Desať ľudí bolo hospitalizovaných a jeden človek zomrie po tom, ako si jedol našo sýrovú omáčku
Dňa 22. mája 2017 Kalifornské ministerstvo verejného zdravotníctva uviedlo, že desať ľudí sa po užití nacho syrovej omáčky predávanej čerpacou stanicou mimo Sacramenta v Kalifornii stalo vážne choré. Jeden muž zomrel.
V apríli 2015 sa 29 ľudí stalo veľmi chorým po tom, ako jedol zemiakový šalát v kostolnom potulku.
Čo majú tieto dve udalosti spoločné? Obaja boli ohniská potravinového botulizmu.
Potravinársky botulizmus je spôsobený nervovým toxínom, ktorý produkuje baktérie Clostridium botulinum . Toto zriedkavé ochorenie môže spôsobiť život ohrozujúce dýchacie ochrnutie.
Potravinový botulizmus vysvetlil
Technicky, potravinový botulizmus nie je infekciou, ale skôr intoxikáciou. Predformovaný toxín produkovaný Clostridium botulinum sa absorbuje v črevách a cirkuluje krvou do nervových svalov, kde sa viaže, čím spôsobuje paralýzu.
Špecifické poškodenie spôsobené toxínom závisí od toho, ktoré nervy sú ovplyvnené. Napríklad, keď sa toxín viaže na nervy v autonómnom nervovom systéme, vzniknú srdcové arytmie a nestabilita krvného tlaku.
Poškodenie nervových synapsí spôsobené botulotoxínom je trvalé a zotavenie si vyžaduje obnovenie synapsií.
Medzi bežné zdroje potravinového botulizmu patria domáce potraviny, ktoré boli nesprávne konzervované, konzervované alebo fermentované. Zriedkavejšie môžu byť potraviny nakupované v obchodoch alebo potraviny predávané v maloobchodnom prostredí zdrojom botulizmu, napríklad nakrájaným cesnakom v oleji, čili papričkami, paradajkami, omáčkou z konzervovaného syra, mrkvovou šťavou a pečenými zemiakmi zabalenými vo fólii.
Symptómy botulizmu z potravy
Potravinársky botulizmus začína medzi 12 a 36 hodinami po konzumácii kontaminovaných potravín.
Spočiatku botulizmus spôsobujúci potravu má za následok nevoľnosť, sucho v ústach a niekedy aj hnačku . Neskoršie príznaky zahŕňajú rozšírené žiaky, rozmazané videnie a nystagmus alebo rýchle a nekontrolované pohyby očí.
Nakoniec paralýza postihujúca obe strany tela sa šíri z oka, laryngeálneho a dýchacieho svalstva k trupu a končatín.
Kompletná paralýza pľúc - vedie k zlyhaniu pľúc - je najhoršou vecou, ktorá sa môže stať u tých, ktorí sú postihnutí botulizmom z potravy a výsledkom je smrť u 10 až 20 percent pacientov.
Bohužiaľ, neexistuje žiadny liek na botulizmus. Liečba je zameraná na symptómy a je podporná. Mechanické vetranie (tj dýchací prístroj na JIS) je kľúčom k úspešnej liečbe a znižuje mieru úmrtí na menej ako 10 percent. Navyše u dospelých je pravdepodobné, že veľké dávky konského Clostridium botulinum antitoxínu sú užitočné pri neutralizácii cirkulujúceho toxínu.
Prevencia botulizmu potravinami
Najlepším spôsobom, ako zvládnuť potravinový botulizmus, je predovšetkým zabrániť jeho vystaveniu.
Spór Clostridium botulinum sa nachádza v pôde v mnohých častiach sveta vrátane Spojených štátov. Potraviny kontaminované toxínom neprejavujú žiadnu zmenu chuti, farby alebo vône. Zelenina je obzvlášť dobrá v tom, že ukrýva a podporuje rast Clostridium botulinum.
Ak môžete svoje vlastné potraviny, je nevyhnutné, aby ste používali tlakovú konzervu pre potraviny s nízkym obsahom kyseliny a dodržiavali všetky stanovené časy spracovania pre bezpečnú domácu konzerváciu.
Nízka kyslé potraviny zahŕňajú zeleninu, figy, niektoré paradajky, mäso, ryby a morské plody. Pri domácom konzervovaní namiesto tlakovej nádoby nepoužívajte vriec s vriacou vodou, pretože varená voda nedokáže odstrániť spóry.
Kompletné pokyny na bezpečné domáce konzervovanie nájdete v dokumente USDA Complete Guide to Home Canning.
Keď konzumujete domáce konzervy s nízkym obsahom kyseliny, vždy najprv uvariť jedlo do hrnca - aj keď nezaznamenáte žiadne známky poškodenia. V nadmorských výškach pod 1000 stôp varte aspoň 10 minút. Pre každú ďalšiu 1000 stôp nadmorskej výšky pridajte minútu varu. Napríklad v nadmorskej výške 3000 stôp varte aspoň 12 minút.
Vždy skontrolujte všetky konzervované potraviny, vrátane tých, ktoré sú zakúpené v obchode, na príznaky kontaminácie. Okamžite odložte konzervované potraviny, ktoré unikajú, opuchnú, vydutia, poškodzujú alebo prasknú. Ak otvoríte konzervované jedlo a obsah rozptýlí kvapaliny alebo penu, okamžite ho vyhoďte. Nakoniec vyhoďte akúkoľvek konzervovanú nádobu, ktorej obsah je plesnivý, odfarbený alebo páchnuci. Nikdy nemôžete byť príliš bezpečný pri konzervovaných potravinách.
Pri odstraňovaní zdrojov možnej kontaminácie noste rukavice, aby ste predišli kontaktu s pokožkou, dvojité vrecko na plechovkách alebo kontajneroch, pevne zaistite vrecká s páskou, vyvarujte sa rozliatia a používajte bielidlo na vyčistenie prípadných škvŕn, ktoré sa vyskytnú.
Slovo z
Napriek tomu, že prepuknutie potravinového botulizmu je zriedkavé, stane sa to. Pozrite sa na zdroje potravy, ktoré sú pravdepodobne kontaminované, najmä konzervované jedlá, či už ide o domáce konzervy alebo o kúpu v obchode. Opatrne zlikvidujte všetky konzervované potraviny, ktoré sú kontaminované.
> Zdroje:
> Botulizmus. County of Los Angeles verejné zdravie. http://publichealth.lacounty.gov.
> Testovanie CDPH potvrdzuje, že botulizmus súvisí s cukrom sýra Nacho, ktorý sa predáva na čerpacej stanici v okrese Sacramento. Kalifornia ministerstvo verejného zdravia. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides a iné anaeróby. In: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Domáce konzervované potraviny. Chráňte sa pred botulizmom. www.cdc.gov.
McCarty, CL, et al. Poznámky z odboru: Veľké ohnisko botulizmu spojené s cvičením v kostole Potluck - Ohio, 2015. Týždenná správa o chorobnosti a úmrtnosti. 2015; 64 (29), 802-803.