Amaranth (Amaranthus spp) je zdravé zrno, ktoré sa niekedy používa v mnohých chleboch, obilninách a snackoch. Aj keď je to relatívne nové na scéne komerčných potravín, toto celé zrno bolo používané tisíce rokov Incans a Aztecs v ich potravinách. Amaranth sa bežne označuje ako "pseudocereal" a hoci je klasifikovaný ako zrno, je rovnako vysoký ako bielkoviny ako fazuľa a šošovka.
Hoci existuje viac ako 60 rôznych druhov, ktoré zahŕňajú rod Amaranthus, iba tri z nich sú bežne konzumované a používané spolu v produktoch: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus a Amaranthus caudatus . Použitie amarantu sa skúmalo v rôznych zdravotných podmienkach, ako je diabetes, vysoký krvný tlak a obezita. Amaranth je taktiež ponúkaný ako zdravé srdce, ale je to efektívne pri znižovaní hladín cholesterolu?
Amarant má potenciál na zníženie hladiny cholesterolu
Hoci existuje celkom málo štúdií, ktoré skúmali účinok amarantovej spotreby na hladiny cholesterolu, málo štúdií sa zameralo na zníženie cholesterolu u amarantu u ľudí. Väčšina štúdií zahŕňala zvieratá - vrátane králikov, potkanov a škrečkov, ktoré dostali amarantu vo svojej každodennej strave. Tieto malé štúdie sa navyše zameriavajú len na niekoľko druhov amarantu, hlavne A kruentus a Hypochondriacus , ktoré sú dvomi bežnejšími druhmi amarantu zahrnutými v potravinách a nachádzajú sa vo vašom miestnom obchode s potravinami.
V týchto štúdiách sa používali aj rôzne formy amarantu, najčastejšie semená amarantu a oleje extrahované z nich.
Malé štúdie na zvieratách odhalili, že zavedenie semien amarantu do ich denného stravovania malo za následok zníženie LDL cholesterolu o 10 až 50% a celkové hladiny cholesterolu sa znížili až o 50% v štúdiách.
Triglyceridy boli v týchto štúdiách iba mierne znížené, pričom najvyšší pokles sa vyskytol o 17%. HDL na druhej strane sa v štúdiách na zvieratách nezdalo významne zvýšiť.
V niekoľkých málo ľudských štúdiách sa skúmal iba amarantový olej. Bolo zistené, že zahrnutie až 18 ml amarantového oleja počas troch týždňov znížilo LDL cholesterol až o 25% a celkový cholesterol asi o 20%. Triglyceridy boli tiež znížené až o 36%. V týchto štúdiách sa jednotlivci tiež riadili zdravou výživou srdca a jedna štúdia zistila, že pri pridávaní amarantu do tejto zdravej výživy nebol zaznamenaný žiadny ďalší prínos znižovania hladiny cholesterolu. Rovnako ako u štúdií na zvieratách, nezdá sa, že amarant sa významne ovplyvňuje hladiny HDL.
Ako znižuje cholesterol amarantu?
Hoci spôsob, akým amarant znížuje hladinu cholesterolu, nie je známy, bolo mnoho návrhov. Amarant má vysoký obsah nenasýteného tuku, skvalénu. V skutočnosti 9 ml amarantového oleja obsahuje zhruba 300 mg skvalénu. Predchádzajúce štúdie používajúce iba skvalén extrahovaný z potravinárskych výrobkov mali za následok nižšie hladiny cholesterolu. Hoci skvalén sa podieľa na ceste, ktorá vedie k tvorbe cholesterolu v tele, nie je presne známe, ako sa ukladanie skvalenu do stravy znižuje cholesterol.
Ďalšie štúdie naznačujú, že iné chemikálie, ktoré sú zdravé v srdci, ktoré sa nachádzajú v amarantách, ako sú rozpustné vlákna a fytosterolové látky , sú príčinou zníženia LDL a celkového cholesterolu zaznamenaného v týchto štúdiách. Obe zložky nakoniec fungujú znížením množstva cholesterolu absorbovaného do krvi z tenkého čreva.
Spodný riadok…
Hoci sú potrebné ďalšie štúdie na ďalšie skúmanie schopnosti amarantu znížiť cholesterol, toto zdravé zrno je dobré pre začiatok. Aj keď neexistuje žiadne odporúčané množstvo amarantu, ktoré by ste zahrnuli do vašej stravy, ľudské štúdie zahŕňali až 18 ml amarantového oleja, čo je ekvivalentné s polievkovou lyžicou amarantového oleja denne.
Oleje tvoria až 9% zloženia amarantu. Avšak kvôli ich výživovým vlastnostiam môžu byť iné formy amarantu, vrátane obilia a múky, začlenené do akejkoľvek zdravo stravovacej sústavy.
Ak máte záujem o zahrnutie amarantu do cholesterolu zníženia stravy, amaranth môže byť zahrnutá vo vašich obľúbených chlebov, polievky, dusené a príloh. Okrem toho je amarantový olej k dispozícii ako výživový doplnok v niektorých obchodoch.
zdroje
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Stav vedomostí o amarantovom obilí: komplexný prehľad. J Food Science 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Aplikácia amarantového oleja na koronárne ochorenie srdca a hypertenziu. Lipidy v zdravotníctve 2007, 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA a kol. Vplyv diéty s amarantovým olejom na metabolizmus lipidov u pacientov s ischemickou chorobou srdca a hyperlipoproteinémiou. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H a spol. Ovesné a amarantové jedlá pozitívne ovplyvňujú plazmatické lipidové profily u potkanov, ktorým sa podávala diéta obsahujúca cholesterol. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ a kol. Amaranthový proteín predstavuje účinok znižujúci hladinu cholesterolu. Food Chem 2009; 116: 738-742