Ako to urobiť a tipy na bezpečnosť
Ak ste si niekedy napili kombucha, pravdepodobne ste oboznámení s hubovitým hrncom známým ako SCOBY. Svojím názvom je skratka pre "symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek", SCOBY aktivuje fermentačný proces, ktorý dodáva kombucha svoju šumivú textúru a probiotické vlastnosti. Hovorí sa, že tieto probiotické baktérie zohrávajú kľúčovú úlohu v očakávaných zdravotných výhodách čaju, ako je zlepšenie trávenia a silnejšia imunita.
Často nazývaná ako "matka" alebo "huba", zvyčajne trvá približne 2 týždne, kým sa vytvorí SCOBY. Môžete si vytvoriť vlastnú SCOBY doma, potom znovu použiť SCOBY zakaždým, keď pripravíte novú dávku kombuchy.
Ako si vytvoriť svoj vlastný SCOBY: postup krok za krokom
Pri domácom varení kombucha sa niektorí ľudia rozhodnú kúpiť si SCOBY online alebo z predajní prírodných potravín - alebo v niektorých prípadoch získajú SCOBY od priateľa. Ďalšou alternatívou je vytvoriť si vlastnú SCOBY, čo je dosť jednoduchý proces.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri vytváraní vlastnej SCOBY použite sklenenú nádobu s obsahom jedného galónu ako kvasnú nádobu. Predtým ako začnete, uistite sa, že nádobu sterilizujete varením na vysokej teplote asi 10 minút.
- Ďalej budete musieť pripraviť šaržu čaju. Po vstupe osem šálok vody do varu v hrnci rozmiešajte jednu šálku granulovaného cukru.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, vypnite teplo a odložte osem vreciek so zeleným čajom alebo čiernym čajom do hrnca. Nechajte čaj stúpať asi pol hodiny.
- Keď čaj dosiahne izbovú teplotu, vyberte čajové vrecká a vyhoďte ich.
- Ďalej nalejte dve poháre neochuteného kombucha kúpeného v obchode do sklenenej nádoby.
- Po pridaní vášho domáceho čaju vyplňte zvyšok nádoby studenou vodou.
- Zakryte dvojvrstvovou tkaninou alebo inou tesne tkanou textíliou. Zaistite kryt gumovými pásikmi, aby ste zabránili vzniku prachu a ovocných múch.
Počas približne dvoch týždňov by sa vaša SCOBY mala vytvoriť na povrchu čaju. Počkajte, kým vaša SCOBY nerozvinie hrúbku štvrtiny a potom ju odstráňte z nádoby. V niektorých prípadoch môže SCOBY trvať až štyri týždne.
Akonáhle je vaša SCOBY hotová, môžete ju použiť na prípravu vlastnej dávky kombuchy. Keďže je príliš kyslé na pitie, čaj použitý na prípravu vášho SCOBY by sa mal zlikvidovať.
Tipy pre úspešné vykonanie funkcie SCOBY
Pre úspešnú tvorbu SCOBY vyskúšajte tieto odborné tipy:
- Strieknite si SCOBY. Pretože slnečné svetlo môže narušiť proces fermentácie, je najlepšie umiestniť nádobu SCOBY do priestoru bez slnka.
- Vždy choďte na sklenené poháre. Ak použijete kovový kontajner, kyseliny vzniknuté počas fermentácie môžu korodovať kov a pokaziť váš čaj.
- Stick s cukrom. Môžete uprednostniť chuť medu, ale granulovaný cukor je vhodnejší pre proces fermentácie. Náhrady cukru a umelé sladidlá sú tiež nepríjemné.
- Udržujte to jednoduché a jednoduché. Nealkoholické čierne čaje a zelené čaje sú ideálne na prípravu SCOBY. Veľa aromatizovaných čajov obsahuje aromatické oleje, ktoré môžu narušiť fermentáciu.
- Sledujte veľkosť SCOBY. Vaša SCOBY sa bude reprodukovať zakaždým, keď pripravíte novú dávku kombuchy. Ak chcete, aby sa vaša SCOBY nestala príliš hrubá, odstráňte jednotlivé vrstvy po ukončení každej dávky. Môžete prejsť SCOBY na inú domácu pivovarňu alebo dokonca ju použiť ako prírodnú zložku v domácich kozmetických výrobkoch. (Niektorí kombucha milovníci odporúčajú používať SCOBY v make-up sami tváre masky, ktoré môžu pomôcť pri exfoliácii.)
SCOBY Bezpečnostné tipy
Aj keď je príprava SCOBY vo všeobecnosti bezpečná, keď je správne vykonaná, vždy existuje riziko kontaminácie plesní. Mikrobiológovia varujú, že tieto formy by mohli byť toxické alebo dokonca karcinogénne, s potenciálom obzvlášť škodiť jednotlivcom s potlačeným imunitným systémom.
Aby ste zabránili kontaminácii plesní, mali by ste neustále monitorovať SCOBY a dávajte si pozor na varovné príznaky ako hnilobný alebo rancidný zápach alebo rast čiernych alebo zelených škvŕn. Ak máte podozrenie, že sa forma na pódiu vytvorila, ihneď dávku zlikvidujte.
Je tiež dôležité poznamenať, že pitie kombuchy na liečbu alebo kontrolu existujúceho zdravotného problému môže mať vážne dôsledky.
Zatiaľ čo niektoré predbežné výskumy ukazujú, že varenie môže chrániť pred určitými zdravotnými podmienkami (ako je cukrovka a vysoký cholesterol ), neexistuje dostatok vedeckých dôkazov na odporúčanie kombuchy na akýkoľvek zdravotný účel.
> Zdroje:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D a kol. Hypoglykemické a antilipidemické vlastnosti kombucha čaju u diabetických potkanov indukovaných aloxánom. BMC Complement Altern Med. 2012 16. máj, 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Ochranný účinok kombuchy na potkany kŕmené hypercholesterolemickou diétou je sprostredkovaný antioxidačnou aktivitou. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: systematické preskúmanie klinických dôkazov. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonov P, Linde R, Deniņa I. Súčasné dôkazy o fyziologickej aktivite a očakávaných účinkoch kombucha fermentovaného nápoja. J Med potravín. 2014 feb; 17 (2): 179-88.
> Upozornenie: Informácie obsiahnuté na týchto stránkach sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.