Viac informácií je lepšie, pokiaľ ide o stopové množstvá lepku
Ako sa bežne používa, termín "bezlepkový" neznamená, že neobsahuje žiadny glutén . Namiesto toho znamená, že konkrétny výrobok neobsahuje takmer žiaden lepok. Ale takmer nie je dosť dobré pre mnohých z nás.
Pokiaľ nie je presne definovaný, výraz "bezlepkový" je zavádzajúci. Nezaujíma ma, koľko termín ukladajú výrobcovia a spisovatelia, väčšina výrobkov bez lepku nie je naozaj bezlepková - obsahujú oveľa menej lepku ako iné výrobky vo svojich kategóriách.
Problém, ktorým čelia tí z nás, ktorí sú citliví na stopové množstvá gluténu, je, že výrobky sú zriedkavo označené tak, aby špecifikovali presný rozsah lepok, ktorý obsahujú.
Stopové glutené reakcie sa menia ... veľa
Množstvo gluténu v produkte bez obsahu lepku môže spôsobiť obrovský rozdiel v tom, ako reagujeme, rovnako ako množstvo alkoholu v nápoji môže určiť, ako reagujeme na nápoj. Napríklad, všetci vieme, že pitie jiggera rumu, ktorý je 40% alkoholu, spôsobí väčšiu reakciu na alkohol, než pitie vína, ktoré je 12% alkoholu.
A samozrejme (pokračujeme v analógii alkoholu), všetci vieme, že stupeň našej reakcie na alkohol nie je určený len obsahom alkoholu v nápoji, ale aj množstvom nápojov, ktoré konzumujeme. Pitie troch jiggerov rumu spôsobuje väčšiu reakciu ako pitie len jedného jiggera.
Ale je to ešte zložitejšie: Rôzni ľudia reagujú inak na rovnaké množstvo alkoholu.
V závislosti od telesnej hmotnosti, koľko alkoholu ste zvyknutí piť a iných faktorov, môže jedna osoba cítiť účinky pitia týchto troch jiggerov oveľa viac ako iná osoba.
A tak je to s lepok. Reakcie na to sa líšia od človeka k človeku a tieto reakcie sú určené nielen tým, koľko lepok je v produkte "bez lepku", ktorý spotrebujeme, ale aj koľko z toho produktu spotrebujeme.
Takže ako môžete určiť, koľko stopových lepok obsahuje produkt?
Rovnako ako u informácií o obsahu alkoholu, myslíte si, že zákazníkom budú poskytnuté spoľahlivé a zmysluplné informácie o množstve lepok, ktorý je v produktoch bez obsahu lepku, ktoré používajú. V mnohých prípadoch nám však tieto informácie neposkytujeme. Dúfam, že to pomôžem zmeniť.
Množstvo lepok v konkrétnom výrobku môže byť vedecky vyjadrené ako určitý počet častí lepok obsiahnutých v každom milióne dielov výrobku: časti na milión alebo ppm lepok. Ďalším spôsobom, ako premýšľať o koncepte "častí na milión", je skutočnosť, že ide o percento gluténu v konkrétnom výrobku (napríklad potraviny, ktoré obsahujú 20 dielov na milión lepku obsahujú 0,002% gluténu).
V auguste 2013 US Food and Drug Administration dokončila predpisy, ktoré by výrobcom potravín umožnili umiestniť na potravinách, ktoré obsahujú menej ako 20 ppm gluténu, "bezlepkové" nálepky (viac informácií nájdete v časti: Čo by ste mali vedieť o údajoch FDA Bezlepkové pravidlá štítkov.). Okrem toho Kanada považuje 20 ppm za "bezlepkové", rovnako ako v krajinách Európskej únie.
Mnohí ľudia však reagujú na potravinové výrobky, ktoré sú označené ako "bezlepkové", ale stále obsahujú menej ako 20 ppm lepok (viac o tom vidíte v článku: jedlám bez lepku, ale stále mám príznaky. ochorieť?
). Výrobcovia to vedia a niektorí dobrovoľne dodržiavajú prísnejšiu skúšobnú normu ako 20 ppm - zvyčajne používajú 10 ppm alebo 5 ppm.
