Všetci vieme, že tučné jedlo je pre vás zlé. Ale nedávno sa ukázalo, že nie každý typ tuku v strave je rovnaký a prekvapivo nie je všetok tuk pre teba zlé. Zvláštny druh tuku vo vašom jedle, tzv. Trans-tuku, bol silne spojený so zvýšeným rizikom mŕtvice. Trans-mastné látky v skutočnosti neboli zistené, že majú žiaden prínos pre vaše zdravie vôbec.
Ak máte záujem o zdravie alebo o zdravie, určite stojí za to, aby ste vedeli, čo sú trans-tuky a ako sa môžete naučiť, ako sa im vyhnúť.
Odkiaľ pochádzajú trans-tuky?
Transmastné tuky sú umelo vyrobené zložky populárnych predbalených potravín a komerčne pripravených hlboko vyprážaných potravín. Sú rozšírené, pretože sú praktické a účinné pre výrobcov potravín. Nebezpečenstvo trans-tukov bolo rozpoznané relatívne nedávno. Toto zvýšené chápanie negatívnych účinkov trans-tukov vyvolalo nové predpisy, ktoré vyžadujú, aby spoločnosti, ktoré balia potraviny, uviedli na označenie výživy označenie, ktoré potvrdzuje, že obsahujú trans-tuky, ak majú viac ako 0,5 gramu trans-tuku na porciu. V reakcii na rastúce povedomie verejnosti o nebezpečenstve transmastných tukov mnohé balenia potravín teraz uvádzajú "nie trans tuky", niekde na štítku, aby zákazníkom oznámili, že obsahujú málo alebo žiadny trans-tukov.
Ďalším identifikujúcim názvom trans-tukov na etiketách potravín sú "čiastočne hydrogenované oleje". Tento názov sa vzťahuje na chemický proces, ktorým sa vyrábajú trans-mastné kyseliny.
Jedlo, ktoré nie je vopred zabalené, však môže byť tiež zdrojom trans-tukov, ak metódy varenia zahŕňajú napríklad hlboké vyprážanie pomocou čiastočne hydrogenovaných olejov.
Vo všeobecnosti tieto potraviny neprichádzajú do balenia a často nemajú ľahko prístupné nutričné informácie v ponuke. Čiastočne hydrogenovaný olej na varenie trvá dlhšie ako nehydrogenovaný kuchynský olej. Čiastočne hydrogenované oleje sa často používajú v reštauráciách, pretože umožňujú smažiť niekoľko šarží potravín v tom istom oleji bez toho, aby museli nahradiť olej, ktorý je vhodný na hlboké vyprážanie veľkého množstva potravín v krátkom čase.
V živočíšnych produktoch sa vyskytujú aj prirodzene sa vyskytujúce trans-mastné kyseliny a s mierou sa tieto druhy prirodzene sa vyskytujúcich trans-tukov nepovažujú za škodlivé pre telo.
Čo sú trans-tuky?
Trans mastné kyseliny sú tuky, ktoré majú chemickú štruktúru, ktorá ich technicky kategorizuje ako nenasýtené tuky. Vo všeobecnosti sú nenasýtené tuky v potravinách považované za zdravší druh tuku ako nasýtené tuky. Ak chcete získať viac informácií o nasýtených tukoch, nenasýtených tukoch a olejoch na varenie, prečítajte si tu.
Prijaté vedomosti, že nenasýtené tuky sú zdravšie ako nasýtené tuky, robí objav, že trans-tuky sú najnebezpečnejší typ tuku, obzvlášť komplikovaný a matný. Zatiaľ čo trans-tuky sú naozaj nenasýtené tuky, trans mastné kyseliny majú inú štruktúru ako iné nenasýtené tuky, pretože sú tvarované v priamom usporiadaní namiesto "ohnutého" konfigurácie typického pre iné nenasýtené tuky.
Naše telá nie sú schopné metabolizovať umelo vyrobené trans-tuky tak ľahko ako iné tuky. A trans-tuky a boli spojené s mŕtvicou, ochorením srdca a rakovinou.
Ako trans tuky zvyšujú riziko mŕtvice?
Zvyšuje sa úmrtnosť zo všetkých príčin spojených s vysokým príjmom trans-tukov.
Vyšší príjem trans-tukov a vyššia hladina trans-tukov v krvi sú dôsledne spojené so zvýšenou mierou mozgovej príhody prostredníctvom údajov zozbieraných vo viacerých veľkých populačných štúdiách na niekoľkých rôznych miestach, ktoré zahŕňali tisíce ľudí za posledné roky.
Existuje niekoľko spôsobov, ako trans mastné kyseliny prispievajú k riziku mŕtvice.
* Jedným zo spôsobov je zvýšenie zápalu v celom tele, ktoré predurčuje k mŕtvici-spôsobuje krvné zrazeniny. Keď sa trans-tuky zavádzajú do ľudského tela, úroveň zápalu sa dramaticky zvyšuje. Zápal spúšťa kaskádu udalostí, ktoré vedú k ochoreniam srdca a mŕtvici.
* Ďalším spôsobom, ako trans tuky spôsobiť mozgovú príhodu, je priamym poškodením vnútornej výstelky krvných ciev v srdci av mozgu, čo vedie k srdcovému ochoreniu a cerebrovaskulárnym ochoreniam , čo zvyšuje riziko mŕtvice.
