Káva môže obsahovať karcinogény, ale predstavujú riziko rakoviny?
Ak sa preukáže, že káva alebo čaj zvyšujú riziko leukémie, rakoviny bielych krviniek , boli by to pre väčšinu ľudí na celom svete najnepriaznivejšie správy. V Spojených štátoch je káva druhá len na vodu ako najrozšírenejší nápoj a je to hlavný zdroj kofeínu u dospelých. Preto je dôraz kladený na kávu tu, ale milovníci čaju by mali mať srdce, že výskum sa zameriava na kávu a čaj, pokiaľ ide o riziko leukémie.
Keď Nature's Bounty nie je zdravá
Začnime rozptýlením mýtu: len preto, že káva je prírodný produkt, ktorý pochádza zo zeme, to nevyhnutne neznamená, že je bez rizika. Hemlock je prirodzený. Radón je úplne zemný plyn, napriek tomu môže každý rok prispieť k mnohým prípadom rakoviny pľúc.
Niektoré zo zdanlivo kvázi nevinných položiek zoznamu známych karcinogénov ľudskej rasy American Cancer Society zahŕňajú:
- alkoholický nápoj
- estrogén-progestogénna terapia (kombinovaná) *
- prach z kože
- mäso pri spracovaní
- ryby, konkrétne keď sa vysolí v čínskom štýle
Môže tiež mať ochranný účinok proti rakovine endometria a vaječníkov.
Ak je niektorá z týchto položiek súčasťou vášho života, nezabudnite, že absolútne riziko známeho karcinogénu je dôležité mať na pamäti. To znamená, že je dôležité vedieť, koľko expozície voči akémukoľvek danému karcinogénu zvyšuje riziko rakoviny, okrem toho, že jednoducho vie, že zlúčenina má potenciál zvýšiť toto riziko.
Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je, že vo vašom priemernom šálke kávy je oveľa viac ako kofeín, aróma a chuť. Komplexný nápoj, káva v skutočnosti obsahuje stovky biologicky aktívnych zlúčenín podľa správy v nedávnom vydaní časopisu "Journal of the American College of Cardiology". Rovnaká správa konštatovala, že spotreba kávy môže byť skutočne spojená so zníženým rizikom typu 2 cukrovku a hypertenziu, ako aj ďalšie stavy spojené s kardiovaskulárnym rizikom, ako je obezita a depresia, hoci tieto prínosy neboli preukázané.
Takže káva je celkom biologicky aktívna a niektoré z tejto aktivity nemusia byť prospešné. Navyše, aj keby kávové zrná v ich prirodzenom stave neobsahovali žiadne ľudské karcinogény, vždy by existovala teoretická možnosť karcinogénov zavádzať v určitom bode počas každého z mnohých krokov pozdĺž cesty od záhradníctva až po pohár spotrebiteľov:
- výsadbu a rast
- zber a spracovanie
- balenie, skladovanie, obchodovanie, prepravné, dovozné
- praženie, brúsenie a varenie
Od krovu po kaviareň
Čo sa stane skôr, ako sa volá tvoje meno a barista produkuje mochu neskoro na pulte? Šálka kávy, ktorú dnes pijeme, pochádza zo semien Coffea arabica a / alebo Coffea canephora po tom, ako boli spracované a pražené. Tieto rastlinné druhy rastú do kríkov alebo malých stromov, ktorých ovocie alebo semená sú dôležitou vývoznou komoditou v strednej a južnej Amerike, Karibiku a Afrike.
Tieto nádherné rastliny sa však môžu meniť. Niektoré z najstarších odrôd kávy - podobne ako starožitné rastliny rajčiakov - sú často náchylné na vážne ochorenia kávy; keď rastliny sú zdravé, produkujú vysokokvalitné semená. Vzhľadom na zvýšenú náchylnosť k chorobe, šľachtiteľské programy aktívne sledujú nové genetické kombinácie alebo kultivary so zlepšenou odolnosťou voči chorobám a dobrou kvalitou plodín.
Stručne povedané, chemické zloženie kávy dnes, vrátane potenciálnych karcinogénov, nemusí byť zajtra chemické zloženie kávy.
Prírodné zloženie rastlinnej hmoty je však len začiatok. Po raste a zberu sa v priemysle používajú rôzne spôsoby spracovania:
- Pri suchom spracovaní alebo prirodzenom spracovaní sa zozbierané zrelé kávové plody rozložia na povrch, ako sú cementové terasy alebo plnené zeminy na sušenie. Tam zostávajú 18 až 24 dní. Po vysušení sa zbavená ovocná časť odstráni, čím sa vytvorí takzvaná pergamenová káva; tento výrobok je potom uložený a neskôr leštený, aby sa odstránila vonkajšia vrstva, čím sa vytvorí zelená káva. Pergamenová káva a zelená káva sú uložené v suchom sklade, aby sa minimalizovala mikrobiálna aktivita pred vývozom a pražením.
- Pri spracovaní za mokra sa ovocie a buničina odtiahli od semena od začiatku, slizovitou vrstvou zakrývajúcou semená. Semená sa nechajú fermentovať 24 až 72 hodín vo vode pri izbovej teplote. Mikroorganizmy z ovocia, semien, manipulátorov, vody a spracovateľských strojov môžu všetky prispievať k mikrobiálnej rovnici a majú potenciál ovplyvniť kvalitu kávy.
