Teraz je známe, že trans mastné kyseliny majú škodlivý účinok na hladiny cholesterolu a riziko srdca. Je dôležité, aby sme sa pokúsili odstrániť potraviny obsahujúce trans-mastné kyseliny z našej stravy.
Čo sú trans mastné kyseliny (trans tuky)?
Prírodné potraviny (to znamená nespracované potraviny) obsahujú dva hlavné typy mastných kyselín - nasýtené a nenasýtené.
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré pochádzajú z živočíšnych tukov (mäso, bravčové mäso, mliečne výrobky ) a tropické oleje, ako sú kokosové a palmové oleje, môžu zvýšiť hladinu LDL cholesterolu v krvi. Nenasýtené mastné kyseliny vo všeobecnosti nezvyšujú hladinu cholesterolu a môžu ich znížiť.
Trans mastné kyseliny (trans mastné kyseliny) sú treťou formou mastných kyselín. Zatiaľ čo v niektorých potravinách (najmä v potravinách zo zvierat) sa trans-mastné kyseliny vyskytujú v malom množstve, takmer všetky trans-tuky v našej strave pochádzajú z priemyselného procesu, ktorý čiastočne hydrogenuje (dodáva vodík) nenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov. To znamená, že v našej strave sa trans-tuky nachádzajú takmer výlučne v spracovaných potravinách, ktoré jeme.
Výhodou trans-tukov v potravinárskom priemysle je to, že čiastočná hydrogenácia tuhne a stabilizuje rastlinné oleje, ktoré inak majú tendenciu relatívne rýchlo variovať. Pretože existujú v pevnej forme namiesto kvapalnej formy, trans-tuky sa môžu použiť ako náhrada za nasýtené tuky v potravinových výrobkoch, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Trans mastné kyseliny boli vynájdené v 90-tych rokoch 20. storočia. Použitie trans-tukov v potravinárskom spracovaní však naozaj vzlietlo v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia, kedy bol nasýtený tuk, považovaný za škodlivý pre zdravie.
Pretože trans mastné kyseliny boli odvodené z rastlinných olejov, po mnoho rokov sa predpokladalo, že sú to zdravé potravinárske výrobky.
Čo je nezdravé o trans-tukoch?
Bohužiaľ, ako sa ukazuje (a keďže sme sa pomerne pomaly učili), trans-tuky zvyšujú hladinu celkového cholesterolu a hladiny LDL cholesterolu; horšie (a na rozdiel od nasýtených tukov) znižujú hladiny HDL cholesterolu. Trans mastné kyseliny sa tiež zdajú byť v rozpore s používaním omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca.
Inými slovami, trans mastné kyseliny sú zlé pre kardiovaskulárne zdravie.
V skutočnosti sa teraz javí úplne zrejmé, že trans mastné kyseliny sú oveľa horšie pre kardiovaskulárne zdravie ako nasýtené tuky. V skutočnosti je stará dogma o tom, či nasýtené tuky predstavujú vážne riziko pre zdravie kardiovaskulárneho systému. V každom prípade veľká chyba, ktorú odborníci v oblasti verejného zdravia prinútili nahradiť trans-tuky pre nasýtené tuky v našej strave, sa teraz považuje - prakticky za každého - za hlavnú chybu.
Čo sa týka transmastných kyselín?
US Food and Drug Administration dnes uznáva zdravotné riziko trans-mastných kyselín a stanovila štandardy označovania potravín, ktoré vyžadujú, aby obsah trans-mastných kyselín bol uvedený na štítku.
Úrad FDA neuviedol žiadnu "bezpečnú hladinu" trans-mastných kyselín, pretože ich vedecký panel rozhodol, že akékoľvek množstvo trans-mastných kyselín je zlé. Nové označovanie vyžaduje, aby potravinárske spoločnosti uviedli množstvo trans-mastných kyselín (rovnako ako nasýtené tuky) vo všetkých spracovaných potravinách.
Cieľom je jednoznačne odstrániť trans-mastné kyseliny zo spracovaných potravín.
Ktoré potraviny obsahujú trans mastné kyseliny?
Našťastie je veľmi ľahké identifikovať potraviny, ktoré obsahujú relatívne veľké množstvo trans-mastných kyselín: margaríny (čím je tuhší margarín, tým viac trans mastných kyselín, najviac obsahujú tyčinky margarínov, margaríny obsahujú menej a polokvapalné margaríny obsahujú najmenej;) vysoko-tučné pečivo (najmä koblihy, koláčiky a koláče) a každý výrobok, pre ktorý označenie označuje "čiastočne hydrogenované rastlinné oleje".
Všetky tieto by sa mali vyhnúť zdravému stravovaniu v srdci. Ďalej majte na pamäti, že spracované potraviny, najmä pečivo, musia obsahovať nejaký druh skrátenia, aby mali primeranú trvanlivosť. Tieto potraviny už neobsahujú nasýtené tuky (už dávno nevyužívané) a teraz pravdepodobne neobsahujú žiadne (alebo málo) trans mastných kyselín.
Takže, čo obsahujú? Faktom je, že to nie je známe. Pravdepodobne obsahujú nejaký druh spracovaného rastlinného oleja, ktorý má štruktúrne vlastnosti nasýtených tukov. (V opačnom prípade by nemali žiadny význam ako skrátenie.) Ako bezpečné sú tieto nové, neznáme produkty, nie je známe.
To je ďalší veľmi dobrý dôvod, prečo sa chcete vyhnúť konzumácii spracovaných potravín, akokoľvek môžete.
> Zdroje:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S a kol. Združenie diétnych, cirkulujúcich a doplnkových mastných kyselín s koronárnym rizikom: systematický prehľad a metaanalýza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ a kol. Asociácia medzi príjmom trans-mastných kyselín a 10-ročným rizikom koronárneho srdcového ochorenia v staršej štúdii Zutphen: perspektívna štúdia založená na populácii. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A a kol. Trans mastné kyseliny a kardiovaskulárne ochorenia. N Engl J Med 2006; 354: 1601.