* A tretím spôsobom, ako trans-tuky vedú k mŕtvici, je zvýšenie hladiny škodlivého LDL cholesterolu a súčasne zníženie hladiny zdravého HDL cholesterolu. Viac informácií o cholesterole a riziku mŕtvice nájdete tu .
Vyšetrovanie toho, ako trans mastné kyseliny ovplyvňujú telo, je relatívne nové a viac informácií sa pravdepodobne objaví v najbližších niekoľkých rokoch.
Môžete si merať hladinu krvného trans tuku?
Zatiaľ neexistuje štandardný krvný test, ktorý by ste mohli merať hladinu trans-tuku v krvi. Súčasné vedecké chápanie je, že je nezdravé získať trans-tuky vo vašej strave, najmä ak budete jesť vysoké množstvo trans-tukov. Neexistuje však jednoduchý spôsob, ako vyskúšať nahromadenie tohto typu poškodenia alebo otestovať koncentráciu alebo množstvo trans-tukov v tele.
Čo môžeš urobiť?
Najviac definitívnym spôsobom, ako odstrániť umelo vyrobené trans-tuky z vašej stravy, je úplne zabrániť konzumácii predbalených potravín, spracovaných potravín, hlboko vyprážaných potravín a prestať používať jedlé oleje obsahujúce trans-tuky. To môže byť nesmierne ťažké prechod, ak budete často jesť tie druhy potravín, ktoré väčšina ľudí robí. Dobrý štart by mohol byť odstránenie jednej z týchto kategórií v čase od vašej stravy a nahradiť ju zdravými mozgami a chutnými alternatívami.
Stolový olej
Najjednoduchším spôsobom, ako sa vyhnúť trans-tukom, je začať tým, že pri príprave jedla nepoužívate jedlá s obsahom trans-tukov. To je možné dosiahnuť čítaním nálepiek na varených olejoch a nátierkach pred ich zakúpením. Rozhodnutie pre oleje bez trans-tukov (tiež nazývané hydrogenované tuky) je dôležité. Ak sa môžete tiež vyhnúť nasýteným tukom, to by bol ďalší bonus. Tento krok je nepravdepodobné, že by zmenil chuť alebo radosť z potravín, ktoré pripravujete. Je tiež najlepšie nevyužívať olej na varenie.
Predbalené potraviny, spracované potraviny
Tieto položky sú pohodlné a vydrží dlho. Sú vo všeobecnosti ťažké v kalóriách, čo ich uspokojuje viac ako ovocie alebo zelenina. Pretože nepotrebujú chladenie, ľahšie sa zásobia ako čerstvé potraviny. Riadenie od potravín s komfortom s nízkym obsahom kalórií si vyžaduje zmenu myslenia a vyžaduje úsilie, aby sa zámerne nakupovali zdravšie veci. Čerstvé ovocie a zelenina nie sú plnené ako balené potraviny, pretože sú nižšie v kalóriách. Táto zmena vo vašej strave môže tiež pomôcť, ak potrebujete schudnúť. Avšak, ak nemusíte schudnúť, potom budete musieť vymeniť kalórie balených potravín, keď ich znížite alebo ich vylúčite z vašej stravy. Orechy a sušené ovocie ponúkajú zdravý spôsob, ako získať pohodlie a spokojnosť s hladom, podobne ako v prípade balených občerstvenia.
Hlboké vyprážané jedlo
Vyhýbanie sa hlbokému vyprážaniu potravín si vyžaduje aj zámerné úsilie, ak je to pre vás obľúbené. Podobný kulinársky zážitok, ktorý je menej nezdravý, zahŕňa pečenie potravín potiahnutých ľahkým chlebom, ak je breading čo najviac apeluje na vás.
Zvýšte antioxidanty vo vašej strave
Antioxidanty sú prirodzene sa vyskytujúce chemikálie prítomné v čerstvom ovocí a zelenine. Bolo preukázané, že zvrátia choroby, vrátane ochorenia srdca a cerebrovaskulárneho ochorenia, ktoré môžu viesť k mŕtvici. Pretože trans-tuky sú tak úzko spojené s mozgovou príhodou spôsobenou vaskulárnym ochorením, antioxidanty sú prirodzeným spôsobom, ako zvrátiť riziko mozgovej príhody, pričom sa vyhýbajú trans-tukov spôsobujúcim ochorenie.
Celkovo sa kvôli trans-mastným kyselinám vyžaduje zámerné úsilie, pretože potraviny obsahujúce trans-tuky sú tak prevládajúce. Niektoré krajiny obmedzujú používanie trans-tukov. Zatiaľ čo v Spojených štátoch sú povolené trans-mastné kyseliny, nedávne nariadenia o označovaní uľahčujú ich vylúčenie. Výrobcovia potravín vynakladajú spoločné úsilie na zníženie alebo odstránenie používania trans-tukov, ktoré vám môžu pomôcť pri úsilí znížiť príjem trans-tukov.
zdroj:
Americká asociácia srdca
Sérové mastné kyseliny a výskyt ischemickej cievnej mozgovej príhody u postmenopauzálnych žien, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, október 2013
Príjem trans-tuku a výskyt mozgovej mŕtvice v príprave príčin geografických a rasových rozdielov v mozgovej príhode (REGARDS) kohortu, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Chemická výživa, máj 2014
Trans-tuku, aspirín a ischemickú mŕtvicu u postmenopauzálnych žien., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, November 2012