V súčasnosti nie je možné testovať až na nulový ppm gluténu. Najcitlivejší komerčne dostupný test dokáže odhaliť glutén až na 3 ppm a že testy hlásia niečo nižšie ako "nedetekovateľné".
Pre niektorých z nás sa však "nedetekovateľné" nevzťahuje na naše telo - naše telo je celkom schopné detekovať lepok pod úrovňou 3 ppm. Ak pocítite svoju typickú lepiacu reakciu na potraviny, ktoré boli testované "nedetekovateľné", mali by ste predpokladať, že vaše telo je citlivejšie než najcitlivejší test, ktorý je dnes k dispozícii a že potravina skutočne obsahuje lepok (aj keď je pod úrovňou 3 ppm).
Napokon (ako keby to už nebolo dosť komplikované), skôr ako uviesť konkrétny počet ppm lepok v produkte, priemysl používa rozsahy "menej ako". Napríklad produkt sa označuje ako "20 ppm", ak obsahuje menej ako 20 ppm lepok. To znamená, že výrobok môže obsahovať kdekoľvek od 19 ppm lepok až po nulový lepok. Prakticky by sme mali všetci zaujať najhoršie a zaobchádzať s týmto produktom s obsahom 19 ppm.
Ak chceme mať istotu, že výrobok obsahuje menej stopového lepku, chceli by sme vedieť, že sa považuje za produkt s obsahom 10 ppm, 5 ppm alebo 3 ppm. Pre zjednodušenie používania termín "GF-20" znamená, že výrobok obsahuje menej ako 20 ppm gluténu, "GF-10" znamená menej ako 10 ppm atď.
Môžete reagovať, keď niekto iný nie
Reakcia každého je iná. Napríklad v závislosti od vašej úrovne citlivosti nemusíte reagovať vôbec na dané množstvo potravín GF-3, ako napríklad jedlo jedného cookie GF-3. Môžete však mať miernu reakciu na konzumáciu jedného cookie GF-5, väčšiu reakciu na jeden cookie GF-10 a ešte väčšiu reakciu na cookie GF-20.
A samozrejme, rovnako ako v prípade alkoholu, nie je to len to, ako silné je to cookie, je to koľko ste konzumovali, čo môže mať vplyv na vás. Takže aj keď ste nereagovali na to, aby ste jedli jeden cookie GF-3, môžete mať reakciu, ak budete jesť dva alebo tri cookies GF-3.
Tiež by ste mohli reagovať aj vtedy, keď niekto iný neurobí - preto by ste nemali počúvať ľudí, ktorí vám hovoria, že "nereagoval, takže musí byť dokonale bezlepený!" Reakcia každého je iná.
Viac informácií o úrovniach citlivosti nájdete v časti: Koľko lepok ma môže chorý?
Tu je zdroj, ktorý vám pomôže určiť množstvo glutenového PPM
Takže je dôležité, aby sme poznali hodnotenie ppm pre konkrétny výrobok skôr, než ho použijeme. V súčasnosti sa tieto informácie všeobecne nezobrazujú na etiketách produktov. Zistil som však informácie o týchto hodnoteniach zo strany spoločností a prezentujem informácie v tom, čo nazývam moju tabuľku glutenových dielov za milión. (Všimnite si, že nemôžem a ani sa nepokúšam nezávisle overiť presnosť údajov ppm uvedených spoločností.)
Ako akákoľvek daná osoba reaguje na akékoľvek dané množstvo produktu s akoukoľvek danou úrovňou gluténu sa výrazne líši od človeka k človeku. Je pravdepodobné, že spoločnosti budú viac investovať do výroby s nižšími úrovňami lepok a pravdepodobne sa tieto vyššie náklady prejavia vo vyšších cenách výrobkov. Ak viete, že nereagujete na produkty GF-20, potom zaplatíte viac za produkty GF-10, 5 alebo 3 produkty? Inými slovami, poskytnutie viac informácií v ppm môže skutočne ušetriť niektorých spotrebiteľov.