Užite si recepty aj s EoE!
Šesť strava na elimináciu potravín (SFED) je jednou z najobľúbenejších diét, ak máte eozinofilnú ezofagitídu (EoE). Ak chcete pomôcť identifikovať potraviny, ktoré spôsobujú exacerbáciu vašich príznakov spojených s EoE, táto strava eliminuje 6 najbežnejších alergénov, ktoré boli spojené s vyvolaním eozinofilnej ezofagitídy :
- Kravské mlieko
- vajíčko
- Arašidy a orechy
- Morské plody (ryby a škrupiny)
- sója
- Pšenica
Tieto šesť potravín sa bežne varí v reštauráciách alebo v priemernej domácnosti. Môže byť frustrujúce, aby ste si prečítali recepty v kuchárskych knihách alebo na internete, ktoré zvyčajne obsahujú niektoré z týchto potravín. Diskutujeme o náhradách, ktoré môžete použiť na zmenu receptov na recepty šetrné k životnému prostrediu, aby ste zlepšili kvalitu stravovania.
Pšenica
Pšenica je jedným z najbežnejších alergénov alebo spúšťacich, ktoré sú spojené s eozinofilnou ezofagitídou u detí ( 2. najčastejší spúšť) a dospelých (najbežnejší spúšť). Pšenica obsahuje 4 proteíny, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu spojenú s príznakmi EoE, vrátane albumínu, globulínu a gluténu (gliadín a glutenín). Bohužiaľ existuje obmedzený a konfliktný výskum o tom, ako ostatné zrná, ktoré obsahujú tie isté proteíny, reagujú s eozinofilnou ezofagitídou.
Možno ste počuli, že ak dodržiavate diétu SFED, mali by ste vylúčiť aj jačmeň a raž. Táto povesť však má veľmi obmedzený a nekonzistentný výskum súvisiaci s tvrdením. Pretože sotva a raž majú podobné bielkoviny ako pšenica, mali by ste prediskutovať, či je vylúčenie pre vás najlepšie u lekára alebo dietetika. Tieto zrná sú tiež často balené v rovnakých továrňach s pšenicou a môžu mať v nich určitú pšenicu.
Mali by ste byť opatrní pri niektorých výrobkoch bez lepku na trhu, pretože boli rafinované spôsobom, ktorý eliminuje ich výživový obsah železa, vitamínov B a stopových minerálov. V receptoch môžete vymeniť pšeničnú múku s týmito zdrojmi múky:
- quinoa
- pohánka
- bezlepkový ovos
- hnedá ryža
- proso
Quinoa a hnedá ryža sú obzvlášť obľúbené ako pšeničné náhrady.
Kravské mlieko
Kravské mlieko bolo identifikované ako ďalší z najčastejších spúšťačov spojených s eozinofilnou ezofagitídou u detí (najbežnejší spúšť) a dospelých ( 2. najčastejší spúšť). Proteín, ktorý spôsobuje reaktivitu s EoE, je známy ako kazeín. Okrem kravského mlieka obsahujú iné potraviny, ktoré bežne obsahujú rovnaké bielkoviny: syry, zmrzlinu, zmrzlinu na kávu, srvátkové bielkoviny, čokoládu a marinády. Dobré náhrady, ktoré môžete použiť na vyhnúť sa kravskému mlieku, ale zachovať si podobnú výživovú hodnotu, sú:
- mlieko obohatené ryžou
- obohatené konopné mlieko
- ľanové mlieko
Je dôležité si uvedomiť, že mandľové mlieko alebo kešu mlieko nemožno použiť ako náhradu za kravské mlieko, pretože sú obe orechové stromy, ktoré sú odstránené z SFED.
vajíčko
Nahradenie vajec môže byť o niečo oveľa obtiažnejšie z dôvodu počtu dôvodov, ktoré používame na prípravu jedál. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete použiť na nahradenie vajec vo vašich potrebách varenia.
