Odkiaľ tie nepríjemné veci pochádzajú?
Dnes je všeobecne známe, že trans mastné kyseliny (alebo trans-tuky) sú pre vás nezdravé - určite viac nezdravé ako nasýtené tuky . Jesť zdravú výživu v srdci vyžaduje čo najviac vyhnúť sa trans-tukom. V skutočnosti v roku 2015 FDA nariadil, že trans-tuky sú také nebezpečné, že musia byť úplne odstránené z našich potravín do troch rokov.
Je zvláštne si myslieť, že len veľmi krátko, všetci verili opaku.
Odkiaľ prišli Trans mastné kyseliny?
Na rozdiel od nasýtených a nenasýtených tukov sú trans-tuky v našej potravine vyrobené človekom.
Trans mastné kyseliny sú už viac ako storočie a pôvodne sa dostali do našej stravy z ekonomických dôvodov. Ale naozaj len prenikli do našej ponuky potravín veľkým spôsobom, keď odborníci v oblasti verejného zdravia rozhodli, že sú pre nás dobré.
Trans mastné kyseliny boli vynájdené v roku 1890 s procesom, ktorý čiastočne hydrogenoval (pridaných vodíkových atómov k) nenasýtených tukov. Pri aplikácii na nenasýtené rastlinné oleje, ktoré sú kvapaliny, ktoré majú tendenciu prechádzať pri pokojových teplotách, čiastočná dehydrogenácia vytvára produkt, ktorý nie je kvapalný a často úplne tuhý, a ktorý je dlhodobo veľmi stabilný pri izbovej teplote. Takže čiastočne hydrogenované rastlinné oleje (to znamená trans-tuky) môžu slúžiť ako rozumná náhrada za nasýtené tuky v spracovaných potravinách, ktoré majú dlhú trvanlivosť.
Ako sa dostali do nášho zásobovania potravinami?
V roku 1911 Proctor & Gamble uznal potenciál trans-tukov, kúpil patent a začal robiť Crisco skrátenie. Použitie trans-mastných kyselín v potravinárskych produktoch získalo ďalšie posilnenie počas druhej svetovej vojny, kedy došlo k nedostatku masla a využitie tuhých margarínových produktov (viazaných trans-tukovými látkami).
Rozšírené začlenenie trans-tukov do americkej stravy však naozaj vzlietlo len vtedy, keď odborníci zistili, že zlepší naše zdravie. Stalo sa to potom, čo sa v 50-tych a 60-tych rokoch dozvedeli, že nasýtené tuky sú spojené so zvýšením hladín LDL (zlého) cholesterolu (a tak sa dospelo k záveru, že došlo k zvýšeniu srdcových ochorení).
Tiež sa poznamenalo, že rastlinné oleje - nenasýtené tuky - boli spojené so zníženými hladinami cholesterolu a preto boli (pravdepodobne) zdravé.
Našimi odborníkmi v oblasti verejného zdravia (ktorí používajú neodvratnú logiku expertnej triedy) dospeli k záveru, že nasycené tuky je potrebné drasticky znížiť z americkej stravy. Pri pohľade okolo sa našli perfektnú náhradu - produkt, ktorý bol po celé desaťročia desiatky rokov, produkt získaný zo zdravých rastlinných olejov, ktorý ako bonus získal priaznivé vlastnosti nasýtených tukov v spracovaných potravinách.
Zistili trans mastné kyseliny.
Odborníci v oblasti verejného zdravia robia svoju vec
Samozrejme, títo odborníci v oblasti verejného zdravia zistili, že trans mastné kyseliny by mali nahradiť nasýtené tuky v celom potravinovom reťazci pre všetkých Američanov.
Prostredníctvom svojich rôznych odbytových vzťahov s verejnosťou - hlavne v tomto prípade Centrum pre vedu vo verejnom záujme (CSPI) - v roku 1984 odborníci spustili masívnu verejnú kampaň na to, aby urobili práve to, kampaň s obvyklými darebákmi (zlé, lačné podniky ) a zvyčajné obete všetkých týchto spoločností chamtivosti (deti, zajačiky a podobne).
