Prírodné a syntetické zdroje môžu poukázať na páchateľov
Citlivosť na potraviny alebo alergia na kyselinu citrónovú je veľmi zriedkavá a nie je to alergia v užšom zmysle slova. Kyselina citrónová je jednoduchá molekula a telo nevyvoláva protilátku proti nej, ktorá by spustila alergickú reakciu alebo sa ukáže v tradičnom kožnom teste alergie.
Avšak zdroj kyseliny citrónovej v potravinách môže vyvolať určitú formu citlivosti.
Kyselina citrónová sa môže odvodiť prirodzene z ovocia alebo sa môže syntetizovať komerčne. Ak ste citliví na ovocie alebo na látky, ktoré zostávajú v syntetickom procese, môžu to byť tie, ktoré vyvolávajú vašu reakciu. Pokúste sa vyhnúť reakcii z týchto látok.
Problém pri pokuse o vylúčenie kyseliny citrónovej spočíva v tom, že sa veľmi bežne používa ako prísada, prídavná látka v potravinách a konzervačná látka.
Zdroje kyseliny citrónovej môžu byť páchateľmi citlivosti
Kyselina citrónová je vo svojej prirodzenej forme extrahovaná z ovocia. V tomto prípade väčšina ľudí má alergiu na ovocie, nie na kyselinu citrónovú. Citrusové plody, ako sú pomaranče, citróny a limety, môžu u niektorých ľudí spôsobiť syndróm ústnej alergie alebo kontaktné reakcie. Kyselina v citrusových plodoch môže tiež zhoršiť príznaky refluxu kyseliny a spôsobiť, že niektorí ľudia môžu pociťovať pálenie záhy.
Kyselina citrónová pochádzajúca z prírodných zdrojov sa používa ako potravinová prísada už viac ako 100 rokov.
Často sa používa na výrobu kyslé alebo tartové arómy, pôsobí ako konzervačné činidlo alebo slúži ako emulgátor. Často sa používa v potravinách v konzervách a v pití, aby sa zabránilo botulizmu.
Kyselina citrónová sa tiež synteticky vyrába použitím typu formy nazývanej Aspergillus niger , ktorý je bezpečným kmeňom čiernej plesne. Je to oveľa lacnejšie vyrábať tento spôsob ako používať prirodzenú verziu.
Vo výrobnom procese sa kultúra plodín napája roztoky cukrov, ktoré sa často získavajú z kukurice. Mnohí ľudia, ktorí reagujú na potraviny obsahujúce kyselinu citrónovú, môžu byť v skutočnosti alergickí na formu alebo kukuricu, ktorá sa používa na výrobu kyseliny. To je často zdroj kyseliny citrónovej používanej ako prídavná látka v mnohých spracovaných potravinách. Kyselina citrónová sa nachádza v potravinách vrátane zmrzliny, sorbetu, karamelu, sódy, piva, vína, pečiva, spracovaných sladkostí a predrezaného baleného ovocia a zeleniny. Jeho pôsobenie ako konzervačné činidlo v týchto potravinách a zabezpečenie dlhšej trvanlivosti.
Príznaky alergie na potraviny
Môžete mať reakciu na alergiu na potraviny, ak máte tieto príznaky. Mali by ste sa otestovať, aby ste zistili presne to, čo spúšťa vašu reakciu.
- Vredy alebo vyrážky v ústach
- Gastrointestinálne príznaky, ako bolesť brucha , nadúvanie alebo hnačka
- Opuch ústnej dutiny alebo hrdla
- bolesti hlavy
- Ďalšie príznaky alergie na potraviny
krížové reakcie
Aj keď si možno myslíte, že ste alergický na kyselinu citrónovú, môže to byť reakcia na plesne alebo kukuricu. Ak máte alergiu alebo citlivosť na vzdušnú formu alebo plesni nachádzajúcu sa v prostredí, môžete tiež reagovať na plesňu v potravinách, ktoré konzumujete . Ak ste alergický na kukuricu, môžete byť citliví na malé množstvo kukurice, ktoré zostáva v kyseline citrónovej počas výrobného procesu.
Alergisti môžu určiť, či máte alergiu na plesne alebo kukuricu pomocou testu kožného pichania, ale určiť, či ste citliví aj na plesňu v potravinách, budete musieť urobiť eliminačnú diétu a kontrolovať ústnu výživu .
zdroje
- > Kyselina citrónová a citrusová alergia AAAAI. Americká akadémia alergie, astmy a imunológie.
- Genuis, Stephen. Ochorenie súvisiace s citlivosťou: eskalujúca pandémia alergie, potravinová intolerancia a chemická citlivosť. Science of the Total Environment, zväzok 408, číslo 24, 15. november 2010, strany 6047-6061