Ľanové múčka náhradné na 1 vajcia - skvelé na viazanie
- 1 lyžica ľanovej semene múky
- 3 lyžice vody
- Miešajte do vajíčka
Chia Seed Náhradník pre 1 vajec - Skvelé na kvasenie
- 1 polievková lyžica Chia Seed
- 1/3 šálka vody
- Miešajte a nastavte 15 minút.
Agar Agar Náhradník pre 1 vajcia - Skvelé pre viazanie
- 1 lyžica agarového agaru
- 3 lyžice vody
Zrelé banány Náhradné 1 vajcia - skvelé pre vlhkosť
- ½ šálka banánov
Applesauce Náhradník pre 1 vajcia - skvelé pre vlhkosť
- ¼ pohár jablká (nesladený)
Pšeničné zemiaky Náhradné 1 vajcia - skvelé na viazanie
- 2 Stolové pečienky zo štiepanej zemiakov (biele alebo sladké)
Arašidy a stromové orechy
Arašidy a orechy sú ťažko nahradené receptami na varenie. Stromové orechy obsahujú mnoho rôznych druhov orechov. Tu je niekoľko bežných stromových orechov, ktoré by mali byť odstránené:
- mandle
- kešu
- makadamiové orechy
- brazílske orechy
- píniové oriešky
- pistácie
- vlašské orechy
Arašidy a orechy stromov sa zvyčajne používajú na chuť a textúru skôr ako na základnú potrebu receptu. Tieto môžu byť zvyčajne preskočené v receptúre alebo môžete vyskúšať výmenu s obilninami z ryže alebo bezlepkovým plnotučným obilím. Avšak ak hľadáte nahradiť výživovú hodnotu, môžete použiť semená, ktoré zahŕňajú: čia, ľan a konope.
morské plody
Ryby a mäkkýše sú veľkým zdrojom bielkovín a Omega-3 mastných kyselín, ktoré sú dobré pre zdravie vášho srdca. Rovnako ako arašidy a orechy stromov, je nepravdepodobné, že nájdeš podobnú náhradu za morské plody. Avšak pre bielkovinu môžete použiť aj iné nízkotučné mäso ako hydina. Podobne ako náhrada za mastné kyseliny omega-3 môžete zvýšiť spotrebu ľanového a repkového oleja.
sója
Sójou je ťažké prispôsobiť chuť a možno budete musieť pridať soľ podľa chuti. Tu je však niekoľko možností nahradenia sóje v receptoch:
- Chick Peas
- Kokosové mlieko
- Olivový džús
- Oceľ sliviek
Nahradenie potravín
Zabezpečenie udržania vyváženej stravy zabezpečí, aby ste netrpeli podvýživou pri dodržaní diéty SFED. Použitím alergénu náhradky jedla vo vašom varení vám umožní stále používať recepty nájdené užívať rôzne potraviny. Nájdenie toho, ktorý náhradu vám najlepšie vyhovuje, je veľmi osobná voľba. Experimentujte s týmito návrhmi, aby ste našli to, čo sa vám páči najlepšie. Užite si to!
zdroj:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Praktický prístup k implementácii dietetickej terapie u dospelých s eozinofilnou ezofagitídou: skúsenosť z Chicaga. Dis ezofagus. 28 (1): 42 až 58. dva: 10.1111 / dote.12175
Deti s potravinovými alergiami. (Nd). Náhrady receptov pre sójovú alergiu. Prístup k 30. januáru 2016 z http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abónia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Mal by sa vyhnúť pšenici, jačmeňu, žito a / alebo gluténu v 6-diéte na vylučovanie potravy? Časopis alergie a klinickej imunológie. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. dva: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ľudia za etické zaobchádzanie so zvieratami. (Nd). Výmena vajec. Prístup k 30. januáru 2016 z http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson Vitamíny. (2014). Vegánske pečenie: ľahko nahradiť vajíčka vo svojich obľúbených receptúrach. Prístup k 30. januáru 2016 z http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA. (2016). Často kladené otázky (FAQ). Prístup k 30. januáru 2016 z http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea