Odolný škrob je súčasťou našej stravy, ktorá vďaka svojmu potenciálu na zlepšenie zdravia dostala určitú pozornosť vo svete výskumu. Poďme sa pozrieť, aký je rezistentný škrob, akú úlohu môže zohrať v našom celkovom zdraví a či sú priatelia alebo nepriatelia osoby, ktorá má IBS .
Čo je odolný škrob?
Odolný škrob "odoláva" tráveniu a vstrebávaniu v žalúdku a tenkom čreve.
To znamená, že prichádza do tlstého čreva v neporušenom stave. V hrubom čreve je teda k dispozícii na fermentáciu črevnými baktériami .
Zdravie Výhody odolného škrobu
Jedným z hlavných dôvodov, prečo získava určitá pozornosť odolného škrobu, je jeho potenciálny prínos v riešení súčasnej krízy súvisiacej s obezitou / cukrovkou / ochorením srdca. Pretože odolný škrob nie je trávený, jeho spotreba nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi alebo inzulínu. Toto je v ostrom kontraste s mnohými potravinami s vysokým obsahom sacharidov, ktoré tvoria veľkú časť štandardnej americkej diéty.
Ďalším dôvodom, prečo je rezistentný škrob videný s možnými zdravotnými vlastnosťami, súvisí s tým, čo sa stane s ním, keď sa dostane do hrubého čreva. V hrubom čreve sa rezistentný škrob fermentuje črevnými baktériami. Jedným z výsledkov tejto fermentácie je uvoľňovanie mastných kyselín s krátkym reťazcom (SCFAs), predovšetkým jeden z nich sa nazýva butyrát.
Predpokladá sa, že SCFA a hlavne butyrát hrajú dôležitú úlohu v zdraví hrubého čreva - z hľadiska prevencie rakoviny a znižovania zápalu.
Nakoniec sa predpokladá, že rezistentný škrob hrá prebiotickú úlohu, pokiaľ ide o zvýšenie počtu užitočných črevných baktérií.
Vzhľadom na to výskumníci začínajú nájsť dôkaz, že odolný škrob môže hrať užitočnú úlohu v nasledujúcich oblastiach:
- Srdcovo-cievne ochorenie
- Rakovina hrubého čreva
- zápcha
- cukrovka
- Hnačka (chronická)
- Zápalové ochorenie čriev
- divertikulitída
- Metabolický syndróm
- Obezita
- osteoporóza
- Riadenie hmotnosti
Potraviny, ktoré obsahujú odolný škrob
Ako uvidíte, potraviny, ktoré obsahujú odolný škrob, sú tie, ktoré by ste mohli typicky označiť za "škrobové":
- Banány, (nezrelé)
- fazuľa
- šošovka
- banány
- Zemiaky (surové)
- Seeds
- Celé zrniečka
Pri niektorých potravinách dochádza k zvýšeniu obsahu odolného škrobu, keď sú potraviny varené a potom ochladené, napríklad ryža a zemiaky.
Odolný škrob a FODMAP
Pre tých z vás, ktorí sú vyznávaní v nízkokomorovej strave FODMAP , viete, že FODMAP sú fermentovateľné sacharidy. To vyvoláva otázku - aký je vzťah medzi rezistentným škrobom a FODMAP?
Veda je zložitá, ale myslím si, že je bezpečné povedať, že FODMAP sú určité druhy uhľohydrátov, ktoré sa líšia od rezistentného škrobu, aj keď obidva môžu byť prítomné v tých istých potravinách. Odolný škrob, ako sme už hovorili, je kvasiteľný, ale výstup plynu je oveľa menší ako výstup FODMAP. Vedci z FODMAPu skutočne naznačujú, že ľudia na diéte s nízkym obsahom vitamínov FODMAP robia to, aby získali odolný škrob pre svoje prospešné vlastnosti pre črevné baktérie. Toto odporúčanie pochádza z obavy, že nie je známe, aký dlhodobý účinok obmedzenia FODMAP je na bakteriálnu rovnováhu v čreve.
Odolný škrob a IBS
Zdá sa, že neexistuje priamy výskum vzťahu medzi rezistentným škrobom a IBS. Avšak vzhľadom na jeho potenciál na zvýšenie priaznivej rovnováhy črevných baktérií a na znižovanie zápalu sa zdá, že odolný škrob má sľub, že bude pomáhať. Ak si uvedomíte, že v spojení s celkovými zdravotnými výhodami rezistentného škrobu, môžete sa pokúsiť zvýšiť príjem. Avšak, pretože je to fermentovateľná látka, môžete byť najbezpečnejší pokúsiť sa pridať dodatočne odolnejší škrob do vašej stravy pomaly, aby ste zabezpečili, že vaše telo dokáže tolerovať bez toho, aby ste zhoršili vaše príznaky.
zdroj:
Birt, D., et.al. "Odolný škrob: Sľub na zlepšenie ľudského zdravia" Vývoj vo výžive 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Dôkazové diétne riadenie funkčných gastrointestinálnych symptómov: prístup FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Zdravotné vlastnosti rezistentného škrobu" Nutričný bulletin 2005 30: 27-54.