Nasýtený tuk dostal zlú repu po mnoho rokov vo svete diét. Národný program vzdelávania cholesterolu (NCEP) a American Heart Association (AHA) odporúčajú, aby nasýtené tuky obsahovali menej ako 7% denného príjmu kalórií. Hoci sa objavujú dôkazy, ktoré naznačujú, že nie všetky potraviny obsahujúce nasýtený tuk sú nevyhnutne zlé, súčasné odporúčania týkajúce sa stravovania odporúčajú obmedziť množstvo nasýteného tuku, ktoré konzumujete vo svojej diéte na zníženie hladiny cholesterolu.
Preto pri hľadaní potravín, ktoré majú zahrnúť do vašej stravy, potraviny označené ako "menej nasýtený tuk" alebo "nízky obsah nasýtených tukov" môžu lákať k nákupu. Hoci obe tieto tvrdenia naznačujú, že tieto potraviny majú nižšie množstvo nasýtených tukov ako ich náprotivky s vyšším obsahom tuku, čo naozaj znamenajú tieto vyhlásenia o vašich potravinách?
Úrad pre potraviny a lieky má usmernenia pre výrobcov potravín označujúcich potraviny týkajúce sa obsahu nasýtených tukov . Frázy uvedené nižšie sú bežnejšie vyhlásenia na etiketách obalov potravín a to, čo skutočne znamenajú z hľadiska obsahu nasýtených tukov:
Znížený nasýtený tuk alebo menej nasýtený tuk
Niektoré balenia potravín môžu obsahovať tvrdenia ako "znížený obsah nasýtených tukov" alebo "menej nasýtených tukov". Tieto tvrdenia znamenajú, že potravinový výrobok má o 25% menej nasýtených tukov na porciu v porovnaní s podobnou potravinou, ktorá tieto tvrdenia neobsahuje.
Okrem toho, ak je predmetná etiketa na jedle alebo hlavnom jedle, napríklad v reštauráciách, môže to znamenať, že potravina má o 25% menej nasýtených tukov na 100 gramov v porovnaní s podobnou potravinou.
Nízky obsah nasýtených tukov
Tento výraz znamená, že potravina obsahuje asi 1 gram nasýtených tukov alebo menej na porciu.
To tiež znamená, že nasýtený tuk prispieva 15% alebo menej k celkovým kalóriám potravy. Pokiaľ ide o jedlo, výraz "nízky obsah nasýtených tukov" znamená, že na 100 gramov jedla je iba 1 gram nasýtených tukov alebo že nasýtený tuk tvorí menej ako 10% celkových kalórií tohto jedla.
Bez nasýtených tukov
Výraz "bez nasýtených tukov" môže byť zavádzajúci, pretože potraviny môžu byť označené ako bez obsahu nasýtených tukov, ale stále obsahujú malé množstvo.
Jedlo môže byť označené ako "bez nasýtených tukov", ak obsahuje menej ako 0,5 g nasýteného tuku na porciu. Dokonca aj vtedy, ak je potravina označená ako "bez nasýtených tukov", môže stále prispievať k výraznému množstvu nasýtených tukov vo vašej strave - najmä ak je jedlom, ktoré konzumujete viac dávok denne.
Aj keď označenie potravín obsahuje jednu z týchto fráz na obale, nemusí to nutne znamenať, že potravina nemá úplne žiadny obsah nasýtených tukov. Preto je dobrý návyk starostlivo preskúmať balenie štítok úzko pre obsah nasýteného tuku a porcie veľkosti, aby sa ubezpečil, že nebudete konzumovať príliš veľa nasýtených tukov.
Navyše by ste mali tiež skontrolovať označenie potravín pre iné zložky, ako je trans-tuk a sacharidy, ktoré by tiež mohli nepriaznivo ovplyvniť hladinu cholesterolu.
zdroj:
Usmernenie pre potraviny a liečivá pre priemysel: Príručka o označovaní potravín: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Pochopenie výživy, 14. vyd. 2015.