Prečo reakcie na MSG nie sú naozaj alergické
Možno vás prekvapí, že reakcie na MSG nie sú skutočne alergické . Namiesto toho môžu byť reakcie na MSG spôsobené toxicitou pre nervový systém alebo dokonca dráždivým účinkom na pažerák - hoci odborníci to ešte nezaujímali.
Napriek tomu, zatiaľ čo štúdie nepreukázali, že MSG spôsobuje závažné alergické reakcie (ako napríklad anafylaxia), osoba s reakciami na MSG sa musí pokúsiť vyhnúť sa tejto prídavnej látke v potravinách a byť pripravená na liečbu závažnej reakcie, ak sa vyskytne.
Skinny na MSG
MSG alebo glutamát monosodný, je zosilňovač chuti pozostávajúci zo sodnej soli kyseliny glutámovej. Konkrétnejšie, MSG je prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa vyrába fermentáciou škrobu, cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo melasy, podobného procesu, aký sa používa na výrobu jogurtu, octu a vína.
MSG sa vyskytuje prirodzene v mnohých potravinách, vrátane morských rias, paradajok a syra, ako aj veľa konzervovanej zeleniny, polievok a spracovaného mäsa.
Pretože existuje veľmi málo dôkazov, že existuje skutočná alergia na MSG, Food and Drug Administration (FDA) klasifikuje MSG ako zložku, ktorá je "všeobecne uznávaná ako bezpečná". Avšak, pretože jeho používanie historicky vyvolalo kontroverziu, FDA požaduje označenie potravín, aby ho uviedol ako zložku.
Napriek tomu treba poznamenať, že potraviny, ktoré prirodzene obsahujú MSG, nemusia uviesť MSG ako zložku, hoci štítok s výrobkom nemôže tvrdiť "Žiadne MSG" alebo "Žiadne pridané MSG".
Symptómy MSG "alergia"
Mnohí ľudia opisujú nežiaduce reakcie po konzumácii MSG, bežne (a pejoratívne) označované ako "čínsky reštaurátorský syndróm", pretože MSG sa tradične používa v asijskej kuchyni. Ale pravdou je, že väčšina ľudí, ktorí sú postihnutí, pocítia len mierne a krátkodobé symptómy hneď po jedle s obsahom MSG.
Tieto príznaky môžu zahŕňať:
- Mrzutosť na zadnej strane krku, ramien a paží
- Pocit všeobecnej slabosti
- Srdcové palpitácie
- Tlak tváre
- bolesti hlavy
- nevoľnosť
- Flushing
- brnenie
- Bolesť v hrudi
- ospalosť
Napriek rozsiahlym anekdotickým dôkazom, že niektorí ľudia majú tieto reakcie, štúdie na MSG nepreukázali jednoznačný vzťah medzi príčinami a účinkami. V skutočnosti iba niekoľko štúdií ukázalo, že po užití veľkého množstva MSG sa môžu vyskytnúť mierne reakcie. Inými slovami, prah pre vývoj symptómov je zvyčajne ďaleko nad tým, čo by sa spotrebovalo počas bežného jedla, ktoré obsahuje MSG.
Napokon je zaujímavé poznamenať, že okrem týchto príznakov bol príjem MSG spojený so špecifickými zdravotnými poruchami. Napríklad výskum dokazuje, že hladiny glutamátu sú vysoké u ľudí s migrénami a bolestiam hlavy s napätím.
Niektorí experti tiež spojili vysoké koncentrácie svalových glutamátov s určitými chronickými poruchami muskuloskeletárnej bolesti, ako sú poruchy temporomandibulárnej poruchy - hoci výskum tohto javu sa nezvyšoval.
Nakoniec sa ukázalo, že krvný tlak zvyšuje spotrebu MSG. Toto zvýšenie krvného tlaku je krátkodobé a vyskytuje sa pri vysokom príjme MSG.
Testovanie MSG alergie
Pretože citlivosť na MSG nie je všeobecne akceptovaná ako skutočná alergia, nie je k dispozícii žiadny test, ktorý by určil, či ste naň citliví. Napríklad kožné testy a krvné testy nie sú k dispozícii, pretože sú s inými potravinami a environmentálnymi alergiami. Zatiaľ čo je možné vykonať ústnu výzvu pre MSG, nie je to veľmi často.
Ako sa vyhnúť reakciám MSG
Zostať mimo MSG je jediným preventívnym opatrením, ktoré môžete urobiť, aby ste sa vyhli reakcii. Dobrou správou je, že požiadavky na označovanie FDA uľahčujú vylúčenie potravín, ktoré obsahujú MSG, ale jesť v reštauráciách sa môže ukázať ako ostrý.
Pamätajte tiež, že hoci označenie potravín musí byť uvedené ako zložka, ak sa do tejto potraviny pridáva MSG, prirodzene sa vyskytujúce potraviny s MSG (napríklad rajčiaky) ju nevyžadujú.
Slovo z
Napriek všeobecnej viere, že MSG je alergia alebo že je dokonca spojená s reakciou, naozaj neexistujú žiadne dobré vedecké údaje, ktoré by to podporili. To znamená, že niekedy mylné predstavy existujú z určitého dôvodu, čo znamená, že pravdepodobne existuje istá pravda, ktorá je základom fenoménu MSG, a jednoducho sme to ešte nezačali.
Nakoniec to môže byť situácia, keď budete sledovať váš vnútorný inštinkt. Ak potraviny obsahujúce MSG spôsobujú bolesť hlavy alebo iný nepríjemný príznak, vyhýbajte sa všetkými prostriedkami.
Rovnako, ak ste náhodou vyčerpali MSG, buďte láskavý k sebe. Nasledujúcu chvíľu sa pokúste bližšie pozrieť na značku alebo spýtať sa konkrétne na MSG, ak ste v reštaurácii.
> Zdroje:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Má glutamát monosodný skutočne spôsobiť bolesť hlavy? : systematický prehľad ľudských štúdií. Bolesť hlavy . 2016; 17: 54.
> Shimada A a spol. Diferenciálne účinky opakovaného orálneho podávania glutamátu sodného na koncentráciu intersticiálneho glutamátu a senzitivitu bolesti svalu. Výživa . 2015 Feb 31 (2): 315-23.
> US Food and Drug Administration. (2012). Otázky a odpovede týkajúce sa glutamátu monosodného (MSG).