Potravinová alergia môže byť veľmi desivá, najmä pre ľudí, ktorí môžu mať silnú reakciu na potravinový alergén. Alergie na arašidy patrí medzi prvých 8 alergénov, ktorým čelia milióny Američanov. A pre mnohých z tých, ktorí sú alergickí na arašidy, sú ohrození anafylaktickou odpoveďou, ktorá je život ohrozujúcou reakciou. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ľudia s alergiou na arašidy sledovali bez arašídovej diéty a boli vždy vybavené autoinjektovateľným epinefrinovým perom.
Byť dôležitým čitateľom etiketami štítkov, je to dôležité, ale udržujete si pozor na nové produkty, ktoré môžu obsahovať skryté alebo neznáme zdroje arašidov.
Výrobcovia musia dnes označovať potraviny, ktoré obsahujú arašidy, podľa pravidiel FALCPA pre označovanie potravinového alergénu a ochranu spotrebiteľa . Arašidy a arašidové prísady musia byť jasne uvedené na etikete. Pre tých, ktorí majú alergiu na arašidy, sú výrazy "môžu obsahovať arašidy", "obsahujú arašidy" alebo "tento výrobok sa vyrábal v zariadení, ktoré spracúva aj arašidy", sú základným spôsobom, ako pomôcť identifikovať potraviny, ktoré vás môžu ohroziť alergén.
Je veľmi dôležité, aby ľudia pochopili, že pokiaľ ide o potravinové alergie, nikdy nie je bezpečné predpokladať, že niečo nie je bezpečné bez toho, aby sme to preverili a prešetrili všetky zložky. To platí najmä pre neznáme potraviny alebo nové potraviny, ktoré prichádzajú na trh.
Zatiaľ čo sa jedlo najskôr môže javiť ako bez arašidov, nie vždy to platí. Možno vás prekvapí, že mnohí výrobcovia potravín a nepotravín používajú arašidy na zlepšenie svojich výrobkov. Napríklad, pretože arašidy sú legume a zdrojom bielkovín a vlákniny, môžu sa použiť na zahustenie omáčok alebo polievok, zvýšenie celkovej obsah bielkovín, alebo sa používajú na zvýšenie chuti jedla.
Zoznámenie sa s takzvanými " kódovými slovami ", ktoré zdôrazňujú zaradenie arašidov do produktu, je rozhodujúce pre bezpečnosť osoby. Ak chcete byť s, všetko, čo obsahuje slovo "orech" alebo "arašidy" by mali byť preskúmané jasnejšie, aby ste sa uistili, že pochopíte zoznam zložiek. Niektoré slová však nie sú také jasné, ako napr. Chili, čo si vyžaduje zvýšené povedomie a vedomosti, aby sa dalo povedať, že potraviny sú bezpečné.
Prekvapujúce zdroje alergénu na arašidy
Umelé orechy : Počuť termín "umelé" môže viesť k tomu, že v tejto položke nie sú vôbec žiadne skutočné orechy. Nedovoľte, aby vás tento názov uviedol do omylu a aby ste si mysleli, že je bezpečné jesť. Vo väčšine prípadov "umelé orechy" skutočne obsahujú orechy, takže nemusíte mať žiadne šance. Pridajte to do zoznamu potravín, aby ste sa vyhli alergii na arašidy.
Pivné matice : Nie, tieto orechy nie sú vyrobené z piva! Tieto sú skutočne vyrobené s arašidmi a ochutené sladkou a slanou glazúrou. Oni sú nazývaní pivné orechy, pretože sú predávané na to, aby sa jedli ako občerstvenie, keď si vychutnávali pivo.
Orechy : Tým, že vás nazývajú "zemné orechy", toto jedlo sa môže odvolávať na niekoho, kto jes "čistý, zelený alebo blízko k zemi". Kupujúci však pozor, pretože zemné orechy sú v skutočnosti nejaké orechy, semená alebo ovocie pestované v zemi ,
Takže skutočnosť je, že tieto orechy môžu zahŕňať arašidy, pretože sú pestované v podzemí.
Mandelonas : "Falošný orech" (falošná orech) sú skutočne arašidy, ktoré sú odfarbené, odfarbené a namočené v mandľovej príchuti alebo inej chuti, ako je pekan alebo vlašský orech. Chuťový arašid je potom opracovaný tak, aby sa podobal na orech, ktorý sa pokúša podobať. Mandelóny sú lacnejšou možnosťou oproti cenným orechom.
Chili : "tajná" zložka v mnohých typoch chilli je arašidové maslo. Môže sa použiť ako zahusťovadlo alebo zosilňovač chuti. Buďte obzvlášť opatrní v reštaurácii chili alebo pripravenej chilli a nezabudnite sa opýtať na možnosť arašidového alebo arašidového masla ako zložky.
Podstielky z drviny: Arašidové maslo môže slúžiť ako spojivo v drobenke, držať zložky voľne spolu a ponúka nutnú arómu. V ostatných prípadoch môžu byť práškové orechy obsiahnuté aj v zmesi na povrchovú úpravu drobkov.
Graham cracker crust : Podobne ako škvrny škvrny, arašidové maslo môže byť obsiahnuté v receptoch kôry Graham Cracker, ktoré viažu a udržiavajú kôru spoločne, a to najmä v nepekateľných receptúrach.
Hydrolyzované rastlinné alebo rastlinné proteíny : Dávajte si pozor na túto zložku, ktorá sa často nachádza v dovážaných potravinách, pretože môžu byť vyrobené z arašidov. V USA sú hydrolyzované rastlinné proteíny a rastlinné proteíny typicky vyrobené zo sóje.
Marzipan : Jedná sa o mastnú pastu z mandľovej múky, medu a cukru. Marcipán je ľahko tvarovateľný a farbiteľný farbou. Používa sa ako dekoratívny prvok na koláče, cookies alebo ako farebné, tvarované cukríky. Arašidový marcipán alebo mazapan pochádza z latinskej Ameriky a je podobný marcipánu, ale je vyrobený z arašidov namiesto mandlí.
Mole omáčka : obyčajná v mexickej kuchyni, molová omáčka obsahuje rôzne zložky a korenie, vrátane chili papriky. Môže byť zahustená a ochutená mletými arašidmi alebo arašidovým maslom.
Prírodná aróma : Ďalší potenciálne zavádzajúci termín je "prirodzený", ktorý sa môže interpretovať ako bez alergénov, ale to nemusí byť nevyhnutne prípad. Prírodné arómy môžu obsahovať arašidy alebo akúkoľvek inú príchuť vyrobenú z prírodného zdroja. Zákon o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa (FALCPA) z roku 2006 vyžaduje, aby sa deklarovalo prvých 8 alergénov, ak sú zahrnuté ako prírodné arómy.
Energetické tyčinky: Proteinové tyčinky sa stali hlavnou príčinou mnohých ľudí, nielen športovcov, ktorí chcú jesť viac bielkovín bohatých potravín. Tieto tyčinky často používajú arašidy, orechy alebo sóju, aby pomohli zvýšiť obsah proteínov. Arašidy alebo arašidové maslo sú zvyčajne obľúbenou možnosťou chuti. Okrem toho môže dôjsť k krížovej kontaminácii aj počas výrobného procesu týchto tyčí.
Alergie na arašidy je naozaj niečo vážne. Zoznámenie sa so skrytými zdrojmi arašidov v potravinárskych výrobkoch spolu s ďalšími nepotravinovými výrobkami vám môže zachrániť život.
Upravil Marlo Mittler, MS RD