Asi pred dvadsiatimi rokmi konzumáciu vajec odrádzali mnohí poskytovatelia zdravotnej starostlivosti kvôli ich vysokému obsahu cholesterolu . V skutočnosti bolo odporúčanie konzumovať tri vajíčka alebo menej týždenne a nie viac ako 300 mg cholesterolu denne. Pretože priemerné neporušené veľké vajce obsahujú asi 210 mg cholesterolu, bolo namontovanie do vajíčka do denného jedla podľa týchto pokynov náročné.
Keď sa neskôr uskutočnilo niekoľko štúdií, ktoré skúmali vplyv konzumácie vajec na hladinu cholesterolu, zistilo sa, že samotné vajcia neprispievajú k tomu, že zdravým ľuďom spôsobujú vysoké hladiny cholesterolu. V skutočnosti jedenie jedného vajíčka denne významne nezvyšovalo hladinu cholesterolu u jedincov v mnohých týchto štúdiách.
Čo výskumníci zistili, bolo, že jedinci, ktorí konzumovali vajíčka, tiež konzumovali slaninu, šunku, červené mäso, maslo, klobása a iné potravinové výrobky s vysokým obsahom nasýtených tukov a trans-tukov, ktoré môžu prispieť k zvýšeniu hladiny lipidov a zvýšeniu rizika vývojových kardiovaskulárnych ochorení, ak sú dlhodobo konzumované.
Ako reagujú agentúry na štúdie
Vzhľadom na tieto štúdie mnohé zdravotné agentúry - vrátane American Heart Association - uvoľnili svoje predchádzajúce odporúčanie konzumovať tri týždenné vajcia. Vajcia - najmä žĺtok - môžu mať vysoký obsah cholesterolu, ale sú tiež plné iných zdravých živín.
Sú bohatým zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo vyžaduje. Okrem bielkovín obsahuje vajcia aj množstvo vitamínov, minerálov a tukovú molekulu nazývanú lecitín, ktorá pomáha pri transporte a metabolizácii tukov v tele. Pokyny týkajúce sa stravovania v roku 2015 od americkej poradnej rady expertov tiež nedávno zmenili svoje odporúčania, aby znížili obmedzenia na potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, ako sú vajcia, a to len z dôvodu ich obsahu cholesterolu.
Avšak ak máte ochorenie srdca , ťažko vysoké hladiny lipidov alebo máte cukrovku, mali by ste sa porozprávať so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti pred pridaním vajec do vášho denného stravovacieho režimu. Štúdie ukázali, že niektoré populácie, ako sú diabetici, môžu byť vystavené riziku vzniku srdcových ochorení, ak konzumujú veľké množstvo potravín s vysokým obsahom cholesterolu, ako sú vajcia. V takom prípade môže váš poskytovateľ zdravotnej starostlivosti obmedziť množstvo cholesterolu alebo vajec, ktoré konzumujete denne.
Existuje mnoho spôsobov, ako maximalizovať zdravé prínosy vajec vo vašej lipid-loweirng strave, vrátane:
- Sledujte, ako pripravíte vajíčka. Môžete jesť vajíčka obyčajné alebo miešať vajíčko s čerstvou zeleninou alebo celozrnnými zrnami, a nie s potravinami s vysokým obsahom nasýtených tukov alebo cukru. Namiesto masla použite malé množstvo olivového oleja alebo repkového oleja na prípravu vajec. Ak chcú pridať chuť vaječnej misky, použite korenie namiesto soli.
- Konzumujte vajíčka s mierou. Hoci štúdie preukázali, že jedno vajcia denne nemá významný vplyv na hladiny cholesterolu, nie je dostatok štúdií na preukázanie zdravotných účinkov konzumácie viac ako jedného vajíčka na zdravie srdca. Vajcia sa počítajú aj na denný príjem kalórií.
- Existujú alternatívy k konzumácii vajec. Ak chcete zahrnúť viac vajíčok pre extra veľké, zdravé vajíčko bez toho, aby ste výrazne zvýšili počet kalórií a obsah tuku v jedle, môžete namiesto toho použiť náhradu vajec. Navyše, môžete starostlivo odstrániť neporušené žĺtky z vajíčka pomocou len bielkovín na prípravu misky.
zdroj:
Poradná správa ministra zdravotníctva a služieb pre ľudské zdravie a minister poľnohospodárstva: vedecká správa Poradného výboru pre stravovacie usmernenia pre rok 2015. > Dostupné online: https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/PDFs/Scientific-Report-of-the2015-Dietary-Guidelines-Advisory-Committee.pdf . Prístup k 28. októbru 2015.
Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB a spol. Prospektívna štúdia konzumácie vajec a riziko kardiovaskulárnych ochorení u mužov a žien. J Am Med Asso 1999; 281: 1387-1394.
McNamara DJ. Päťdesiatročná rehabilitácia vajíčka. Živiny 2015; 7: 8716-8722.