Pšenica zohráva v potravinách väčšiny ľudí dominantnú úlohu. Cereálie na raňajky, sendviče na obed, cestoviny na večeru, s preclíky, sušienky a koláče, ktoré slúžia ako občerstvenie, robia pekný deň pšenice. Keď bola najprv do sveta zavedená zložitej, ale efektívna strava s nízkym obsahom FODMAP pre IBS, bolo potrebné vyhnúť sa všetkým výrobkom obsahujúcim pšenicu počas počiatočnej fázy vylučovania potravy.
Pre osobu, ktorá jesť typickú západnú stravu, by toto obmedzenie bolo zrejme veľmi skľučujúce. Avšak nové zistenia môžu spôsobiť, že diéta je trochu viac schopná. Poďme sa pozrieť na to, ako sa pšenica postaví do nízkej stravy FODMAP.
Prečo je pšenica problémom
Zatiaľ čo mnohí ľudia sa domnievajú, že proteínový lepok v pšenici je problémom pre ľudí, ktorí majú IBS , výskumníci FODMAP z univerzity Monash identifikovali inú zložku pšenice ako vinníka - sacharidu známeho ako fruktán. Pretože fruktán je rastlinná zložka, ktorá nie je trávená (čo znamená, že nie je rozložená v tenkom čreve a absorbovaná do krvných krviniek), robí ju do hrubého čreva, kde pôsobí črevné baktérie . Táto interakcia vytvára fermentáciu sacharidov, čo vedie k črevnému plynu, ktorý môže mať za následok bolesti brucha a problémy s pohyblivosťou (hnačka / zápcha) IBS.
Vzhľadom na tento účinok konzumácie potravín s obsahom fruktánov na príznaky IBS boli všetky potraviny obsahujúce fruktány charakterizované ako potraviny s vysokým obsahom FODMAP a mali sa im vyhnúť počas počiatočnej fázy stravovania. Zahŕňali všetky výrobky vyrobené z pšenice (rovnako ako veľa zeleniny ako cesnak a cibuľa).
Ľudia, ktorí sa zúčastnili stravovania, boli povzbudzovaní, aby spotrebovali bezlepkové verzie obľúbených potravín.
To neznamená, že ľudia s IBS by nikdy nemali jesť pšenicu znova. Návrh stravy je taký, že akonáhle človek ukončil počiatočnú fázu eliminácie (zvyčajne dva až šesť týždňov), odporúča sa pomaly znovu zaviesť každý typ FODMAP vrátane fruktánov späť do stravy, aby sa zhodnotila jeho schopnosť tolerovať potraviny bez príznakov. Konečným cieľom stravy je, aby osoba mohla jesť tak širokú škálu potravín, ako je to možné, zatiaľ čo sa teší pokojné trávenie.
Výsledky výskumu v roku 2015
Výskumníci s nízkou úrovňou FODMAP na univerzite Monash neustále testujú potraviny na obsah FODMAP. Najlepším spôsobom, ako zostať na vrchole týchto aktualizácií, je prevziať aplikáciu Low-FODMAP Diet App na vaše mobilné zariadenie.
V aktualizácii koncom roka 2015 aplikácia odhalila, že malé množstvá pšeničných výrobkov boli v FODMAP zistené ako dostatočne nízke, aby boli tolerované väčšinou ľudí, ktorí majú IBS. Konkrétne povolené potraviny (schválené na elimináciu) sú:
- Jeden kus bieleho pšeničného chleba
- 1/2 šálky varených pšeničných cestovín
Čo to znamená pre vás
Samozrejme, schopnosť jesť kúsok chleba alebo si vychutnať malé množstvo cestovín urobí stravu oveľa pohodlnejšie.
Teraz budete mať viac možností, ako môžete jesť na spoločenských stretnutiach alebo pri potrebe jedla na úteku. Ak ste sa vyhýbali pokusu o túto účinnú diétnu liečbu kvôli obavám, že nebudete môcť zvládnuť všetky obmedzenia stravy, môže byť toto nové zistenie práve to, čo potrebujete na to, aby ste diétu pôjdu.
Existuje niekoľko ďalších vecí, ktoré treba mať na pamäti o pšenici:
Po prvé, pokiaľ ide o FODMAP, jednotlivé tolerancie sa môžu značne líšiť. Preto práve preto, že laboratórium hovorí, že jedlo je prijateľné, neznamená to, že vaše telo bude súhlasiť. Len skúšaním a omylom môžete posúdiť toleranciu vášho tela pre určitú potravinu.
Ďalej sa stále vyskytuje problém gluténu v pšenici. Neznášanlivosť bez celiaka v súvislosti s gluténom bola spojená s gastrointestinálnymi príznakmi (vrátane IBS), ako aj s chronickými príznakmi postihujúcimi iné časti tela. Takže aj keď by ste mohli tolerovať nižšie hladiny fruktánov, ktoré sa nachádzajú vo vyššie uvedených potravinách, vaše telo môže stále mať negatívnu reakciu na lepok v týchto potravinách.
Napokon, jesť potraviny vyrobené s rafinovanou pšenicou, ako je chlieb a cestoviny, teraz môžu byť v poriadku pre Vaše žalúdočné problémy, ale sú spojené so zvýšenou mierou kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a obezity.
Ako vidíte, rozhodnutie o tom, či jesť pšenicu počas nízkej stravy FODMAP, alebo je vôbec osobná. Budete najlepšie slúžiť tráviacemu a celkovému zdraviu tým, že počúvate svoje telo, zostanete informovaný o účinkoch pšenice na zdravie a pozorujete umiernenosť.
zdroj:
Biesiekierski
Gibson, P. & Shepherd, S. "Dôkazové diétne riadenie funkčných gastrointestinálnych symptómov: prístup FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.