Vedeli ste, že každý rok približne 200 000 ľudí vidí lekára v súvislosti s problémami súvisiacimi s ich vkusom? V Spojených štátoch existuje široká škála toho, ako ľudia majú schopnosť vnímať chute. 25% obyvateľov nemá chuť, zatiaľ čo len 50% je priemerný ochutnávateľ. To ponecháva ďalších 25% všeobecnej populácie, ktoré možno klasifikovať ako "supertastery".
Vo všeobecnosti prežívame 4 typy vkusov, avšak odborníci tvrdia, že na 5. vkus:
- sladký
- kyslý
- slaný
- horký
- umami
Päťnásobná chuť, umami, je japonské slovo podobné pikantnému alebo lahodnému. V skutočnosti súvisí s chuťou glutamátu a je podobná chuti bujónu. Táto chuť povie, že vyvoláva emocionálnu odpoveď.
Ako funguje zmysel chuti?
Chuť, ktorú vnímame, je dvojfázová chemická reakcia, ktorá zahŕňa ako naše ústne a hrdlo (chuť), tak náš nos (zápach). Narodíme sa asi 10 000 chuťových pohárikov, ktoré sa nachádzajú na našom jazyku, na streche úst, rovnako ako v krku. Saliva zohráva dôležitú úlohu pri prenose chutí, ktoré vnímame do našich chuťových pohárov. Každý chuťový pohár má asi 10 až 50 buniek, ktoré sú zodpovedné za spustenie účinku chuti a sú doplňované každých 7 až 10 dní. Prirodzene začneme strácať tieto chuťové poháriky okolo 50 až 60 rokov.
Náš senzačný vkus začína vôňami alebo pachmi okolo nás, ktoré stimulujú nervy v malej oblasti, ktorá sa nachádza vysoko v nose. Sladké, kyslé alebo iné vône stimulujú mozog a ovplyvňujú skutočnú chuť potravín, ktoré jeme. Náš pocit chuti pokračuje, pretože potraviny, ktoré jeme, sa miešajú so slinami, aby sa aktivovali chuťové poháriky, ktoré sa nachádzajú na našom jazyku, streche úst a v krku.
Chuť je však viac ako len kombinácia chuti (v chuti) a vône (čuchového), ako sa bežne verí. Celkový pocit chute pochádza z kombinácie špecializovaných zmyslov chuti a vône, ako aj ďalšej reakcie známej ako bežný chemický zmysel.
Bežný chemický zmysel môže byť spustený na povrchu úst, hrdla, nosa a očí trigeminálnym nervom. Zatiaľ čo systém je prirodzený receptor bolesti a tepla vytvorený na ochranu tela, má tiež úlohu pri poskytovaní ostrých alebo silných chuťových pocitov, ako je: horiaci kapsaicín z čili papriky alebo chladná chuť mäty. Zatiaľ čo náš jazyk a nos vysielajú špecifické chuťové vnemy, bežný chemický zmysel nie je v skutočnosti vnímavý na chuť, ale stále poskytuje kvalitu, ktorá ovplyvňuje naše celkové skúsenosti s ochutnávkou potravín.
Mýty o zmyslu chuti
Kedysi sa verilo, že niektoré oblasti jazyka majú koncentrácie chuťových pohárikov zodpovedné za individuálne pocity chuti. To sa už nepovažuje za pravdivé, pretože nervy zodpovedné za špecifické chute sú rozptýlené vo všetkých regiónoch jazyka. Aj keď existuje 5 špecifických chutí, objavili sa len tri špecializované nervy, takže sa predpokladá, že kombinácia aktivácie zodpovedá chuti, ktorú vnímame.
Ďalšia častá mylná predstava je spojená so stratou chuti . Strata chuti nemusí nevyhnutne súvisieť s poruchou úst, jazyka alebo hrdla. Strata zápachu alebo iné príčiny môže mať vplyv na váš vkus. Otolaryngológ alebo iný lekár môže potrebovať otestovať niekoľko vecí pred určením príčiny zmeny v kvalite chuti.
Ztrápiš tvoju chuť?
Existuje veľa návykov a problémov, ktoré môžu ovplyvniť vaše celkové cítenie chuti. Niektorí, s ktorými sa rodíte, sú vystavené napríklad cigaretovému dymu , alebo sa vyskytujú v dôsledku zdravotného stavu (napr. Nosové polypy , poranenie hlavy, infekcie stredného ucha atď.).
Prečítajte si viac o téme straty vášho zmyslu vášho vkusu .
zdroj:
Americká akadémia Otolaryngológie - chirurgia hlavy a krku. (2014). Vôňa a chuť. Získané 31. augusta 2014 z http://www.entnet.org/content/smell-taste
Národný inštitút pre hluchotu a iné komunikačné poruchy. (2010). Štatistika chuti a vône. Získané 31. augusta 2014 z http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Národný inštitút pre hluchotu a iné komunikačné poruchy. (2014). Ochorenia chuti. Získané 31. augusta 2014 z http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Chemosenzorické vlastnosti trigeminálneho systému. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. dva: 10.1021cn100102c.