Získajte informácie o lepe a akých zrnách sa musíte vyhnúť, ak nie sú lepené
Aj pri rastúcej popularite bezlepkovej diéty mnohí ľudia naďalej majú otázky týkajúce sa lepku a lepku.
To nie je prekvapujúce, pretože aj základné fakty o lepku a zrnách, v ktorých je obsiahnuté, môžu byť dosť mätúce. Takisto je tu veľké množstvo dezinformácií, čo len zvyšuje zmätok.
Preto nie je prekvapujúce, že mnohí ľudia nemôžu skutočne definovať glutén, aj keď sledujú bezlepkovú diétu.
Tu sú sedem najčastejších otázok, ktoré vidím na zrnách lepku a lepku, a rýchle odpovede (a odkazy na ďalšie informácie):
Čo je to lepok?
Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže. Nachádza sa výlučne v semenách rastlín, ktoré sú súčasťou rastliny, ktorú brúsime ako múku.
U ľudí s celiakií sa glutén v pšenici, jačmeni a raži spúšťa imunitný systém, aby zaútočil na tenké črevo, čo spôsobilo vážne poškodenie a zvyčajne kaskádu škaredých príznakov. U ľudí s citlivosťou na celulitízu na zlepšenie glutenu sa zdá, že gluténový proteín spôsobuje množstvo nepríjemných symptómov, ale potenciálne žiadne skutočné poškodenie organizmu.
Ktoré zrná obsahujú lepok?
Toto je zložité a je to koreň nejakej dezinformácie, ktorá je na lepok prítomná.
Pravdou je, že botanici používajú termín "glutén" ako všeobecný pojem, ktorý znamená, že bielkoviny, ktoré uchovávajú energiu v osive pre takéto semeno, sa nakoniec rastú a stanú sa rastlinami. Všetky zrná obsahujú skladovacie bielkoviny; preto všetky zrná obsahujú nejakú formu "gluténu".
Avšak v potravinárskom priemysle termín "glutén" znamená len proteín na ukladanie lepku z pšenice, jačmeňa a raže.
Je to len lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži, ktorá obťažuje ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
Môžete vidieť pojem "kukuričný lepok" na niektorých zoznamoch zložiek. Kukuričný lepok by nemal byť problémom pre ľudí, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na lepok (aj keď je to možné aj alergické alebo citlivé na kukuricu).
Ktoré zrná sú bezpečné pri citlivosti na celiakiu a gluten?
Existuje veľa z nich! Ryža a kukurica sú zrná bez lepku (jednoducho sa uistite, že dostanete balenia, ktoré sú výslovne označené ako "bezlepkové", aby ste sa ubezpečili, že sa nedosiahnete krížovou kontamináciou lepku, čo je bežné, pretože poľnohospodári používajú rovnaké zariadenie na zber a skladujte zrná lepku tak, ako to robia s nelepivými zrnami).
Môžete tiež použiť amaranth, proso, quinoa, cirok a teff (opäť výber bezlepkových obalov). Môžete nájsť úplne nový svet kulinárskych prekvapení, akonáhle začnete skúšať rôzne zrná.
Je špaldovaný bez lepok?
Nie, vôbec nie. Špalda je v skutočnosti druhom pšenice, aj keď je v mnohých prípadoch označená ako "špaldová" a nie "obsahuje pšenicu". Existuje aj niekoľko ďalších obilnín, ktoré patria do tejto kategórie - dôrazne odporúčam, aby ste sa dozvedeli, ktoré z nich sú.
Je stará pšenica bez lepok?
Hoci som sa stretol s ľuďmi s celiakií a citlivosťou na celuyklu, ktoré hovoria, že môžu konzumovať pšenicu Einkorn a iné formy starobylého pšenice bez toho, aby sa lepia , lekárske štúdie ukázali, že tieto zrná majú v nich nejaký lepok.
Je pohánka bez lepok?
Napriek svojmu názvu, pohánka nie je pšenica - v skutočnosti to nie je ani pravé zrno. Takže áno, pohánkové výrobky by mali byť v poriadku za predpokladu, že sú označené ako "bezlepkové" (pohánka môže byť veľmi krížom kontaminovaná gluténom, čo robí niektoré značky pre nás bezpečné).
Oves je bezpečný, ak ste bez lepok?
To je zložitá otázka.
Väčšina ľudí s celiakiou a citlivosťou na lepok môže konzumovať ovos bez príznakov (hoci tento ovos možno bude musieť byť mierne). Niektorí ľudia však reagujú na ovos rovnakým spôsobom, ako reagujú na pšenicu, jačmeň a raž