Americký potravinársky priemysel, ktorý sa vždy považoval za šampiónov zdravého stravovania, namietal a odmietal obvinenie, že úmyselne zabíjajú svojich zákazníkov. Ale masívna kampaň s PR proti nasýteným tukom bola účinná; v pozoruhodne krátkom čase sa výrobcovia potravín úplne vydali.
Transmastné tuky rýchlo nahradili nasýtené tuky prakticky vo všetkých spracovaných potravinách.
Výsledkom bol takzvaný "fenomén Snackwell", v ktorom teraz transformovaný zdravotnícky potravinársky priemysel navrhol celé produktové rady "zdravých" občerstvenia, ktoré neobsahovali žiadne nasýtené tuky. Bohužiaľ boli naložené s vysoko spracovanými uhľohydrátmi zlé sacharidy) a veľa trans-tukov.
Spoločnosť American Heart Association (AHA), ktorá sa zapojila do zábavy, objavila lukratívny nový príjmový tok, keď začala udeľovať niekoľko z týchto potravín s obsahom kalórií a trans-tukov (vrátane predovšetkým Frosted Flakes a Pop-Tarts) Štítok "Heart-Healthy".
Je viac ako len nepopierateľné, že nedávna epidémia obezity, ktorú sme videli v Spojených štátoch, prinajmenšom pomohla propagácii fenoménu Snackwell našimi odborníkmi v oblasti verejného zdravia, ktorí naďalej propagovali nebezpečenstvo nasýtených tukov, ktoré v súčasnosti chýbajú naše novo zdravé nezdravé jedlá.
Uh Oh
Dôkazy o tom, že trans-tuky v skutočnosti neboli dobré pre ľudskú spotrebu - a naozaj boli pre nás veľmi zlé - sa skutočne začali zhromažďovať už pred rokom 1984. Ale tento prvotný nepríjemný dôkaz nemal žiadnu šancu proti "ustálenej vede", ktorá bola silno a nadšeným vyhlásená odborníkov z rôznych verejných platforiem.
Iba veľmi pomaly sa vedecké dôkazy proti trans-tukom zhromažďovali až do tej miery, že už ich nemožno ignorovať. Bolo to takmer 20 rokov predtým, ako sa fenomén Snackwell začal demontovať.
Môžeme si myslieť, že naši experti na verejné zdravie, CSPI a AHA, mohli prejaviť trochu pokoru, keď sa konečne dozvedela pravda o trans-tukoch, ktoré mali (doslova) vyrazili do hrdla. Ale oni to neurobili.
Namiesto toho (vedúci neuveriteľne vďaka CSPI, ktorý v noci urobil ohromujúci 180 otázok) odborníci teraz vzbudili svoje plné rozhorčenie voči tým zlým, chamtivým potravinovým spoločnostiam, ktoré im v ich vlastnom záujme spôsobili toxických trans-tukov na našu populáciu (vrátane tých, ktoré sú samé, deti, králiče atď.)
Pre odborníkov, ktorí sú odborníkmi, sa nemôže nikdy mýliť. Jednoducho prijímajú nové pozície podľa potreby a ignorujú a zabúdajú všetko, čo včera hovorili. Takto je cesta sveta a je tu málo, aby sme ho tlieskali.
Morálka príbehu
Môže byť však užitočné mať na pamäti smutnú históriu trans-tukov ako našich odborníkov v oblasti verejného zdravia - s rovnakým stupňom istoty, nadšenia a rozhorčenia, s ktorými sme na nás sprevádzali trans-tuky a s rovnakými vyhláseniami o tom, a že dôkazy o opaku sa majú ignorovať - dnes sa pokúšajú zaviesť fyziologicky nemožné prísne obmedzenie soľou v celej našej populácii.
Len hovorím.
zdroj:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A a kol. Trans mastné kyseliny a kardiovaskulárne ochorenia. N Engl J Med 2006; 354: 1601.