Keď ste na nízkom FODMAP diéte pre syndróm dráždivého čreva
Cibuľa a cesnak sú veľmi fruktánové , jedna z skupín sacharidov FODMAP, o ktorých sa predpokladá, že prispievajú k symptómom syndrómu dráždivého čreva . Ľudia na diéte s nízkym obsahom FODMAP sa im snažia vyhnúť. Iní ľudia môžu zistiť, že majú potravinové intolerancie, ktoré môžu byť vyvolané týmito jedlami. Varenie bez nich môže byť ťažké. Tu sú niektoré stratégie.
Ako sa cesnak a cibuľa používajú pri varení
Cesnak a cibuľa sa často používajú pri varení ako aromáty - potraviny, ktoré pridávajú pikantnú arómu a chuť na iné jedlá. Nachádzajú sa v kuchyniach po celom svete, takže je ťažké sa im vyhnúť tým, že sa prilepia na potraviny z určitej zemepisnej oblasti. Často, cesnak a cibuľa sa pridávajú na začiatku varenia, aby zjemnili svoje chuťové nápoje predtým, ako vytvorili omáčku, polievku alebo iné zložené pokrmy.
Zanechanie cesnaku a cibúľ
Môžete len nechať cesnak a cibuľu z receptu? Niekedy. Budete mať zvyčajne prijateľné výsledky - to nie je to isté ako opustenie vajec z koláča. Avšak, väčšina ľudí by našla niektoré recepty neprijateľne nevýrazné. Zvážte úpravu receptúry náhradou, a nie jednoducho klesanie alíum, ak:
- Cibuľa alebo cesnak sú jedinou príchuťou receptúry
- Cibuľa alebo cesnak sú hlavnou súčasťou receptúry
- Cibuľa alebo cesnak sa používajú surové alebo ľahko uvarené
V týchto situáciách môže byť chuť cibule alebo cesnaku rozhodujúca pre lahodné pokrmy. Väčšinu času však nájdete dobrú náhradu .
Aromatics Beyond Cibuľa a cesnak
Žiadna nesúvisiaca zelenina má úplne rovnakú chuť ako cibuľa alebo cesnak, ale niektoré aromáty, ktoré môžu byť dobrými možnosťami varenia, zahŕňajú:
- Fenikál má chuť sladkého drievka, ale cibuľovitú štruktúru. Vyskúšajte to s kurčaťom alebo rybou.
- Celer je jedným z najbežnejších aromatických látok.
- Papuče papriky sa často používajú pri varení Cajun. Zelená paprika a zeler sú dobrým základom pre ryžové jedlá alebo slané jahody.
- Mrkva sa používa ako aromatická vo francúzskej kuchyni v kombinácii s celerom.
- Celerín, alebo zeler koreň, je knobby koreňa jednej odrody zeleru. Olúpaná a nakrájaná na kocky, môže byť použitá ako aromatická v omáčkach alebo dusených.
Byliny a koreniny na cibuľu a varenie bez cesnaku
Cesnaková pažítka, bylinka s cesnakovou príchuťou, je zrejme náhradou, ale tu sú ďalšie bylinky a koreniny, ktoré môžete nájsť užitočné:
- Peppercorns: biela, ružová, alebo Szechuan korenie môže pridať rôzne príchute k vareniu.
- Cuminova charakteristická chuť, ktorá môže v niektorých receptoch dobre fungovať, najmä tam, kde sa cesnak používa surový.
- Křen, čerstvo strúhaný, môže pridať niektoré štipľavé poznámky, ktoré by inak nemali.
- Zázvor a galangal majú výraznú chuť, ale môžu byť užitočné v miešacích omáčkach ako aromáty.
- Asafoetida je koreň z Indie, ktorý má veľmi silnú vôňu. Keď sa pridáva do teplého oleja, chutí veľmi podobne ako cesnak a cibuľa. Potrebujete len trochu posypať, pretože je veľmi silne ochutený.
Cesnak alebo cibuľa prášky a soli
Cesnakový prášok a cesnaková soľ sú vyrobené z dehydrovaného, jemne mletého cesnaku. Cibuľa prášok a soľ, rovnako, sú vyrobené z cibule. Opýtajte sa svojho gastroenterológa alebo lekára skôr, ako sa pokúsite o inú formu potravy, ktorá v minulosti spôsobila bolestivé príznaky.
Infúzny olej pre nízke dávky FODMAP
Tí, ktorí sa vyhýbajú cesnaku a cibuľke kvôli FODMAPs, môžu používať olej, ktorý je infúziou cesnaku, pretože fruktány nie sú rozpustné v tukoch. Môžete si kúpiť infúzny olej alebo cesnakovú cesť a cesnak v oleji a zlikvidujte tuhé látky predtým, než ich okamžite použijete vo Vašom jedle. Berte na vedomie, že výroba vlastného infúzneho oleja a jeho skladovanie hrozí riziko botulizmu, takže si môžete kúpiť komerčne upravený infúzny olej pre bezpečnosť.
> Zdroje:
> Často kladené otázky týkajúce sa nízkych potrieb FODMAP. Univerzita Monash.
> Gibson P, Shepherd S. Dôkladné riadenie funkčných gastrointestinálnych príznakov založené na dôkazoch: Príručka FODMAP Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.