Glykemická látka doslova znamená "spôsobuje glukózu (cukor) v krvi." Hladiny glukózy v krvi sú úzko spojené s množstvom a typom spotrebovaných sacharidov. Glykémia je príbuzné podstatné meno, čo znamená glukózu alebo cukor v krvi. Vysoko glykemické potraviny môžu spôsobiť zvýšenie hladiny glukózy v krvi, ktoré môže trvať dlhší čas v krvi. Nízkoglykemické potraviny môžu spôsobiť malé zvýšenie hladiny cukru v krvi, ktoré zvyčajne netrvá dlhšie.
Glykemická kontrola a diabetes
Pre tých, ktorí majú cukrovku, je hlavnou úlohou kontrola glykémie. Ľudia, ktorí majú predispozíciu na získanie cukrovky , osoby s metabolickým syndrómom, inzulínová rezistencia alebo reaktívna hypoglykémia, majú tiež zlepšenie zdravia, ak je krvný cukor viac či menej stabilný.
Ovládanie chuti do jedla
Ďalším dobrým dôvodom na udržanie stability cukru v krvi je kontrola chuti do jedla. V výskumných štúdiách sa ukázalo, že ľudia sú hladní pri konzumácii vysoko glykemických sacharidov v porovnaní s konzumáciou rovnakého množstva sacharidov, ktoré sú menej glykemické.
Glykemický index
Potraviny s množstvom cukru majú tendenciu byť veľmi glykemické. Tiež škroby v potravinách, ako sú zemiaky, chlieb a obilné výrobky, sú vyrobené z dlhých reťazcov glukózy, takže tieto potraviny môžu byť rovnaké alebo dokonca viac glykemické ako sladké potraviny. Čím je viac spracované jedlo, tým viac glykémie bude. Napríklad, okamžitá ovsená vločka v paketoch je viac glykemická ako rýchlo sa variaci ovos, čo je zasa viac glykemické ako oceľovo rezaný ovos.
Glykemický index nám môže poskytnúť predstavu o tom, ktoré potraviny zvýšia hladinu cukru v krvi. Toto opatrenie nám môže poskytnúť rady o tom, koľko jedlo bude zvyšovať hladinu cukru v krvi, ale existuje veľa premenných a nie je presne presné.
| Obavy z glykemického indexu |
|---|
| Jednotlivé potraviny, skôr než kombinácie potravín, môžu mať vplyv na krvný cukor inak |
| Neberie do úvahy iné premenné, ktoré ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, ako napríklad spôsob prípravy jedla alebo množstvo jedla |
| Zahŕňa iba potraviny, ktoré obsahujú sacharidy |
| Nestačí potraviny na základe obsahu živín, napríklad potraviny s nízkym indexom môžu mať vysoký obsah kalórií, cukru alebo nasýtených tukov. |
Môže byť ťažké sledovať glykemický index. Po prvé, neexistuje žiadny štandard pre to, čo sa považuje za potraviny s nízkym, stredne vysokým a vysokým obsahom glykémie. Balené potraviny neuvádzajú svoje označenie glykémie na etikete a je ťažké odhadnúť, čo to môže byť.
Základné princípy zdravého stravovania, kontroly dávky a počítanie sacharidov sú všetky spôsoby, ako vám pomôcť lepšie riadiť a kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Potraviny s vysokým a nízkym indexom glykemického indexu
Existujú zoznamy potravín s glykemickým indexom, ktoré vám môžu pomôcť dozvedieť sa viac o glykemickom indexe rôznych potravín a zistiť, ktoré potraviny môžu byť pre vás lepšie voľby. Nasledujúca tabuľka obsahuje príklady potravín, ktoré majú vysoký a nízky index glykémie.
| Vysoko glykemické potraviny | Nízkopotravinové potraviny |
|---|---|
zemiaky paštrnák Ryžové koláčiky Väčšina komerčných obilnín cukrík Cukor osladené nápoje Termíny petarda sušienky Zrelé banány Pečivo a ostatné výrobky z múky | mäsa vajíčka Sójové jedlá Potraviny s vysokým obsahom tukov, ako sú orechy, avokády a oleje fazuľa jačmeň Oceľ rezaný oceľou Ostatné zrná varené celé Neškrobová zelenina grapefruit jarabiny |
zdroj:
Mayo Clinic. Glykemický index: Čo je za nárokmi. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Mayo Clinic. Je glykemický index užitočný na kontrolu hladiny cukru v krvi, ak máte cukrovku? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466