Populárne medzi paleo dieters, kostný vývar je jedným z najnovších tekutín, ktoré vyvolávajú celonárodnú zdravotnú šialenstvu. Táto zásoba bohatá na želatínu sa vyrába varením kostí a spojivového tkaniva určitých zvierat. Pri výrobe kostného vývaru sa mnohí ľudia rozhodnú pre ingrediencie zabalené v kolagéne, ako sú hrudné kostí a kostná dreň.
Popíjanie kostného vývaru povedal, že posilňuje vaše zdravie mnohými spôsobmi, ako napríklad obmedzením chronického zápalu, stimuláciou trávenia a oživením vášho imunitného systému.
Bujón je tiež ponúkaný ako vrcholový zdroj minerálov, aminokyselín a kolagénu, čo je proteín nachádzajúci sa v spojivových tkanivách vo vašom tele.
Zatiaľ čo veľa receptov vyžaduje hovädzie kosti (rovnako ako hovädzí chrupavka, šľachy a väzy), môžete tiež použiť jahňacie, bravčové, kuracie a teľacie, aby sa kostný vývar. S viac a viac domácimi kuchármi, ktorí experimentujú s receptami na bôby z kostí, začal sa vývar objavovať v ponukách v kaviarňach a reštauráciách v USA
Výhody kostného bujónu
Pri vyzdvihovaní zázrakov kostného bujónu nadšenci často poukazujú na obsah kolagénu v bujóne. Hovorí sa, že konzumácia bujónu v pravidelných intervaloch - a naopak zvyšovanie spotreby kolagénu - môže mať na pokožku účinok proti starnutiu, obnoviť vyžarovanie vlasov a zlepšiť nechty. Napriek týmto tvrdeniam však neexistuje žiadny dôkaz, že konzumácia kolagénu prostredníctvom kostného vývaru môže mať vplyv na vaše zdravie alebo vzhľad.
Podobne sa predpokladá, že kostný vývar obsahuje glukozamín a chondroitín sulfát (dve látky, o ktorých je známe, že podporujú chrupavku a zlepšujú zdravie kĺbov). Ale zatiaľ čo výskum ukazuje, že užívanie glukozamínu a / alebo chondroitín sulfátu vo forme výživového doplnku môže zmierniť symptómy osteoartritídy , neexistuje žiadny dôkaz o tom, že pitie brušnej kosti môže byť prospešné pre pacientov s artritídou.
Navyše sa uvádza, že kostná bujón pomáha pri liečbe a / alebo prevencii nasledujúcich zdravotných problémov:
- alergie
- bronchitída
- kolitída
- Bežná zimnica
- zápcha
- cukrovka
- Hnačka
- únava
- hemoroidy
- nespavosť
- Rezistencia na inzulín
Navyše kostný vývar sa niekedy používa na podporu úbytku hmotnosti, ostrou pamäť, posilnenie kostí, zvýšenie hladiny energie, budovanie svalovej hmoty a zlepšenie nálady. Niektorí navrhovatelia tiež naznačujú, že kostný vývar môže bojovať proti rakovine.
The Science Behind Bone Broth
Doteraz je veľmi málo vedeckej podpory tvrdení, že kostný vývar môže byť prínosom pre vaše zdravie. Napriek tomu existujú určité dôkazy, že kuracia polievka (typ kostí) môže pomôcť pri liečbe infekcií horných dýchacích ciest (ako je bežná chrípka a sinusitída).
V predbežnej štúdii uverejnenej v časopise Chest v roku 2000 napríklad vedci zistili, že niekoľko zlúčenín v kuracích polievkach môže mať protizápalovú aktivitu. Podľa autorov štúdie môže byť tento protizápalový účinok užitočný pri zmierňovaní príznakov infekcií horných dýchacích ciest.
Hoci kostný vývar sľubuje ako prirodzený prostriedok na zmierňovanie zápalu a odstraňovanie chorôb, je potrebný ďalší výskum pred tým, ako sa môže kostný vývar odporúčať pri liečbe alebo prevencii akéhokoľvek zdravotného stavu.
Opatrenia
Kostný vývar je všeobecne považovaný za bezpečný, existuje však obava, že by to mohlo zvýšiť riziko kontaminácie olovom. Na tento účel štúdia zverejnená v lekárskych hypotézach z roku 2013 zistila, že tri rôzne typy organických kuracích vývarov obsahovali niekoľkokrát koncentráciu olova, s ktorou bol vývar vyrobený. V závere štúdie autori odporúčajú, aby lekári a odborníci na výživu zvážili riziko kontaminácie olovom pri poskytovaní poradenstva pacientom o strave z kostí.
Tipy na výrobu kostí bujónu
Mnohí fanúšikovia kostného vývaru odporúčajú dostať vaše kosti od mäsiarstva alebo v ázijských obchodoch s potravinami, potom pomocou crockpot spomaliť kosti vo vode až na 72 hodín.
Vrátane cibule a aromatických bylín (napríklad cesnaku) môžete pomôcť pridať väčšiu chuť do vášho kostí.
Pre kostný vývar, ktorý je ešte chuťovojší, skúste pražiť kosti pred procesom pomalého varenia. Navyše, blanšírovanie vašich kostí tesne pred pražením môže spôsobiť extra chutný kosťový vývar.
> Zdroje:
> Leeb BF, Schweitzer H, Montag K, Smolen JS. Metanalýza chondroitín sulfátu v liečbe osteoartritídy. J Rheumatol. 2000 Jan; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Leon R, Puri BK. Riziko kontaminácie olova vo výžive kostí. Med hypotézy. 2013 Apr; 80 (4): 389-90.
Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Kuracia polievka inhibuje chemotaxiu neutrofilov in vitro. Hrudníka. 2000 okt; 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Shea B, Houpt J, Robinson V, Hochberg MC, Wells G. Liečba glukózamínom pri liečbe osteoartritídy. Cochrane Database Syst Rev. 2005 Apr 18; (2): CD002946.
Zrieknutie sa zodpovednosti: Informácie obsiahnuté na tejto stránke sú určené len na vzdelávacie účely a nie sú náhradou za poradenstvo, diagnostiku alebo liečbu lekárom s licenciou. Nie je určený na pokrytie všetkých možných opatrení, liekových interakcií, okolností alebo nepriaznivých účinkov. Mali by ste vyhľadať okamžitú lekársku starostlivosť o akékoľvek zdravotné problémy a poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako začnete používať alternatívnu liečbu alebo vykonať zmenu vášho režimu.