Vyhnite sa obyčajným mäkkýšov ako škeble, plus nezvyčajné ako kalamári
Ak ste alergický na mäkkýše, musíte sa vyhnúť všetkým mäkkýšov alebo riskovať potenciálne ťažkú alergickú reakciu, ako je anafylaxia . Môže sa to zdať ako jednoduchá úloha - to znamená, že musíte vyčistiť jasné mäkkýše ako homár, krevety a škeble.
Existujú však aj iné druhy mäkkýšov, z ktorých niektoré nemusíte okamžite rozpoznať ako mäkkýše.
Napríklad, nemusíte si uvedomiť, že morské ježky a chobotnice sú mäkkýše. Ako osoba s alergiou na mäkkýše sa musíte vyhnúť všetkým.
Aby ste sa ochránili, musíte presne vedieť, aké druhy morských tvorov sa kvalifikujú ako "mäkkýše" a kde sa zvyčajne nachádzajú v jedlách, v reštauráciách aj doma. Prečítajte si o komplexnom sprievodcovi mäkkýšov.
Druhy mäkkýšov: mäkkýše a kôrovce
Mäkkýšov sú rozdelené do dvoch rodín: mäkkýšov a kôrovcov.
Môžete byť alergický len na jeden z týchto dvoch druhov mäkkýšov (napríklad kôrovce), ale nie na druhých (napríklad na mäkkýše). Avšak väčšina ľudí, ktorí sú alergickí na niektorý z nich, sú alergickí na oboje. Preto nejedzte žiadne mäkkýše z jednej rodiny bez toho, aby ste najskôr hovorili svojmu lekárovi o vašej alergii.
Ľudia, ktorí sú alergickí na kôrovce, by sa mali vyhýbať:
- krab
- langusty (tiež nazývané raky alebo crawdads)
- homáre
- homár
- krevety
- morský ježko
- garnát
Ľudia, ktorí sú alergickí na mäkkýše, by sa mali vyhnúť všetkým mäkkýšom:
- useň
- škeble (kvák)
- srdcovky
- limpets
- mušle
- Chobotnica
- ustrice
- lastúry
- slimáky (escargot - mali by sa vyhýbať aj morským a pozemným slimákom)
- chobotnice (calamari)
- surimi (imitácia mäkkýšov, často nájdených v sushi)
- Surmovka
Bohužiaľ, nemôžete dôverovať baleniu potravín, aby vás varoval pred všetkými mäkkýšmi. Zákony o označovaní potravín v Spojených štátoch sa vzťahujú len na kôrovce, nie na mäkkýše. Preto sa na etiketách s upozornením na alergiu musia identifikovať len zložky vyrobené z kôrovcov. To môže byť problematické pre ľudí, ktorí majú zlé alergické reakcie na mäkkýše.
Avšak väčšina obalov potravín zvýrazní (alebo aspoň vysvetlí) zložky mäkkýšov, takže by ste mali byť schopní ľahko identifikovať potraviny obsahujúce mäkkýše. Napríklad, pohár bielej špenátovej omáčky takmer určite bude obsahovať škeble alebo džúsovú šťavu, takže budete vedieť, že to bude jasné. A vyprážané kalamáre (tiež známe ako vyprážané chobotnice) budú zahŕňať calamari.
Vaša najlepšia stratégia: Dbajte na to, aby ste pečlivo čítali štítky s potravinami, a ak máte pochybnosti, nejedzte príslušné jedlo.
Vyhýbanie sa mäkkýšov v reštauráciách
Ak máte alergiu na mäkkýše, budete musieť byť veľmi opatrní pri jedle . Možno sa chcete vyhnúť výlučne reštauráciám z morských plodov, keďže ľudia s ťažkými alergénmi na mäkkýše mali alergické reakcie jednoducho z dýchania častíc alergénov z mäkkýšov, ktoré sú v pare, smažené alebo varené.
V závislosti od závažnosti alergie by ste mali zvážiť vyhýbanie sa niektorým typom reštaurácií a kuchýň kvôli vysokému riziku krížovej kontaminácie.
Tie obsahujú:
- Čínske, japonské, thajské, vietnamské alebo malajzijské jedlá, ktoré často obsahujú rybiu omáčku z kreviet alebo imitácie mäkkýšov
- Cajun alebo kreolské jedlá, ktoré často obsahujú krevety alebo iné mäkkýše
Niektoré reštaurácie môžu používať zásobu mäkkýšov ako arómu alebo základ pre omáčky alebo polievky. Vždy povedzte svojmu serveru alebo manažérovi o vašej alergii a opýtajte sa, či nejaké položky, o ktorých uvažujete o objednaní, obsahujú mäkkýše.
Potraviny, ktoré často obsahujú mäkkýše
Mäkkýšov je zložkou mnohých receptov, aj keď nemusí byť vždy zrejmé. Pozrite sa na tieto jedlá a prísady v reštauráciách a pri jedle pripravenom priateľmi alebo príbuznými:
- bouillabaisse (francúzska rybia polievka)
- ceviche (ryby alebo mäkkýše v kyslom citrónovníku)
- cioppino (rybie guláš)
- clamato (zmes šupky a rajčiakovej šťavy, ktorá sa niekedy používa v nápojoch Bloody Mary)
- krevetka (francúzsky termín pre krevety)
- scampi (obsahuje homár alebo krevety)
- etouffée (cajunská miska)
- gumbo (guláš na ryby a mäkkýše)
- paella (španielska ryžová miska zvyčajne vyrobená z kreviet)
- jambalaya (cajunská ryžová miska často vyrábaná s krevetami alebo rakmi)
- nám prik (thajská rybia omáčka)
- mam tom (vietnamská rybia omáčka)
Nepotravinové zdroje mäkkýšov
Ak máte ťažkú alergiu na mäkkýše, musíte si byť vedomí aj potenciálnych nepotravinových zdrojov alergénu. Tie môžu zahŕňať:
- kompostu alebo hnojív
- potraviny pre ryby
- krmivo pre zvieratá
- HemCon obväzy (obväz na rany z kreviet kreviet)
- doplnky vápnika vyrobené z ustríc alebo koralov
- glukosamín
- omega-3 doplnky (zvyčajne vyrobené z rýb, ale niekedy z mäkkýšov)
Slovo od
Alergia mäkkýšov môže spôsobiť vážne príznaky , a ak ste boli diagnostikovaní s tým, budete musieť starostlivo vyhnúť všetkým mäkkýšov. Pamätajte na to, že mäkkýše nie sú to isté druhy zvierat ako ryby - ľudia s alergiou na mäkkýše môžu byť schopní jesť ryby bez problémov a ľudia s alergiou na ryby môžu byť schopní konzumovať mäkkýše.
Našťastie je možné ľahšie sa vyhnúť mäkkýšom ako niektorým iným alergénom, pretože sú drahé prísady, a preto sú pravdepodobne oslavované, nie skryté, v zozname zložiek, na etiketách a ako súčasti reštaurácií. Ak máte akékoľvek otázky o tom, ktoré potraviny by ste sa mali vyhnúť, požiadajte svojho lekára, aby sa obrátil na dietetika, ktorý sa špecializuje na potravinovú alergiu.
zdroje
Výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie. Shellfish Alergia faktografický list.
Intervenčné produkty hemostázy. Q & A.
Kanadská agentúra pre kontrolu potravín. Alergia z morských plodov.