových plynov.
Čo chutí kriketovej múky?
Kriketová múka je všeobecne opísaná ako nesúca zemitú, mierne orechovú chuť. Tí, ktorí používajú kriketovú múku v pečive, uvádzajú, že výsledné potraviny môžu byť hustšie alebo zrnité v štruktúre (v porovnaní s pečivom vyrobeným z bežnej múky).
Tipy na používanie kriketovej múky
Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti, ak uvažujete o zavedení kriketovej múky do vašej stravy:
- Pri príprave pečiva s kriketovou múkou možno budete musieť upraviť merania zložiek, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru. Vo väčšine prípadov vám informácie o balení produktu môžu viesť pri vykonávaní takýchto úprav.
- Rovnako ako pri akejkoľvek diétnej úprave, je rozumné začať s malými zmenami. Skúste pridávať čajovú lyžičku múky do denného príjmu potravy a starostlivo monitorovať, ako reaguje vaše telo.
- Rovnako ako krevety, kraby a homáre, cvrčky sú klasifikované ako kôrovce. Preto kriketová múka môže vyvolať alergické reakcie u ľudí s alergiou na kôrovce mäkkýšov. Ak pocítite príznaky ako sú žalúdočné kŕče, poruchy trávenia alebo tesnosť v krku, ihneď prerušte používanie kriketovej múky.
> Zdroje:
> Lundy ME, poslankyňa Parrella. "Krivky nie sú voľný obed: zachytávanie bielkovín zo škálovateľných organických bočných tokov prostredníctvom populácie Acheta domesticus s vysokou hustotou." PLoS One. 2015 apr 15; 10 (4): e0118785.
> Van Huis, A. "Jedlý hmyz: Budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív." Lesnícky dokument FAO 171. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. 2013.
> Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.