Do rôznych potravín sa pridávajú tisíce látok na účely farbenia, ochucovania a konzervácie. Prídavné látky sú zvyčajne len veľmi malou zložkou potravín, ale malý počet z nich je podozrivý, že spôsobujú rôzne nežiaduce reakcie.
Potravinové prísady
Prídavné látky v potravinách zahŕňajú nasledujúce skupiny:
- Potravinové farbivá a farbivá (ako tartrazín, annatto a karmín)
- Antioxidanty (ako BHA a BHT)
- Emulgátory a stabilizátory (ako sú gumy a lecitín)
- Arómy a látky zlepšujúce chuť (ako MSG, korenie a sladidlá)
- Konzervačné látky (ako sú benzoáty, dusičnany a sulfity)
Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) vedie zoznam všetkých potravinových prísad, ktoré sa v súčasnosti používajú v Spojených štátoch.
Výskyt reakcií na prídavné látky a konzervačné látky
Keďže je pravdepodobné, že mnohé reakcie na potravinárske prídavné látky nie sú diagnostikované, presná miera reakcií nie je známa. V jednej populácii však bola incidencia iba 0,23%.
Reakcie, ktoré sa môžu vyskytnúť ako výsledok prídavných látok v potravinách
Existuje mnoho typov nežiaducich reakcií, ktoré sa môžu vyskytnúť v dôsledku potravinárskych prísad. Niektoré z týchto reakcií naznačujú alergickú príčinu, zatiaľ čo mnohé iné nie sú alergické, ale skôr neznášanlivosť alebo citlivosť. Správy o reakciách na potravinárske prídavné látky zahŕňali:
- Kožné reakcie:
- Urtikaria / angioedém (žihľavka)
- Atopická dermatitída
- potenie
- svrbenie
- Flushing
- Gastrointestinálne reakcie:
- Bolesť brucha
- Nevoľnosť / zvracanie
- Hnačka
- Respiračné reakcie:
- Príznaky astmy
- kašeľ
- nádcha
- Muskuloskeletálne reakcie:
- Bolesť svalov
- Bolesti kĺbov
- únava
- slabosť
- Neurologické reakcie:
- Zmeny správania a nálady
- Porucha pozornosti / hyperaktivita (ADHD)
- Migréna bolesti hlavy
- stuhnutosť
- Kardiologické reakcie:
- búšenie srdca
- arytmie
Diagnostika alergie na potravinové prísady
Diagnóza alergie na potravinárske prídavné látky je podozrivá, keď máte rôzne reakcie na pripravené potraviny alebo pri jedení v reštauráciách, ale nie z potravín pripravených doma. Rôzne zdanlivo nesúvisiace potraviny môžu v skutočnosti mať spoločné zložky, ako sú farbivá potravín alebo konzervačné látky.
Po podozrení na potravinu alebo potravinovú prísadu môže byť pre určité prírodné látky, ako je annatto, carmine a shafron, možné testovanie alergie (pomocou testovania kože alebo RAST). Testovanie syntetických látok nie je možné ani spoľahlivé, a preto skúška bez konzervačných látok môže podporiť diagnostiku reakcií potravinových prísad.
V mnohých prípadoch je jediným spôsobom, ako skutočne diagnostikovať nežiaducu reakciu na potravinárske prídavné látky, podstúpiť perorálnu výzvu s podozrivou prísadou pod prísnym dohľadom alergistu.
Problematické prídavné látky v potravinách
Ide o deväť z najbežnejšie problematických potravinových prísad, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie alebo citlivosť:
1. Tartrazín
Taktiež známa ako FD & C žltá č. 5, tartrazín je podozrivý ako príčina mnohých reakcií, vrátane urtikárie (žihľavky), astmy a iného ochorenia.
Nedávne štúdie vyvrátili názor, že aspirín-alergickí astmatici sú obzvlášť citliví na tartrazín. Ďalšie štúdie naznačujú úlohu tartrazínu ako zhoršujúcej sa atopickej dermatitídy. FDA tvrdí, že môže spôsobiť žihľavku, ale toto je veľmi zriedkavé a vyskytuje sa u menej ako jedného z 10 000 ľudí.
2. Carmine
Carmine je červené potravinárske farbivo vyrobené zo sušeného hmyzu nazývaného Dactylopius coccus costa, ktorý sa nachádza na rastlinách kaktusu hruškovitého. Toto sfarbenie sa nachádza aj v rôznych kozmetických výrobkoch, nápojoch, červenom jogurte a pikantňach. Reakcie na karmín zahŕňajú anafylaxiu a astmu z povolania a pravdepodobne sú spôsobené alergickými protilátkami.
3. Annatto
Annatto je žlté potravinárske farbivo vyrobené zo semien juhoamerického stromu, Bixia Orellana . Zistilo sa, že táto prídavná látka spôsobuje alergické reakcie vrátane anafylaxie a urtikárie / angioedému.
