Možno ste si všimli, že ako ste starý, váš pocit chuti sa začína meniť. Nie, nehovoríme o rastúcom odbočení pohodlných topánok alebo naozaj natiahnutých nohavíc, ale o zmyslové štruktúry vo vašich ústach. Možno, že chilli recept potrebuje viac cayenne ako to bolo kedysi, alebo zelená zelenina jednoducho nemajú pravdu chuť. Môžete tiež zistíte, váš pocit pachu meniace sa s vekom.
Čo sa deje?
Chuť a starnutie
Po prvé, trochu chuť fyziológia: zvýšené hrbole, alebo chute papillae, vidíte, keď vytiahnete svoj jazyk v zrkadle sú zložené zo špecializovaných epiteliálnych buniek. Usporiadané okolo a vo vnútri sú vaše chuťové poháriky, viditeľné iba pomocou mikroskopu. Priemerná osoba má na svojom jazyku asi 4 600 chuťových pohárikov. Okrem toho chuťové poháriky sa nachádzajú na streche úst, v pažeráku a na zadnej strane krku. Odpovedajú na päť základných chuťových podnetov: sladké, slané, kyslé, horké a nedávno rozpoznané "umami", pikantné príchute určitých aminokyselín.
Chuťové receptory sú hrdinami vo svete obratu buniek , regenerujú sa každých 10 dní. S vekom je však presvedčený, že chuťové poháriky jednoducho nie sú reprodukované rovnakým tempom. A menej chuťových pohárikov sa premietlo do zníženého vnímania chuti. Bunkové membrány, ktoré prenášajú signály z chuťových pohárov do mozgu, sa tiež časom menia a stali sa menej účinnými.
Niektorí starší ľudia si s malým úpadkom zachovávajú zmysel pre chuť. Iní, najmä tí, ktorí trpia sucho v ústach alebo ktorí užívajú určité lieky, ako sú antihistaminiká alebo antidepresíva, môžu prísť o veľa vnímania chuti. Určité stavy, ako je mŕtvica , Bellova obrna, Parkinsonova choroba , diabetes a depresia, môžu tiež spôsobiť stratu alebo zmenu chuti.
Dokonca aj extrakcia zubov môže poškodiť nervy, ktoré prenášajú pocit chuti do mozgu.
Vôňa a starnutie
Senzorické bunky v nosi prenášajú čuchové a čuchové správy do mozgu. V priebehu času sa tieto vôňové receptory, rovnako ako pre chuť, zastavia regeneráciou tak rýchlo. Sú tiež citlivejšie na poškodenie environmentálnych kontaminantov, ako je znečistenie ovzdušia, fajčenie a mikróby. Choroby ako mŕtvica , epilepsia a rôzne lieky môžu tiež ovplyvniť, ako vôňa vníma mozog. Ako dobre cítime tiež zohráva veľkú úlohu v tom, čo chutí. Pravdepodobne dochádza k zmenšovaniu vône, alebo anosmii, ktorá spôsobuje väčšinu zmien chuti s vekom.
Jedna veľká štúdia vo Wisconsinu zistila, že takmer dve tretiny ľudí vo veku od 80. rokov do 97 rokov mali nejakú formu poškodenia zápachu. Výskumníci dospeli k záveru, že až 14 miliónov starších dospelých v Spojených štátoch má zníženú vôňu.
dôsledky
Na menšom konci môže strata vnímania chuti urobiť večeru menej príjemnú. Ale pre starších ľudí je podvýživa skutočným nebezpečenstvom, či už z jedla menej, alebo z menej výživnej voľby.
Ľudia, ktorých citlivosť na kvapky soli môže pridať príliš veľa soli do jedla, potenciálne riziko, ak majú vysoký krvný tlak .
Znížená citlivosť na sladkosť predstavuje nebezpečenstvo pre diabetikov, ak pridávajú navyše ďalší cukor na kompenzáciu. Navyše, zmenený pocit chute môže stať staršími obľúbenými, ako sú ovocie a zelenina, menej príťažlivými. Toto ukázalo, že narúša imunitu voči chorobám, dokonca aj keď spotrebované kalórie zostávajú rovnaké.
Riešenie zmien
Strata vnímania chuti súvisiaca s vekom pravdepodobne nie je reverzibilná. Niektoré príčiny - napríklad polypy alebo iné hmoty, ktoré bránia dutinám, infekciám alebo zápalu - môžu byť dočasné, takže môžete zvážiť návštevu špecialistov na ucho, nos a krk na ďalšie vyšetrovanie.
Medzitým je tu niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, ak vy alebo niekto, koho ste sa starali, zápasí s vecami, ktoré neuspokojujú správne:
- Zlepšite chuť: Korenie môže zvýšiť chuť jedla, ale veľa starších ľudí ich nemôže tolerovať. Ak korenie neobťažuje váš gastrointestinálny systém, vychutnajte si! Vyhýbajte sa soli, najmä ak trpíte vysokým krvným tlakom. Simulované príchute, ako slanina alebo syr, môžu byť pridané do polievok a zeleniny, aby boli chutnejšie. Vyskúšajte kyslé chute ako citrón na zvýšenie toku slín.
- Zvýšte arómu
Sezamové kurča, hovädzie mäso a ryby používajúce marináty s nízkym obsahom sodíka; napríklad kuracie mäso môže byť marinované v kuracia príchuť na zintenzívnenie jeho arómy. - Pridať odrodu
Vyhnite sa senzorickej únave tým, že na tanieri budete mať množstvo potravín a textúr. Potom sa pokúste prechádzať medzi jednotlivými položkami medzi jednotlivými kúskami, aby ste si chuťové poháriky pálili. - Hrajte s teplotou
Potraviny, ktoré sú príliš horúce alebo príliš studené, sa nemusia ochutnať ako dôkladne; skúste meniť teplotu, aby sa maximalizovala chuť jedla.
Existuje veľa faktorov, ktoré presahujú čistú chuť a ktoré ovplyvňujú, ako veľmi máme naše jedlo. Experimentujte s prezentáciou a dokonca aj veľkosťou kúskov, aby ste maximalizovali svoje stravovacie potešenie pri starnutí.
zdroj:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Jednostranná atrofia fungiformných papilov spojená s poranením lingválneho nervu". Canadian Journal of Neurological Sciences, zväzok 33, číslo 4 / november 2006.
Claire Murphy, Ph.D .; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Kleinová, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS, "Prevalencia chuťových porúch u starších dospelých". JAMA. 2002, 288 (18): 2307-2312. dva: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Vzťah medzi chuťou a vôňou počas celého života dospelých. Annals of the New York Academy of Sciences , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (osobná komunikácia s autorom)
Schiffman, S. "Chuťové a zápachové straty pri normálnom starnutí a ochorení." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. dva: 10.1001 / jama.1997.03550160077042