Nie všetky extrakty mandlí pochádzajú z mandlí
Určité extrakty mandlí môžu byť v skutočnosti bezpečné pre ľudí, ktorí sú alergickí na stromové orechy, pretože mandľový extrakt nie je vždy vyrobený z mandlí. Avšak, mali by ste používať mimoriadnu opatrnosť pri pokuse o čokoľvek, čo obsahuje výpis mandlí ako zložku - nepokúšajte sa, ak si nie ste istí, že dostanete bezpečnú druh mandlovej príchuti.
Mandľový výťažok a mandľová príchuť môžu byť vytvorené z troch rôznych zdrojov: mandlí, jamiek určitých druhov ovocia a chemických látok v továrni.
Väčšina mandľových výťažkov a príchutí, ktoré vidíte ako zložky v potravinárskych výrobkoch, sú skutočne vyrobené z jadier broskyne alebo marhuľových jamiek alebo sú vyrobené z chemických látok v továrni.
To sa môže zdať nezmyselné, pretože by ste očakávali, že niečo, čo bude tvrdené ako extrakt z mandlí, bude skutočne vyrobený z mandlí. Avšak broskyňové a marhuľové jadrá nesú rovnaké chuťové látky ako mandľový olej a sú lacnejšie získať a spracovať.
Okrem toho sa podobné zlúčeniny, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v mandlích, broskyňových jamkách a marhuľových jamkách, môžu synteticky odvodiť v laboratóriách alebo z kasie (rastlina s chuťou podobnou škorice) na vytvorenie umelých extraktov.
Zložky na extrakciu mandlí
Čistý mandľový extrakt je vyrobený z troch zložiek: mandľový olej, alkohol a voda. Akýkoľvek výrobok z mandľového extraktu s týmito zložkami nie je bezpečný pre osoby s alergiou na stromové orechy. Zoznam zložiek bude vyzerať takto: voda, alkohol a olej z horkého mandlí.
Tiež by ste sa mali vyhnúť produktom "mandľová príchuť" a "mandľová príchuť", ktoré obsahujú mandľový olej v zložkách.
Výťažok z mandlí vyrobený z broskyňových a / alebo marhuľových jamiek nebude označený ako "čistý" a nebude obsahovať mandle alebo mandľový olej uvedené ako prísady. Namiesto toho zložky pravdepodobne uvádzajú "prirodzenú príchuť mandlí". To zvyčajne znamená, že výťažky z ovocných jamiek sa použili na výrobu arómy.
Je málo alebo žiadna informácia o tom, či sú tieto výťažky získané z broskyňových a marhuľových jamiek bezpečné pre diétu bez orechov. Takže by ste mali postupovať s opatrnosťou a s najväčšou pravdepodobnosťou by ste sa mali vyhnúť jedlám, ktoré obsahujú "prirodzenú príchuť mandlí".
Výťažok z umelého mandlí vďačí svojej mandľovej vôni chemickej látke nazývanej benzaldehyd, ktorá je vyrobená z chemických látok v priemyselnom prostredí. Nie je vyrobená z mandlí, broskyňových jamiek alebo marhuľových jamiek. Považuje sa to za bezpečnú voľbu pre mandľovú príchuť a má takmer vždy cenu menej ako "prírodné" zdroje mandlí. Pozrite sa na slová "imitácia mandľového výťažku" na štítku a "umelú chuť" v zložkách.
Prečo sa broskyňové jamky chutia ako mandle?
Väčšina potravinových alergií patrí do jednej z ôsmich kategórií a stromové orechy sú jednou z týchto kategórií. Aj keď mandle sú zaradené do skupiny "orechové stromy" kvôli alergickému označeniu, mandle nie sú v skutočnosti stromové orechy . Namiesto toho sú to, čo sa nazývajú "drupes". Drupy sú vlastne druh ovocia s vonkajším mäsitým pokrytím cez tvrdú škrupinu. Muškátové mušle sú drupe, rovnako ako vlašské orechy a orechy.
Drupy, ktoré považujeme za "ovocie", zahŕňajú broskyne, slivky, nektárinky, čerešne a marhule a sú označované ako "kôstkové ovocie" (doslova ovocie s kameňmi uprostred.
Mandle sú v rovnakej rodine, prunus rodina, ako broskyne, marhule, slivky a nektárinky.
To je dôvod, prečo zlúčeniny uvoľnené z broskyňa a marhule jamy chutia rovnaké ako tie uvoľnené z horkého mandľového oleja, a prečo je možné použiť ovocné jamy, aby sa mandlový príchuť. Tieto zlúčeniny z ovocných jamiek sú bioidentické voči zložkám v mandlích.
Chemický benzaldehyd je primárnou zložkou horkého mandľového oleja a v skutočnosti bol najskôr extrahovaný z mandľového oleja. Avšak je to menej nákladné, aby to bolo z iných chemikálií, ako je to extrahovať z mandlí alebo ovocných jamiek.
Almondová alergia môže predisponovať človeka na iné alergie na stromové orechy, najmä alergiu na pistácie.
Pistácie sú tiež drupe.
Slovo z
Výťažok z umelého mandlí nemá chuťový profil, ktorý puristi uprednostňujú, pretože je ťažké alebo nemožné získať túto chuť z niečoho iného ako čistého mandľového extraktu, ktorý je vyrobený z mandlí.
Avšak umelá verzia má svoje výhody: je to bezpečná pre ľudí, ktorí sú alergickí na stromové orechy a je to takmer vždy lacnejšie ako odroda na báze orechov. Pozrite sa na "umelú chuť" alebo "benzaldehyd" v prísadách, aby ste si boli istí, že dostanete mandľovú príchuť, ktorá je bezpečná pre tých, ktorí majú alergiu na mandle .
zdroj:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Alergény stromových orechov. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.