Potenciálne riziká tartrazínu

by Daniel More, MD, lekársky lekár certifikovaný

Aké potraviny obsahujú tartrazín alebo FD & C žltá # 5?

Tartrazín, tiež označovaný ako FD & C žltej č. 5, je umelé (syntetické) potravinové farbivo. Jedná sa o jednu z niekoľkých azofarbídových farbív vyrobených z ropných produktov.

Umelé potravinárske farbivá sa používajú na to, aby boli z vizuálneho hľadiska viac esteticky atraktívne. Tieto farbivá môžu byť použité na vytvorenie farieb, ktoré nie sú možné s prírodnými produktmi, ako aj na obnovenie pôvodného vzhľadu potraviny, ktorá sa môže stratiť vo výrobnom procese.

Umelé potravinárske farbivá sú tiež často lacnejšie a prístupnejšie ako prírodné potravinárske farbivá.

Je dôležité poznamenať, že potravinárske farbivá sú prítomné nielen v potravinách, ale môžu sa nachádzať v kozmetike a iných výrobkoch a dochádza k nejakej absorpcii cez pokožku.

Nežiaduce reakcie na tartrazín

Tartrazín je už dlho podozrivý z toho, že je príčinou mnohých nežiaducich reakcií, hoci mnohé z nich nedostali veľa literatúry. Niektoré z nich zahŕňajú:

Urtikária (žihľavka)
Angioedém (opuch pier, jazyka, hrdla a krku spôsobený uvoľňovaním histamínu v prípade alergickej reakcie)
astma
Atopická dermatitída (kožné vyrážky súvisiace s alergiami)
Potravinové neznášanlivosti

Najnovší výskum zistil, že iba jedno percento alergikov (tí, ktorí už trpia viacnásobnými alergiami) reagovalo, keď sa testovalo špecificky pre svoju odpoveď na tartrazín. Existuje tiež teória, že astmiká citliví na aspirín môžu byť obzvlášť citliví na tartrazín, ale táto teória sa javí ako z veľkej časti vyvrátená na základe najnovších štúdií.

Ďalšie obavy súvisiace s tartrazínom

Samozrejme existujú štúdie, ktoré sa zaoberali ďalšími možnými obavami týkajúcimi sa pridania tartrazínu do potravinárskych farbív alebo nebudú k dispozícii v obchode. Tie, ktoré sa viac zamerali na genotoxicitu (schopnosť byť toxické pre gény), cytotoxicita (schopnosť látky byť toxická pre bunky) a mutagenita (schopnosť látky spôsobiť génové mutácie) môžu byť neuspokojivé.

Bohužiaľ, mnohé z doterajších štúdií sa robili na potkanoch, takže si nie sme istí, aký význam majú tieto ľudia. Vzhľadom na to, že v mnohých krajinách boli zakázané farbivá typu azofarbínu, ako je tartrazín, je dôležité zvážiť možné dôvody týchto zákazov na základe toho, čo sme sa naučili.

Tartrazín ako neurotoxín

Zdá sa, že tartrazín je neurotoxín (toxický pre bunky v mozgu) aspoň u potkanov. Predpokladá sa, že tartrazín ovplyvňuje nervový systém u potkanov spôsobom, ktorý zahŕňa problémy s priestorovou pamäťou a ďalšími. Zdá sa, že to je dostatočne významné, že tartrazín bol testovaný spolu s ďalšími látkami, aby zistil, či tieto iné látky môžu zohrávať ochrannú úlohu proti poškodeniu nervového systému spôsobeného tartrazínom. Napríklad štúdia z roku 2017 zistila, že podávanie vitamínu E (neuroprotektívneho činidla) môže zabrániť štrukturálnym a behaviorálnym zmenám spôsobeným tartrazínom - aspoň u potkanov.

Potkany, ktorým bol podávaný tartrazín, majú v centrálnom nervovom systéme množstvo nálezov vrátane nedostatku neurotransmiterov mozgu a výrazné zvýšenie hladín malondialdehydu. Zaznamenala sa tiež zvýšená smrť buniek v mozgu. Význam týchto zmien nie je istý.

Problémy s chovaním u detí

To, či by tartrazín mohol spôsobiť zmeny správania u detí detí podobným potomkovi potkanov, nebol hodnotený priamo v rovnakej miere, ale bolo vykonaných niekoľko štúdií. Štúdie, ktoré sa osobitne zameriavajú na používanie umelých potravinových farbív u detí, zistili, že veľké dávky (definované ako AFC 50 mg alebo viac) spôsobili väčší negatívny vplyv na deti ako u tých, ktorí dostali menej.

Tí, ktorí vzbudzujú obavy, spomínajú, že používanie syntetických potravinárskych farbív sa za posledných 50 rokov zvýšilo o 500%, rovnako ako problémy so správaním, ako je napríklad ADHD, sa zvyšujú.

Napriek tomu existuje veľa, veľa zmien, ku ktorým došlo v tomto časovom období po prijatí umelých potravinárskych farbív a táto korelácia, ako aj celý rad ďalších možných odkazov, sú väčšinou domnienkou.

Tartrazín ako karcinogén

V jednej štúdii zameranej na opravu DNA sa zistilo, že tartrazín nemá žiadne cytotoxické účinky, ale má významné genotoxické účinky pri všetkých sledovaných koncentráciách.

