Tento chlieb nemá spoločnú obchodnú zložku
Ak ste prešli bezlepkovou látkou, aby ste mohli lepšie riadiť IBS a chýbate jesť chlieb, možno budete chcieť vyskúšať sourdough. Tento chlieb sa odlišuje od ostatných, pretože chýba kľúčová zložka, ktorá má tendenciu zhoršovať IBS. S touto revíziou klady a zápory sourdough chleba pre IBS trpiaci, zistiť, čo robí tento chlieb tak zvláštne a prečo by to mohlo byť vlastne možnosť pre vás.
Čo je chrumkavý chlieb?
Chlieb sa vyrába prostredníctvom tradičnej techniky pečenia pomocou koktailového štartéra. To je významný rozdiel od iných typov chleba, ktoré používajú komerčné kvasinky na zvýšenie cesto. Kartáč s kvasnicami sa skladá z divých kvasiniek a baktérií (prevažne baktérií laktobacilli) spolu s múkou a vodou. Táto príprava má za následok prirodzený proces fermentácie, ktorý nielen vytvára plyny, ktoré spôsobujú nárast chleba, ale aj dáva chlebe jedinečnú textúru a chuť.
Prečo môže byť Sourdough v poriadku pre IBS?
V klasickej kuchárskej knihe "Fooding for IBS", publikovanej v roku 2000, autora Heather Van Vorous vyberá kyslé chleby ako potraviny vhodné pre IBS . Odkedy táto kniha debutovala, prišiel vedecký výskum, ktorý podporuje jej odporúčanie.
Vedci z univerzity Monash zistili, že proces fermentácie, ku ktorému dochádza počas tvorby tradične pripraveného kysnutého chleba, znižuje hladinu fruktanu FODMAP.
Fruktány sú sacharidy, ktoré u niektorých ľudí vyvolávajú príznaky IBS , ale vedci sa domnievajú, že kvasinky v štartovacom systéme zabraňujú tejto reakcii.
V skutočnosti aplikácia Monash University Low-FODMAP Diet identifikuje dve plátky chlebového slivky a jedného plátku chleba z ovsa, ktoré sú nízke v skupinách látok FODMAP , ktoré sú podľa nich príznakmi IBS a súvisiacich porúch.
Bohužiaľ, zdá sa, že proces fermentácie nestačí na vyradenie FODMAP z kysnutých chlebov pripravených s pšenicou alebo ražou.
Kedy je Sourdough Bread nie je v poriadku pre IBS?
Dokonca aj pri nižších úrovniach FODMAP existujú okolnosti, za ktorých by chlieb s kŕmením nebol vhodný pre osoby, ktoré majú IBS. Ak máte niektoré z nasledujúcich stavov, môžete sa zdráhať jesť tento druh chleba.
- Máte ochorenie celiakia : Špalda je pšeničný produkt a veľa ovsa je krížovo kontaminovaných pšenicou, a preto sa treba vyhnúť.
- Kaviareň nie je tradične pripravená: Mnoho supermarketových značiek sourdough sa pripravuje s komerčnými kvasnicami, a preto neprešli celým procesom fermentácie, ktorý je potrebný na zníženie hladín fruktanu.
- Cítite sa lepšie na stravu bez obilia: Niektorí ľudia zistia, že ich trávenie a celkové zdravie je zvýšené, keď nespotrebú žiadny druh obilia.
- Pokúšate sa pridať sourdough chlieb a vaše príznaky sa zhoršujú: Každý je iný. Hoci veda môže naznačovať, že srsťový chlieb by nemal zhoršiť príznaky IBS, neznamená to, že v chlebe nie sú žiadne iné dráždivé látky, ktoré by vo vás vyvolali reakciu.
zdroj:
"Často kladené otázky týkajúce sa nízkej stravy FODMAP" Webová stránka Univerzity Monashu bola sprístupnená 15. septembra 2015.