Ako nám cukr robí vek
Vedeli ste, že váš sladký zub by vás mohol rýchlejšie stať? Tu je to, čo potrebujete vedieť o procese, ktorý sa nazýva krížová väzba teórie starnutia - a ako nám stará cukr.
Čo je to prepojenie?
Keď zahrejete cibuľu alebo toastový chlieb, molekuly cukru v potravinách sa viažu na proteínové molekuly. Toto spojenie, ktoré sa vo varení nazýva karamelizácia, je výsledkom molekúl cukru pripojených k molekulám proteínu.
Keď k tomu dôjde, objaví sa séria reakcií nazývaných glykácia, ktorých výsledkom sú molekuly proteínov navzájom spojené.
Táto teória zosieťovania je myšlienkou, že chemické zmeny, ako je toto, sa dejú vo vašom tele a môžu viesť k starnutiu. Proces je pomalý a komplikovaný, ale v priebehu času stále viac proteínov, DNA a ďalších štrukturálnych molekúl v tele rozvíja nevhodné prílohy, nazývané krížové väzby, navzájom. Tieto zosieťované molekuly nefungujú správne a keď sa dostatočne zosieťujú molekuly akumulujú v špecifických tkanivách - ako sú chrupavky, pľúca, tepny a šľachy - môžu spôsobiť problémy.
Výsledky zosieťovania
Keď dochádza k zosieťovaniu, tkanivá sa stávajú tuhšie a keď tkanivá stuhnuté nefungujú tak efektívne. Mnohé príznaky starnutia súvisia s vystužením tkanív. Katarakty sú napríklad spevnenie šošoviek vašich očí. Zistilo sa, že zosieťovanie kožného proteínového kolagénu je čiastočne zodpovedné za vrásky a iné kožné zmeny súvisiace s vekom a vedci sa domnievajú, že zosieťovanie proteínov stenami tepien predstavuje aterosklerózu alebo kalenie tepien, ktoré zvyšujú riziko srdcového infarktu a mŕtvice, okrem iného.
Navyše zosieťovanie mozgových proteínov sa prirodzene vyskytuje s vekom, podporujúc krížovú väzbu teórie starnutia.
Spomaľ to
Zatiaľ čo nemôžete zastaviť vzájomné prepojenie, môžete ho spomaliť. Vedci sa domnievajú, že ak je koncentrácia cukru v krvi vysoká, dochádza k väčšiemu zosieťovaniu. Potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako sú sladké sódy a šťavy, rýchlo uvoľňujú cukor do tela.
Tieto potraviny boli spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami, pravdepodobne kvôli zosieťovaniu proteínov. Každý by mohol mať prospech z udržiavania cukru v krvi. A mohlo by to vyzerat a cítiť sa mlado!
zdroj:
Starnutie pod mikroskopom; Národné inštitúty zdravotníctva, Národný inštitút starnutia.
Americká federácia výskumu starnutia. (2011). Teórie starnutia.
Cukrovú a kardiovaskulárnu chorobu. Obeh. 2002; 106: 523.