Je dôležité poznamenať, že aj keď je naša DNA poškodená, máme veľa systémov na opravu (ako sú proteíny kódované v génoch potlačujúcich nádory ), ktoré dokážu toto poškodenie napraviť. V štúdii zameranej na tartrazín sa zistilo, že väčšina poškodenia bola pripravená na opravu, avšak v prípade vzoriek vystavených pôsobeniu tartrazínu pretrvávalo určité poškodenie, na rozdiel od tých, ktoré neboli vystavené vystaveniu, a to ani 24 hodín po expozícii. Záverom bolo, že dlhodobá expozícia tartrazínu môže spôsobiť karcinogenézu .

Tartrazín počas tehotenstva

Znova nevieme veľa o možných účinkoch prenatálnej expozície na umelé farbivá potravín, ale niekoľko štúdií našlo niektoré problémy, ako napríklad zníženie motivácie a úzkosti u potkanov potkanov exponovaných počas tehotenstva.

To neznamená, že existuje problém s problémami u detí. Potkany a ľudia sú zjavne odlišné. Existujú niektoré látky, ktoré spôsobujú problémy u potkanov, ale nie u ľudí a naopak. Tieto štúdie na zvieratách však naznačujú, že je dôležité ďalej skúmať túto problematiku, kým nie je známe viac.

Tartrazín-free diéta a označovanie

Nasleduje zoznam potravín, ktoré často obsahujú tartrazín. Zatiaľ čo mnohé výrobky sú označené, iné, ako je zmrzlina a dezerty, nie sú vždy označené ako obsahujúce tartrazín.

Niektoré cereálne raňajky
Aproten (nízkoproteínové cestovinové výrobky)
Chladené kotúče a rýchle chleby
Zmesi koláčov
Komerčné koláče
Komerčné perník
Čokoládové lupienky
Butterscotch čipy
Komerčné polevy
Konzervované pudingy pripravené na konzumáciu
Určité okamžité a pravidelné pudingy
Niektoré zmrzliny a šerbety
Určité cukrovinky
Tvrdé bonbóny
Farebné marshmallows
Aromatizované sýtené nápoje
Aromatizované nápojové zmesi

Ďalšie informácie o nežiaducich reakciách na potravinárske prísady .

Potravinárske farbivá používané v obchode

Okrem tartrazínu získavajú ďalšie pozornosti ďalšie syntetické farbivá. Mnohé krajiny zakázali používanie azofarbív v potravinách a používanie týchto farbív je prísne regulované v dodávkach potravín na vývoz.

Farbivá, ktoré sú definované ako azo potravinové farbivá, okrem tartrazínu (FD & C žltá # 5) zahŕňajú:

Chinolínová žltá
Západ slnka žltá
Axorubine
Ponceau 4R
Erytrozín
Allura červená
Patentová modrá
Indigokarmín
Brilantná modrá FCF
Zelená S
Brilantná čierna
Brown HT

_zdroj:

_{Doguc, Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, E. a F. Gultekin.} _{Existujú nejaké pozoruhodné vplyvy prenatálnej expozície na farbenie potravín na procese neuropatia a učení v potkaních potomkoch?} _, _{Nutričné neurovedy .} _{2015. 18 (1): 12-21.}

_{Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. a kol.} _{Nové úvahy týkajúce sa hodnotenia rizika tartrazínu.} _{Aktualizácia toxikologického hodnotenia, neznášanlivosť a maximálny teoretický denný príjem vo Francúzsku.} _{Regulačná toxikológia a farmakológia .} _{2007. 47 (3): 308-16.}

_{Mohamed, A., Galal, A. a Y. Elewa.} _{Porovnávacie ochranné účinky kráľovskej želé a tresčieho pečeňového oleja proti neurotoxickému vplyvu tartrazínu na samcov potkanov.} _{Acta Histochemica .} _{2015. 117 (7): 649-58.}

_{Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. a A. Noorafshan.} _{Použitie vitamínu E na prevenciu porúch v testoch správania, straty buniek a dendritových zmenách v lekárskom prefrontálnom kortexe indukovanom tartrazínom u potkanov.} _{Acta Histochemica .} _{2017 Jan 23. (Epub pred tlačou).}

_{Rajan, J., Simon, R. a J. Bosso.} _{Prevalencia citlivosti na potraviny a prídavné látky u pacientov s chronickou idiopatickou urtikáriou.} _{Journal of Alergia a klinická imunológia, v praxi .} _{2014. 2 (2): 168-71.}

_{Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. a L. Pinto.} _{Účinky na opravu DNA v ľudských lymfocytoch exponovaných na potravinárske farbivo Tartrazínová žltá.} _{Protinádorový výskum .} _{2015. 35 (3): 1465-74.}

_{Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, M. a T. Kuczek.} _{Množstvo farieb umelých potravín v bežne konzumovaných nápojoch a potenciálne správanie pri konzumácii detí.} _{Klinická pediatria .} _{2014. 53 (2): 133-40.}

_{Tattersall, I. a B. Reddy.} _{Pevné vyrušenie lieku spôsobené farbením Achiote Dye.} _{Prípadové správy v dermatológii .} _{2016. 8 (1): 14-8.}

_{Yamjala, K., Nainar, M. a N. Ramisetti.} _{Metódy analýzy azofarbív používaných v potravinárskom priemysle - prehľad.} _{Potravinová chémia .} _{2016, 192: 813-24.}