Fazuľa spracovaná na mokroch má tendenciu vyrábať kyslé šálky kávy s menším množstvom tela podľa správy Vaughana a kolegov nedávno uverejnenej v Aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii. Rovnaká správa konštatuje, že celkom 215 menovaných druhov húb a 106 druhy baktérií boli nájdené v spojení s kávovým ovocím a semenami tkanív.
V závislosti od príslušných mikroorganizmov môže niekedy látka, nazývaná ochratoxín A (OTA), kontaminovať kávu. Obidva druhy Aspergillus a Penicillium patria medzi tie huby schopné produkovať OTA, čo sa vyskytuje veľmi často a zdá sa, že je všadeprítomné pri výrobe kávy, od ovocia až po praženie. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala OTA ako možný ľudský karcinogén.
Riziko leukémie z kávy a čaju: Talianska štúdia
Keď vyšetrovatelia Stefano Parodi a kolegovia zistili, že spojenie medzi príjmom kávy a leukémiou nebolo známe, uskutočnili štúdiu, aby sa pokúsili dozvedieť viac. Tiež sa zaujímali o pravidelnú konzumáciu čierneho čaju a akékoľvek spojenie s rizikom leukémie.
Táto skupina použila údaje z veľkej populácie v Taliansku, krajiny s vysokou spotrebou kávy a nízkym využitím zeleného čaju. Účastníci z 11 talianskych regiónov boli vypočutí vrátane 1771 kontrolných pacientov a 651 jedincov s leukémiou. Boli vyhodnotené asociácie medzi akútnou myeloidnou leukémiou (AML), akútnou lymfoidnou leukémiou, chronickou myeloidnou leukémiou (CML), chronickou lymfatickou leukémiou a použitím kávy a čaju. Skupina sa upravila o ďalšie veci, ktoré by mohli ovplyvniť riziko leukémie, ako je pohlavie, vek, pobyt, fajčenie, úroveň vzdelania, predchádzajúca chemoterapeutická liečba, konzumácia alkoholu a iné expozície vrátane ožiarenia a pesticídov.
Výsledky: Žiadny zjavný vzťah k leukémii
Bola to retrospektívna prípadová kontrola, čo znamená, že môžete nájsť združenie alebo prepojenie, ale nemôžete povedať nič istotne o príčine a dôsledku. To znamená, že výsledky tejto štúdie znovu zabezpečovali milovníkov kávy a čiernych čajov.
Nebolo pozorované žiadne spojenie medzi pravidelným používaním kávy a akýmkoľvek typom leukémie. V skutočnosti táto skupina hlásila malý ochranný účinok príjmu čaju v súvislosti s myeloidnými malignitami (AML a CML), čo bolo viac zrejmé pre AML. Neboli však zistené žiadne jasné vzťahy medzi dávkou a odpoveďou.
Slovo z
Pred touto štúdiou boli hlásené malé štúdie o nižšom riziku leukémie u bežných spotrebiteľov kávy. Táto štúdia nenašla zníženie rizika, ale na druhej strane nepreukázala zvýšené riziko.
Je to individuálna vec
Mnohé prínosy z bežnej spotreby kávy boli navrhnuté a zdanlivo pravdepodobné, hoci sa nepotvrdzujú. Jedným z často teoretických výhod je úloha kávy pri prevencii rakoviny pečene. Rovnako ako u mnohých vecí, pokiaľ ide o príjem a spotrebu potravín, vhodnosť bežnej spotreby kávy môže byť veľmi individuálna.
Napríklad, ak trpíte pálenie záhy alebo kyslý reflux, ktorý sa zhoršuje kávou, alebo ak kofeín posiela váš krvný tlak smerom na oblohu alebo sa zdá, že ste náchylní k abnormalitám srdcového rytmu spôsobenému kávou a stresom, potom denná dávka java nemusí byť pre vás to najlepšie. Nadmerný príjem kávy je tiež spojený s rôznymi poruchami, nehovoriac o nesprávnom spánku. A z pohľadu malignity existujú určité dôkazy naznačujúce vysokú spotrebu, viac ako 6,5 šálok denne, môžu zvýšiť riziko rakoviny žalúdka.
Na druhej strane, ak ste už dlhé roky bežným spotrebiteľom kávy a prosperujete na svojom rannom záchvate s mierou, môžu byť prínosom - a neexistuje žiadny dôkaz o tom, že káva zvyšuje vaše riziko leukémie. Moderácia je kľúčová a musíte sa poradiť s vaším lekárom v súvislosti s akýmikoľvek špecifickými zdravotnými podmienkami, ktoré môžete mať.
Z pohľadu zdravia srdca a kardiovaskulárneho rizika, ak používate smotanu a cukor, ľahšie a sladšie si vezmete kávu, tým viac potenciálnych rizík vášho kávového návyku môže vyvážiť všetky možné prínosy.
zdroj:
> Americká rakovinová spoločnosť. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny Skupina 1: Karcinogénna pre ľudí.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR a kol. Účinky bežnej spotreby kávy na kardiometabolické ochorenie, kardiovaskulárne zdravie a celkovú mortalitu. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Čo je vnútri toho semena, ktoré vyrábame? Nový prístup k ťažbe kávového mikrobiómu. Müller V, ed. Aplikovaná a environmentálna mikrobiológia. 2015; 81 (19): 6518 - 6527.