4. Antioxidanty
Antioxidanty, ako je BHA (butylovaný hydroxyanizol) a BHT (butylovaný hydroxytoluén) sa pridávajú, aby sa zabránilo znehodnoteniu tukov a olejov. BHA aj BHT sú podozrivé z toho, že spôsobujú urtikáriu a angioedém (žihľavka).
5. Emulgátory a stabilizátory
Emulgátory: Lecitín je emulgátor vyrobený zo sójových bôbov a vajec a môže obsahovať proteíny sóje. Reakcie na sójový lecitín sú zriedkavé, dokonca aj u ľudí s alergiou na sóju, pretože hladina tejto prísady je vo väčšine potravín zvyčajne veľmi nízka.
Gumy: Ako potravinové prísady sa používajú rôzne gumy a fungujú ako emulgátory a stabilizátory. Medzi hlavné gumy patrí guar, tragakant, xantán, karagén, akácia (arabská) a svätojánsky chlieb. Mnoho z týchto ďasien je známe, že zhoršujú astmu, najmä v pracovnom prostredí, keď sa vyskytujú vo vzduchu. Je známe, že iné spôsobujú alergické reakcie, ak sú prítomné v potravinách. Guarová guma môže spôsobiť ťažkú anafylaxiu.
6. glutamát monosodný
Glutamát monosodný (MSG) je zosilňovač chuti, ktorý sa pridáva do rôznych potravín a vyskytuje sa aj prirodzene. Reakcie na MSG sa nazývajú "syndróm čínskej reštaurácie" a príznaky zahŕňajú necitlivosť na zadnej strane krku, ramien a paží, slabosť a palpitácie. Ďalšie príznaky zahŕňajú tlak / tesnosť tváre, bolesti hlavy, nevoľnosť, bolesť na hrudi a ospalosť. MSG je tiež podozrenie na zhoršenie príznakov astmy.
7. Korenie
Korenie je aromatická časť rôznych burín, kvetov, koreňov, kôry a stromov. Pretože sú odvodené z rastlín, korenie má schopnosť spôsobovať alergické reakcie, rovnako ako peľ, ovocie a zeleninu. Medzi najčastejšie používané korenie patrí chilli papričky, zeler, rasca, škorica, koriander, cesnak, kokos, cibuľa, paprika, petržlen a korenie. Jedna štúdia naznačuje, že alergie na korenie sú pravdepodobne podradne diagnostikované.
8. Aspartám
Aspartám je sladidlo používané v mnohých potravinách a nápojoch bez cukru. Táto prídavná látka v potravinách je podozrivá, že spôsobuje také príznaky ako sú bolesti hlavy, záchvaty a žihľavka.
9. Sulfity
Sulfity alebo sulfátové činidlá (vo forme siričitanu sodného, hydrogensiričitanu sodného, metabisulfitu sodného, hydrogensiričitanu draselného a metabisulfitu draselného) sú bežné konzervačné látky používané v rôznych potravinách a liekoch. Sulfity spôsobujú u väčšiny ľudí problémy bez alergií a astmy , aj keď sa spotrebúvajú veľké množstvá. Odborníci súhlasia s tým, že sulfity môžu zvýšiť príznaky astmy približne u 3% až 10% dospelých astmatikov, najmä u dospelých s ťažkým ochorením. Sulfity môžu tiež spôsobiť anafylaxiu u malého počtu ľudí.
Liečba alergie na potravinové prísady a konzervačné látky
Mnohé z reakcií na potravinárske prídavné látky, ako napríklad s MSG, sú mierne a bez liečby sa rozkladajú. Viac závažné reakcie vrátane urtikárie, angioedému, zhoršenia astmy a anafylaxie môžu vyžadovať okamžitú lekársku pomoc. Tieto reakcie sa liečia podobne ako iné potravinové alergie. Ak sú reakcie závažné, môže byť potrebné, aby ste boli pripravení na závažnú reakciu , ako je podávanie injekčného epinefrínu a nosenie lekárskeho náramku.
V opačnom prípade je základom terapie pre ľudí s nežiaducimi reakciami na potravinárske prídavné látky vyhnúť sa potravinárskej prídavnej látke.
> Zdroje:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Alergia. Annals of Alergia, astma a imunológia . September 2011, 107 (3): 191-9. doi: 10,1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Alergické a astmatické reakcie na prídavné látky v potravinách. Aktuálny. Aktualizované 4. mája 2017.
> US Food and Drug Administration (FDA). Prehľad zložiek potravín, prísad a farieb. Medzinárodná rada pre informácie o potravinách (IFIC) a US Food and Drug Administration. Aktualizované 2. decembra 2014.
> Vally H, Misso NL. Nežiaduce reakcie na sulfidové prísady. Gastroenterológia a hepatológia od lôžka po stoličku . 2012; 5 (1): 16-23.