Väčšina rodičov, ktorých deti sledujú bezlepkovú diétu, posiela obedy do školy a z dobrého dôvodu - školské obedové menu zvyčajne predstavujú lepkavé mínové pole pizze, pšeničné krupice a plné pšeničné vločky.
Možno si však neuvedomíte, že máte inú možnosť. Ak je vaše dieťa oficiálne diagnostikované celiakiou alebo citlivosťou na celulózu, verejné školy môžu byť skutočne povinné ubytovať sa s bezpečným bezlepkovým jedlom.
Dokonca aj vtedy, keď to bude potrebné, bude to pravdepodobne vyžadovať veľa úsilia - pravdepodobne budete musieť intenzívne pracovať s personálom stravovacích služieb a školským dietetikom, aby ste ich naučili, ako vytvoriť bezpečné jedlo v kaviarni. Možno to stojí za to, najmä ak vaše dieťa má nárok na bezplatné alebo znížené ceny obeda a raňajky.
Tu je šesť krokov, ktoré budete musieť dodržiavať, aby ste dostali bezpečnú výživu pre svoje bezlepkové dieťa v školskej jedálni.
1) Uistite sa, že vaše dieťa má nárok na "ubytovanie" v školskej jedálni. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA "náhrady za pravidelné jedlo musia byť vykonané pre deti, ktoré nie sú schopné jesť školské jedlá kvôli ich postihnutiu, kedy je táto potreba potvrdená oprávneným lekárom."
Skrátka to znamená, že budete musieť získať od pediatra svojho dieťaťa list, v ktorom sa uvádza, že sa mu musí podávať bezlepkové jedlo (áno, nemožno tolerovať, že glutén je považovaný za "postihnutie").
Pomôže vám najprv vytvoriť bezlepkový plán 504 pre vaše dieťa, ktoré presne určuje, čo musí urobiť školská štvrť, aby ju mohla ubytovať v kaviarni a kdekoľvek inde.
Ak je vaša rodina bezlepková, ale nemáte oficiálnu diagnózu (alebo prinajmenšom neformálnu podporu lekára), školská štvrť nemusí vyhovieť žiadosti (aj keď nemáte žiadne pochybnosti, že vaše dieťa musí byť na strave).
2) Stretnite sa s hlavným dietetikom alebo vedúcim stravovacích služieb pre školskú oblasť . S najväčšou pravdepodobnosťou táto osoba porozumie prinajmenšom základom bezlepkovej diéty, ale očakáva, že urobí nejaké vzdelanie o tom, ako ťažké sa môže vyhnúť lepku (naďalej ma ohromuje, ako málo niektorí dietitians vedia o konzumácii bezlepku ).
Dôrazne ale pevne zdôraznite, že od škôl očakávate, že bude vaše dieťa ubytovať s bezlepkovými jedlami a že by ste chceli spolupracovať s úradníkmi v oblasti stravovacích služieb, aby ste dosiahli tento cieľ. V prípade potreby opakujte.
3) Požiadajte vedúceho dietetika, aby určil niekoho v školskej jedálni vášho dieťaťa, aby zodpovedal za svoje jedlo každodenne . Táto osoba bude vaším hlavným kontaktom a pravidelne s vami komunikovať o jedlách a zložkách.
Z vašej strany by ste mali poskytnúť tejto osobe zoznam bezlepkových potravín, informácie o potravinách obsahujúcich lepok a zdroje, ktoré dokážu identifikovať lepenie na etiketách potravín .
4) dôrazne zdôraznite problémy súvisiace s krížovou kontamináciou lepok . Vášmu dieťaťu to urobí niečo dobré na to, aby ste dokonale pripravili obed bez lepok takým spôsobom, ktorý ho krížom kontaminuje - napríklad šalát nakrájaný na reznú dosku, kde sa pripravujú sendviče z lepok, alebo 100% hamburger z hovädzieho dobytka na grile, kde sú opekané bunky.
Pokiaľ je to možné, snažte sa mať jeden kútik kuchyne označený ako "bezlepkový" roh, kde sa pripravuje len bezlepkové jedlo. Ak to nie je možné (a vo väčšine škôl to nebude), snažte sa ubezpečiť sa, že tá istá osoba (prednostne váš hlavný kontakt) každodenne pripraví jedlo vášho dieťaťa a naučiť ho, aby sa hlasne chránil pred krížovou kontamináciou , Zdôraznite potrebu čistých hrncov, misiek, náradia a čerstvých rukavíc. Tieto pravidlá pre pobyt bezlepkových v reštauráciách sa môžu vzťahovať aj na školské kaviarne.
5) Dávajte si pozor na plnidlá a skryté zložky lepku . V školskej jedálni nie je neobvyklé, že majú hamburger alebo horúce psy, ktoré obsahujú pšenicu ako plnivo a mnohí ľudia - dokonca aj kvalifikovaní pracovníci v kaviarni - si nemusia myslieť skontrolovať tieto potraviny na sporné zložky.
Upozornite svoju kontaktnú osobu, aby sa lepok skrýval kdekoľvek a uistite sa, že sú kontrolované všetky štítky a prísady.
6) Nebojte sa robiť návrhy na potraviny alebo zložky . Takmer určite poznáte bezlepkovú stravu oveľa lepšie ako ľudia v kaviarni a pravdepodobne budete myslieť na možné jedlá, ktoré by im nenastali.
Napríklad si môžete všimnúť dostupnosť zmrznutých bezlepkových pizzových škrupín, ktoré umožnia jedálni vytvoriť bezlepkovú pizzu s použitím rovnakej omáčky a vrchnákov (za predpokladu, že sú bezlepkové), ako sa používa pri bežných pizze.
NFCA ponúka školenie bez lepok pre zamestnancov školskej kaviarne
Ak sa vaša školská štvrť zdá byť obzvlášť vnímavá (alebo ak existuje niekoľko detí bez lepku na kŕmenie, ako je tomu v prípade väčších škôl), odporúčame školákovi zvážiť program Národnej nadácie pre celoživotné vzdelávanie . Program, ktorý je založený na reštauračnom programe NFCA, môže pomôcť školeniam personálu kaviarne bezpečne manipulovať s bezlepkovými potravinami.
Dokonca aj vtedy, ak sa zdá, že vaša školská oblasť má spoločné konanie, budete musieť zostať úzko zapojení a pravdepodobne pomôcť vychovávať nových zamestnancov kaviarne, keď prídu na palubu. Sledujte starostlivo vaše dieťa o príznaky (tu je zoznam príznakov celiakie u detí ) a položte otázky, ako vaše dieťa, tak aj kontakt s kaviarňou, ak vidíte príznaky lepkavosti .
Dúfajme, že s určitou prácou na vašej strane as užitočnými školskými úradníkmi môžete umožniť svojmu dieťaťu jesť pravidelné a bezpečné jedálne v jedálni v škole. To vám môže ušetriť nejaké peniaze, ale čo je dôležitejšie, umožní vášmu dieťaťu cítiť sa rovnako ako všetky ostatné deti, keď prechádza cez linku kaviarne.
zdroj:
Národná nadácia pre celiakmi. Navigácia v školskom systéme. Prístup k 10.4.2012.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA. Užívanie detí so špeciálnymi dietetickými potrebami v programoch výživy škôl . Jeseň 2001.